鹵肉白酒放多了可以加點(diǎn)水中和一下味道多熬煮一段時(shí)間。1、烹調(diào)時(shí)白酒如果放多了，不要加水，可以先鍋蓋燜上開大火一會(huì)兒，酒精就可以受熱揮發(fā)，因?yàn)榘拙剖軣釗]發(fā)，就讓其揮發(fā)掉就可以了。2、可以放些少量的桂皮，因?yàn)楣鹌ひ蚝袚]發(fā)油而香氣馥郁，可以在味道中和一下白酒的味道，烹煮肉類的時(shí)候還可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口。

可以稍微弄出來(lái)一點(diǎn)湯，再加點(diǎn)水綜合一下，去除啤酒味。啤酒燉豬蹄啤酒的原因：豬蹄的肉腥味很容易被高溫?fù)]發(fā)出來(lái)，而啤酒可以有效的保護(hù)豬蹄鮮美的同時(shí)去除肉腥味。酒精容易被高溫蒸發(fā)，并且蒸發(fā)后留存在豬蹄中的酒，還可以起到增香的作用，大幅度保存豬肉肉質(zhì)肥美的情況下增添香氣。注意啤酒不可倒入過(guò)多，量度在1到2瓶蓋量即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。2、豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

鍋蓋燜上一會(huì)兒，讓酒受熱揮發(fā)掉就可以。把肉片切得太小，所以炒出來(lái)缺少“燈盞窩兒”的形態(tài)，大家做的時(shí)候還是按照4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚左右的尺寸來(lái)切肉效果會(huì)比較好。蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。擴(kuò)展資料一般來(lái)講，燉牛羊肉時(shí)間所需時(shí)間較長(zhǎng)，大概兩個(gè)小時(shí)；豬肉一個(gè)半小時(shí)；雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是豬肉。特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會(huì)兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)控制在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)，否則肉容易軟爛不成形。參考資料來(lái)源：百度百科-燉肉