貴州茅臺習(xí)酒公司。

四川仙潭

由宜賓市五糧液股份公司出品、宜賓醬酒實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的永福醬酒，自２００2年開始投產(chǎn)，八年來已完成了七批次規(guī)模生產(chǎn)。作為中國白酒龍頭企業(yè)――宜賓五糧液股份公司生產(chǎn)出品的永福醬酒，從開始就立足于質(zhì)量規(guī)模效益的生產(chǎn)模式：有四十連跨的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)釀酒生產(chǎn)車間、高標(biāo)準(zhǔn)的高溫曲制曲車間和最現(xiàn)代化的生產(chǎn)輔助設(shè)備設(shè)施等硬件設(shè)施；還有最專業(yè)的醬香型白酒生產(chǎn)和勾兌人才隊(duì)伍；采用優(yōu)質(zhì)紅高粱為釀酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥為制曲原料，輔以優(yōu)質(zhì)泉水精心釀造；滿足年產(chǎn)兩萬噸優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的能力。 ——永福醬酒介紹

我空間里有呵呵，正好是母親節(jié)獻(xiàn)給媽媽的，圖文并茂呵呵

我從小就很會吃魚，即使是鯽魚這樣多刺的家伙也應(yīng)付自如。特別愛吃家中做的魚頭豆腐湯：老豆腐、鰱魚頭同煮，以干辣椒、蔥、姜調(diào)味。樸素的原料，簡單的做法，味道卻十分誘人。 前年出差去哈爾濱，見識了東北的燉魚：二尺許的盤子，橫著四條大魚。邊上還堆有層層疊疊的豆腐、粉條。見之嘆為觀止，食之齒頰留香，而價(jià)錢卻十分便宜。東北物產(chǎn)之豐富由此可見。據(jù)說，地球遭遇核冬天或者被彗星撞擊之后，如果只有一個(gè)地方人類還可以生存，那就是西伯利亞。我估計(jì)東北也差不多。 其實(shí)類似的燉魚做法并非北方專利。乾隆下江南的時(shí)候就在杭州吃過，當(dāng)時(shí)龍顏大悅，還給題了匾。杭邦菜至今仍有“砂鍋魚頭豆腐”一味。 前天因多吃了櫻桃，兼半夜著涼，著實(shí)病了一場，就尋思弄個(gè)魚頭豆腐湯補(bǔ)補(bǔ)?？墒菦]找到單賣魚頭的地方，只好買了條整鰱魚回來。一分為二做了兩道菜，一是我們家魚頭豆腐湯的做法，二是東北粉條燉魚的做法。 先說魚頭豆腐湯。 把鰱魚收拾干凈，從魚鰓蓋骨下緣二指處下刀，把魚頭切下來，縱剖成兩片。剖開后一定不要再用水洗，否則會流失很多營養(yǎng)。然后用姜片在魚頭表面擦一下。 炒鍋里放上油，再放上一片姜當(dāng)溫度計(jì)。小火加熱至姜片周圍剛開始冒泡，就把魚頭放進(jìn)去。表面的魚肉變白時(shí)把魚頭撈出放進(jìn)湯鍋。過油一方面是去腥，另一方面可以讓燉出的湯更加濃郁。 湯鍋里放上適量水，把老豆腐片，小蔥段，姜片，五個(gè)去籽干辣椒（我因?yàn)榍疤靷宋福灾挥脙蓚€(gè)）放進(jìn)去，再加上水，大火燒開。然后放鹽，再滴少量生抽，以湯色微顯黃為度，千萬不要放多。小火煮四十分鐘后即可。喝的時(shí)候可以再用白胡椒和醋調(diào)味。 再說粉條燉魚。 在炒鍋里放少量油，燒至七成熱的時(shí)候把姜片和大蒜放進(jìn)去，翻炒出香味后倒入一些水，再把魚肉和豆腐放進(jìn)去，大火燒開。然后加香菇片，老抽，豆瓣醬（北京不容易買到胡玉美蠶豆醬，以六必居干黃醬代替），小蔥段，料酒。不必放鹽，老抽和醬的咸味就夠了。再次燒開后，放入粉條。粉條一定要選質(zhì)量好，久煮不爛的。 然后小火慢燉至少一小時(shí)。 魚頭豆腐湯鮮辣腥香，加入少量醋和白胡椒之后，味道更是絕妙至難以形容，其中的魚肉和豆腐反倒成了配角。粉條燉魚香味濃烈，魚肉酥爛，有豆腐的口感，而豆腐又吸收了魚的味道；一時(shí)竟分不出哪個(gè)是魚，哪個(gè)是豆腐。而粉條吸收了大部分的湯汁，成為了整盤菜中最好吃的部分。 喝魚湯要留神魚刺，特別是喝到碗底的時(shí)候。友情公開一個(gè)我多年喝魚湯的竅門：上下門牙輕輕閉合，從齒縫把魚湯喝進(jìn)來。這樣既安全，又不會讓對魚刺的恐懼干擾喝湯的美好感受。

咖哩魚頭湯 材 料∶ 海魚頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚魚頭湯 材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚頭湯 材 料∶ 鰱魚頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過咸。 胖頭魚頓豆腐 我來教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚頭(也就一個(gè)頭劈5,6塊啦),放進(jìn)去剪一會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點(diǎn),一個(gè)要做湯,一個(gè)煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個(gè)時(shí)間比較長,因?yàn)橐褱龊每墒且姾苜M(fèi)時(shí)間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類的東東~~ 不過換成我的話,一般在煎魚的時(shí)候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時(shí)候再放些姜進(jìn)去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點(diǎn)，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状?，反響都不錯。今天我就把這個(gè)湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，告訴其他想學(xué)做魚頭湯的讀者?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚（活）魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現(xiàn)成的雞精，按說明書配比熬制） 做法： 1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈后，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時(shí)去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。

將鰱魚頭洗凈腌制待料，清鍋加蔥、姜、蒜和佐料加涼水，下腌制后鰱魚頭大火燒開后，小火慢燉30分鐘后加香菜出鍋入湯碗。味美醇香無比。

原料： 鰱魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽各適量。 作法： 1、將魚肉用餐巾紙擦乾紙水份，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。 2、湯鍋放清水用大火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用小火煮5分鐘，即可起鍋。

一、魚頭要裹上干面粉 用油煎一下 二、我習(xí)慣把魚頭撈出來 放到事先準(zhǔn)備好的 鍋里（鍋里放好足夠量的水，別放太多了）你也可以煎完魚直接加水 三、放入蔥姜蒜 蔥姜蒜都不用太細(xì)致的處理 蔥可以是一根掰成兩段就行 蒜整瓣兒的放 姜切一塊放進(jìn)去就行 四、蓋上鍋蓋 先大火燒開 再小火滿燉 燉一會兒就行 如果有經(jīng)驗(yàn)最好 不要開蓋

一般我是先把魚頭煎6/9分鐘，再加入豆腐放水/四成水煮成三成就差不多了，估計(jì)是15分鐘！