冷油進(jìn)熱鍋，加入兩勺糖攪拌均勻，變?yōu)榧t褐色的時(shí)候，下肉。顏色不夠深的話加老抽調(diào)色，炒一會(huì)肉半熟之后添湯。下八角四五枚，花椒若干，加入蔥花。小火收湯，等到湯快焅干的時(shí)候加鹽，?；鸺游毒?，攪拌均勻出鍋即可。 加豆腐泡的紅燒肉更好吃

試試肉過水時(shí)加生姜蔥八角一起煮一下，拿出后過冷水瀝干，再起油鍋按一般紅燒肉的作法做做看！紅燒肉的做法步驟1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。2. 炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。6. 待水開后撇去浮沫。7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

用大蒜

倒點(diǎn)白酒

放點(diǎn)生姜、花椒、八角一起過下水，然后洗干凈泡沫，呵呵！

你可以試試肉過水時(shí)加生姜蔥八角一起煮一下，拿出后過冷水瀝干，再起油鍋按一般紅燒肉的作法做做看！

紅燒肉主料五花肉400克輔料油1勺 蒜瓣7個(gè) 姜片10克 老抽1勺 生抽2勺 八角2個(gè) 紅曲粉1/2小勺 陳醋1勺 花椒適量 鹽適量 雞精適量紅燒肉的做法1.將五花肉洗凈2.鍋里加適量的水燒熱后，放入五花肉煮下3.煮到肉顏色變淺了，大概3分鐘，就可以撈起來，切成塊備用4.鍋里加少量油燒熱，然后加入蒜瓣和姜片里面煸炒5.炒出香味后，倒入五花肉快里面煸炒，炒到肉塊微微出油了6.然后倒入一大湯碗的溫水里面7.在水里面加入老抽，生抽，八角，花椒，醋，紅曲粉里面一起煮8.蓋上鍋蓋小火燜上40分鐘左右9.水快收干了，揭開蓋子翻炒均勻，酌情加點(diǎn)鹽和雞精就可以出鍋了烹飪技巧在煮的時(shí)候加入了老抽和生抽有咸味了，出鍋前可以嘗一下，如果不夠的話再加點(diǎn)鹽或者生抽！

紅燒肉的做法主料五花肉400g冬筍400g輔料油10ml鹽適量冰糖適量大蔥50g姜10g八角2g桂皮2g步驟1.準(zhǔn)備五花肉和竹筍。2.調(diào)料：蔥、姜、桂皮、冰糖、八角。3.竹筍切塊后焯水。4.五花肉切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，稍煮片刻。5.五花肉撈出晾干備用。6.鍋中加少許油（均勻沾滿鍋底即可，煸炒五花肉也會(huì)出油），將五花肉放入煸炒，加入八角、桂皮、香葉、蔥、姜。7.炒出香味后，加入冰糖。8.待冰糖溶化后，加入熱水，沒過肉即可。9.加入老抽，待水燒開后，將火轉(zhuǎn)小，燉1個(gè)小時(shí)。10.加入焯過水的竹筍，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉。11.湯汁剩少許時(shí)，大火收汁。12.湯汁收干即可（喜歡稍微多點(diǎn)兒湯汁的可以省去收汁這步）。

我告訴你我的做法，不過我放了白酒，不知道你喜不喜歡，不喜歡可以去掉。我沒看菜譜什么，自己隨意做的，簡(jiǎn)單，但是也很好吃~ 1.準(zhǔn)備好的五花肉塊，用鹽，糖，白酒，老抽，香油（一點(diǎn)點(diǎn)）腌制半個(gè)小時(shí)，調(diào)料放進(jìn)去以后你可以用手把它揉均勻，覺得不干凈或者怕麻煩就戴手套。我覺得用筷子什么的不好。2.準(zhǔn)備好一鍋開水，備用。3.等到肉肉入味兒以后，準(zhǔn)備蔥，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香葉的話也可以放一點(diǎn)，不要太多。放上炒鍋，放一點(diǎn)油，把這些東西放進(jìn)去炒香，剛開始的時(shí)候火不要太大，那樣的話調(diào)料的味道還沒有出來就糊了。炒香了以后，把調(diào)制好的肉肉放進(jìn)去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~ 這個(gè)時(shí)候火要開大哦。如果你老公在，就讓他翻，我翻得手都是酸的，（跑題了），等到肉肉變了顏色，肉的香味也出來了，就加水燉吧，燉一兩個(gè)小時(shí)，最后收汁就好了。

冷油進(jìn)熱鍋，加入兩勺糖攪拌均勻，變?yōu)榧t褐色的時(shí)候，下肉。顏色不夠深的話加老抽調(diào)色，炒一會(huì)肉半熟之后添湯。下八角四五枚，花椒若干，加入蔥花。小火收湯，等到湯快焅干的時(shí)候加鹽，?；鸺游毒瑪嚢杈鶆虺鲥伡纯?。加豆腐泡的紅燒肉更好吃

可以放啤酒，黃酒（料酒）可以去肉的臊氣，我建議你燒紅燒肉還是放點(diǎn)黃酒（料酒），啤酒也可以，就是要多放點(diǎn)。

生肉過沸水，在用冷水洗干凈血沫，冷油進(jìn)熱鍋，下肉炒幾下，在下蔥姜炒香，加醬油.鹽.白糖.味精在炒下加水燒熟即可

加點(diǎn)姜蒜去肉腥，還可以提味

絕非復(fù)制,是我自己做飯的心得 1,先把切成塊的肉和涼水一起放到鍋里,水一開就把肉撈出來,這樣可以去掉肉上的臟東油脂. 2,在炒鍋里放入和平時(shí)炒菜差不多的油,油熱后,根據(jù)個(gè)人口味放如白糖,等白糖化掉. 3,在炒糖的鍋里放入一個(gè)干辣椒,和蔥,姜,蒜,炒出香味后倒醬油,我喜歡多放醬油. 4,幾秒后到入適量水,感覺能沒過肉就好. 5,水開后放入肉. 6,排骨開后放入少量蜂蜜和白酒(料酒也可以).PS這一步根據(jù)個(gè)人口味可省略 7,炒鍋燉40分鐘(高壓鍋燉20分鐘)即可. 我做紅燒肉很好吃的,不不知道說明白了沒,試試吧.

主料：五花豬肉2斤.調(diào)料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)做法：1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽,早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛)5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火烤干汁再上桌。

紅燒肉的做法 紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 6.轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7.加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

材料上等五花肉.豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒，精鹽，味精、老抽、腐乳汁做法第一步 把上等五花肉切大塊放清水煮開，撈出第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟第三步 切成小塊第四步 將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油第五步 鍋內(nèi)燒油50克，下入豆豉、大蔥、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯(，下精鹽，味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。材料五花肉500克、姜蔥蒜適量、八角3個(gè)、桂葉1片、香葉3片、冰糖、鹽、食用油、料酒適量做法1、五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來，期間每一個(gè)小時(shí)最好換一次水，約泡3-4小時(shí)，泡好后將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用。2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加100毫升水后攪拌均勻后糖水備用。3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。4、炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關(guān)火將五花肉盛出瀝干凈油備用。5、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。6、倒入少量料酒，放入食鹽調(diào)味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，然后再開大火不斷翻炒收汁即可。材料五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個(gè)、花椒5克、香葉三片、鹽適量。做法1.黃豆用涼水泡3小時(shí)以上；2.豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；3.鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油。4.將鍋中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。放入泡軟的黃豆，大火煮半小時(shí)，隨后轉(zhuǎn)中火燉到肉爛豆軟即可。黃豆紅燒肉二　　帶皮半肥瘦的肉洗凈氽水后切方塊，黃豆用清水泡發(fā)，豆瓣醬，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，醬油，鹽各適量。炒鍋放少許油，下白糖炒至棕色后，下肉塊翻炒上色；加入適量豆瓣醬炒勻后，加適量清水，醬油，鹽，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少許白糖（也可不加）水沸后轉(zhuǎn)中小火燜至肉爛即可。黃豆紅燒肉三半肥半瘦的帶皮豬肉．全是瘦就不好吃了；把鍋燒肉，把切成小塊的豬肉倒進(jìn)去，爆一下，把水氣爆干；然后放入醬油、三奈、八角、幾顆花椒（也可以不放）、老姜一起炒香，同時(shí)讓醬酒使豬肉上色；再加入泡好的黃豆，一起炒一會(huì)。然后加水，水量以淹住肉再多一點(diǎn)點(diǎn)比較合適。水開以后，小火燜燒，同時(shí)加適量的糖，水煮干了就可以出鍋了。

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時(shí)候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個(gè)中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士：　　1、融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會(huì)燉干。 紅燒肉燉土豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒肉燉土豆的制作材料： 主料：五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。 教您紅燒肉燉土豆怎么做，如何做紅燒肉燉土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。 3、然后準(zhǔn)備熱的高湯（沒有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1 個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。

我完全同意樓上各位的意見。做為廚師，我有一點(diǎn)不同的看法。、紅燒肉，其實(shí)是一個(gè)很家常的菜，至于樓上所說的炒糖色，我認(rèn)為并不一定的?，F(xiàn)在各大超市都有賣老抽的，可以用老抽上色。那么，這么紅繞肉做法就是： 五花肉一塊，白糖，鹽，老抽，料酒，生姜，八角，桂皮，大蒜頭。 1：先把五花肉切成小塊，開水湯一下。、 2：炒鍋內(nèi)放入油，三成油溫，下入八角，桂皮，大蒜頭，到大蒜頭色變黃，放入五花肉炒。然后加，老抽定色，鹽定味，糖提味，味精調(diào)和各味。 3：加水淹沒五花肉，小火燒至肉爛，出鍋。

取豬肉500-600克切成2厘米長(zhǎng) 一厘米見方的塊狀(備用)在干凈鍋中放100克食用油和40-50克白糖,開中小火邊熬邊攪拌至糖起白泡(不能變紅黑)時(shí)加入八角2個(gè)和生姜1塊再將肉倒入鍋中改中火翻炒10-20下,倒入料酒50克,蓋鍋燜1分鐘后加400克水,再蓋鍋煮15分鐘后去鍋蓋加鹽翻炒至水份基本干后加少許雞精起鍋備用(如需辣椒,可在煮時(shí)加幾個(gè)干辣椒).

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對(duì)，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長(zhǎng)，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開始熬。。。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！

材料：五花肉一塊、白糖、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽 做法： 1、先把五花肉切成一厘米見方的條狀，然后用開水浸一下。 2、炒鍋放兩匙油，燒熱。放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 3、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，開始炒糖色。 4、把切好的五花肉倒入，開炒，使每塊肉都沾上糖色。 5、先加水，水要是溫水，水量以剛剛末過肉為好。再加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁剩不多時(shí)，加大火收汁。

紅燒肉的制作材料：主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?調(diào)料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味） 教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀? 3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？ 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。