泡菜好吃又簡單的做法如下：主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克。1、蘋果、梨、紅椒切塊。2、倒入紅椒、姜絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒面，攪拌均勻。3、鹽撒勻在白菜上。4、放入破壁機，打成辣椒醬。5、一層辣椒一層白菜，放入蘋果片，一層辣椒一層白菜，放入梨片。6、裝完后，裹上保鮮膜，48小時取出即可。7、泡菜的成品圖如下。

不可以，泡菜屬于微生物發(fā)酵型菜系，啤酒在多種微生物作用下會二宜晚的對漢次發(fā)酵，變酸變臭。啤酒的作用只是讓泡菜存放時間更長點，味道更加爽口。抑制細菌的生長

可以的，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：豆角 一把、圓白菜 一個、胡蘿卜 一根、小米辣 二十克、長青椒 五根、泡菜鹽 80克、花椒 三克、大茴 兩個、生姜 一塊、桂皮 一小段、香葉 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克。1、清洗蔬菜，生姜和胡蘿卜去皮，胡蘿卜切段，晾干。2、晾干水分。3、圓白菜切開晾干。4、清洗干凈鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開后加入泡菜鹽晾涼后倒入泡菜壇子至七成滿。5、先放豆角，因為豆角需要泡的時間長。6、依次放入胡蘿卜、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，密封好。7、3天后即可開封，這樣就完成了。

這個需要看加入的是什么酒，可以加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產(chǎn)生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一方面可以抑制雜菌生長。用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。但是如果選用的是啤酒，是不可以用來做泡菜的，因為啤酒的酒精度在3%-5%之間，不能起到上述如同白酒那樣的作用。啤酒中還有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，被微生物加以利用則發(fā)生二次發(fā)酵，導致不良風味及 有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。同時啤酒中含有甲醛，會產(chǎn)生化學反應，生成與毒物質(zhì)，而且啤酒的酒霉不適合發(fā)酵成泡菜水。 不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所謂一物治一物，糯米治木虱。傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 但是有很多人都誤認為加酒就是為了殺菌用的！所以，經(jīng)?？吹接腥藛枺号莶死锛邮裁礃拥木茣r？往往有人回答高度白酒就行！事實上，這個回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來，就必須采用高粱酒，因為泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的。 很多人只知道加酒就是為了殺菌用的。卻不知道這酒要怎么用才能起到殺菌的作用，其實通常白酒是用來擦拭泡菜壇口的，從而將外界細菌與泡菜壇內(nèi)的無氧環(huán)境隔開為乳酸菌提供一個優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。泡菜的發(fā)展要是有著悠久的歷史，冰冰涼涼的泡菜，在食欲不佳的日子，只要一點點就能夠胃口大開。當然如果要做一壇好的泡菜就離不開一個好的泡菜壇，所以大家在選購泡菜壇時也需要注意挑選一下哦。