白酒根據(jù)釀造工藝可分為大曲、小曲酒、米香型白酒、液態(tài)發(fā)酵法白酒、無論用什么釀造工藝，只要用優(yōu)質(zhì)原料做出來的白酒都可以說是純糧酒，接下來就帶大家了解純糧酒為什么比白酒貴。純糧白酒：1、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是以糧食為原料，采用傳統(tǒng)釀酒工藝，經(jīng)粉碎加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高蒸餾生產(chǎn)的白酒。2、在過程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲工藝、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)化的理化分析程序都有很高要求。純糧白酒特點(diǎn)：1、品質(zhì)高：純糧白酒，香氣濃郁，飲后空杯中，留香較大，持久不散，而且飲后對(duì)身體的刺激較少，醇厚柔軟，入口香而不嗆，微苦而不澀，喝后頭不疼，口不干，醒酒快，對(duì)身體刺激比較小。質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，價(jià)廉物美的道理。2、長(zhǎng)期存放：白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒都有沁人的芳香，以及更加柔和的口感，有一句老話叫酒是陳的香，陳放多年的白酒老熟香濃，酒香決定了白酒的質(zhì)量和成本。3、可以說純糧白酒的價(jià)值和價(jià)格相匹配，任何一個(gè)有良知的酒廠，都不可能生產(chǎn)出“便宜”的純糧白酒，他們能做的只有物有所值。4、純糧白酒的價(jià)格也會(huì)因釀造工藝的差異價(jià)格也有所差異，一般來講，大曲酒和小曲酒比液態(tài)發(fā)酵法的白酒要貴，而且質(zhì)量要比液態(tài)發(fā)酵法白酒好，使用傳統(tǒng)酒曲的米酒要比使用糖化酶和酵母的米酒好，品質(zhì)也要好。

生活中不少酒友都在吐槽，白酒成本低利潤(rùn)高，所以在買酒的時(shí)候總是會(huì)花高額的錢財(cái)，買普通酒質(zhì)的酒，內(nèi)心覺得很虧。其實(shí)細(xì)細(xì)想來，喝了那么多年的廣告酒，拋去高昂的廣告費(fèi)用，渠道費(fèi)用，包裝費(fèi)用，生產(chǎn)成本，有的酒只能算是廉價(jià)的酒精兌涼水！所以現(xiàn)在的酒友，不少人都覺得花了高價(jià)錢，可喝的還是劣質(zhì)酒，想想都覺得心寒?？墒堑任覀兓貧w現(xiàn)實(shí)生活，會(huì)發(fā)現(xiàn)，在一個(gè)物質(zhì)貧乏時(shí)代，人們喝酒喝的是品牌、是面子，物質(zhì)生活達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，人們喝酒喝的是白酒本身，一個(gè)真正愛酒的人，不會(huì)只看酒的華麗外表，不注重酒的品質(zhì)，隨著人們生活水平的提高人們的消費(fèi)觀念也越來越理智。尤其是對(duì)于白酒，大家更追求的是純糧食酒，不在乎他的包裝與價(jià)格，注重的是它的品質(zhì)。所以今天我們就與大家一起聊聊純糧食酒，看看市場(chǎng)那些同樣是純糧酒，為什么有的幾百，而有的只要十來塊？是商家想暴利，還是另有隱情？首先我們先認(rèn)識(shí)一下純糧食酒，純糧食酒顧名思義就是采用高梁、小麥、玉米、大米、糯米這些糧食為原料，以固態(tài)法發(fā)酵釀制而成，質(zhì)量?jī)?yōu)口感好，市面上純糧酒一般價(jià)格定位都比較高，這是因?yàn)樗に嚨膹?fù)雜性。比如說我們大家所熟知的茅臺(tái)，用坤沙釀造工藝的酒，價(jià)格都不低，因?yàn)樗度氲某杀颈容^高，不管是人力成本技術(shù)成本還是時(shí)間成本，投入的精力都是比較大的，所以這類的純糧食酒給大家留下了昂貴的印象。不過當(dāng)說到同樣是糧食酒，為什么有的幾百，而有的只要十來塊這個(gè)問題的時(shí)候，大家千萬不要被誤導(dǎo)了，幾百塊塊的酒，和十幾元的酒各有各的道理。眾所周知，中國白酒文化是根深蒂固的，白酒類型眾多，總之都是千種百樣的，而如今國內(nèi)有12種香型白酒，不同香型的白酒的釀造方法也是千差萬別，所以原材料也是各有各的特色，價(jià)格也參差不齊。雖然說市面上有十幾塊錢的純糧酒，但是小編覺得并不多，而且這十幾塊錢的純糧酒，只是一部分白酒，比如比較典型的米香型白酒，南方人都很喜歡喝這種酒，像桂林三花酒，地位非常的高，不僅便宜，而且還是純糧食酒。所以在評(píng)判一款純糧食酒的時(shí)候，我們不單單要看純糧食這三個(gè)字，還要根據(jù)它的工藝和香型來判斷。其實(shí)除了米香型白酒還有一些與米酒、高粱酒、包谷酒等等，這些小作坊或者自釀的酒價(jià)格都不貴，不過很大一部分都是散酒沒有特殊的包裝，因此價(jià)格也比較便，也不能否認(rèn)的是，它是純糧酒。

先來說一下對(duì)比的方法，如果只對(duì)比白酒，不包含品牌溢價(jià)，那白酒就只存在成本上的不同，換言之就是高成本白酒和低成本白酒之間的對(duì)比了主要成本差異的決定在于最具代表性的兩種制作工藝：固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒固態(tài)法白酒就是傳統(tǒng)的釀造方法，這個(gè)工藝應(yīng)該傳承了幾千年了，純糧酒這個(gè)說法就是說固態(tài)法的，生產(chǎn)成本高是一方面，更關(guān)鍵的缺點(diǎn)就是效率低，產(chǎn)能不足，供應(yīng)不了市場(chǎng)需求。液態(tài)法就簡(jiǎn)單一些：食用級(jí)酒精+純凈水，自然效率會(huì)高很多，價(jià)格也低一些這時(shí)候玉田說了：哎，那這液態(tài)法這不就是勾兌酒么，兌水的白酒咋喝啊，那不得上頭嗎？還得純糧酒喝了才不上頭。還真不是，白酒里面有一種物質(zhì)叫雜醇油，攝入這種物質(zhì)會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)充血，而且代謝的比乙醇要慢，也就會(huì)出現(xiàn)第二天酒醒了，可是還是頭疼的這種所謂上頭的現(xiàn)象。但是液態(tài)法白酒制作時(shí)使用的食用酒精里面含有的雜醇油比固態(tài)法還少，頭疼？不存在的。重點(diǎn)來了，這兩種釀造法做出來的酒區(qū)別在哪里白酒釀造，大家都知道是使用富含果糖或者淀粉的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，在酵母菌的幫助下將糖轉(zhuǎn)化成了二氧化碳和乙醇。通過蒸餾的工藝就得到了白酒的原料，乙醇，也就是酒精。對(duì)于兩種釀造方法而言，蒸餾出來酒精只是完成了一半的工作先說說貴的酒：固態(tài)法白酒，古法釀造的工藝對(duì)于后面的步驟就要求更大了，在陳化這道工藝過程中如何將原材料發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜醇類物質(zhì)進(jìn)行消除是關(guān)鍵，如果不能，那釀出來的酒啥味道都有，酸中有苦又有辣，頭暈頭疼就更別提了。所以古法釀制聽起來好聽，做起來可真不是隨便一個(gè)想做就能做得出來的。工藝不過關(guān)的酒，還不如液態(tài)法做出的酒質(zhì)量好。所以固態(tài)法白酒價(jià)格注定會(huì)高一些，100塊錢以下幾乎是買不到固態(tài)法釀造的白酒。要說和便宜的液態(tài)法釀酒對(duì)比起來的區(qū)別呢，唯一的可能就是口感和香型了。個(gè)人認(rèn)為是為了更多的一點(diǎn)是出在了相對(duì)稀有吧，畢竟產(chǎn)能有限。就好比魚翅一樣再說說便宜的酒：液態(tài)法白酒是1975年才開始全面推廣上市的釀造工藝，出品成本上比傳統(tǒng)工藝低了將近5倍，速率卻高了幾十甚至上百倍。簡(jiǎn)單說就是工業(yè)化生產(chǎn)食用酒精勾兌純凈水成酒的過程，一直以來人們對(duì)往酒里兌水的做法恨到骨子里，所以市場(chǎng)上一些商家做個(gè)營(yíng)銷文案，說個(gè)古法釀造全糧酒就是不上頭，或者就說喝要喝50度以上的高度酒，高度酒都不是勾兌酒等等。人們就信以為真了，其實(shí)并不是這樣?，F(xiàn)在市場(chǎng)上80塊以下所有白酒基本都是液態(tài)法釀造的，無論高度低度，都是液態(tài)法釀造的白酒。液態(tài)法白酒由于效率更高，產(chǎn)量足夠大，就決定了價(jià)格就可以做的低一些，去覆蓋底層市場(chǎng)。說道這里，也就說明白了，液態(tài)法白酒，雖然沒有固態(tài)法釀造成本高，但是過硬的品牌和酒廠出來的產(chǎn)品，喝起來其實(shí)并不會(huì)比固態(tài)法的差，區(qū)別么，那就分人吧，口味和習(xí)慣畢竟不同。說這么多，漏過了一個(gè)大眾消費(fèi)的寬闊區(qū)域是吧，對(duì)，那就是中產(chǎn)人群。如果我們把500元以上定位為高端市場(chǎng)，100元以下是低端市場(chǎng)，那么中端市場(chǎng)是最龐大的地區(qū)，100元-500元這個(gè)價(jià)位段更是一片殺戮，給消費(fèi)者也是弄的一頭霧水。年份酒和原漿酒這個(gè)時(shí)候就沖出來了，說白了呢就是食用酒精+純凈水+30%的固態(tài)法制作的酒基。名字好聽吧，原漿酒，年份酒，哎，營(yíng)銷真是一門大學(xué)問。這種叫做：固液法白酒。