在釀制過程中，除了兩次加入一定比例的糖外，不要再加入糖，而是在釀好后添加適量的白酒，同時放入冰箱內(nèi)儲存，避免陽光直射，每次倒完酒后就立即把蓋子蓋好，這樣自制的葡萄酒可以保質(zhì)兩年。

添加點果酒酵母菌，40-45度溫水稀釋，摻入發(fā)酵液中即可。

自釀葡萄酒發(fā)酵添加白酒，只是殺菌作用，太多會抑制酵母的作用。如果已經(jīng)添加白酒很多，葡萄不發(fā)酵，有新鮮的葡萄補充一些更好，沒有的話就添加適量活性干酵母幫助發(fā)酵的快速啟動。

當(dāng)然不能發(fā)酵了，它想發(fā)酵可是白酒把發(fā)酵菌殺死了，沒有辦法，只有重新釀了。永遠(yuǎn)記住自釀葡萄酒是糖和葡萄自己發(fā)酵，里面什么都不用加。

自釀葡萄酒時不要加入額外的酒精。葡萄酒發(fā)酵的原理是：葡萄果實中的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精、二氧化碳?xì)怏w和多種風(fēng)味物質(zhì)，從而得到含有酒精的葡萄酒。雖然酵母菌發(fā)酵時，會生產(chǎn)出酒精，但酒精卻也會殺死酵母菌，當(dāng)酒精度超過15°時，酵母的發(fā)酵作用就會被抑制，甚至被殺死，所以酵母最高可以發(fā)酵出15°酒精。(少數(shù)經(jīng)過特別培育的酵母，可以發(fā)酵出16-17°的酒精。)這也是，我們平時喝到的大部分葡萄酒，酒精度一般不會超過15°的原因之一。所以自釀葡萄酒時，不要加入額外的酒精，否則可能會導(dǎo)致無法啟動發(fā)酵。另外，加入過多的糖，也會是使酵母菌無法發(fā)酵。我們知道，甜蜜的果脯可以放很長時間都不會變壞，其中一個原因就是因為果脯的糖分太高了，大部分微生物都不能在上面生長。發(fā)酵葡萄酒時，放少量的糖分就可以了，放過多的糖也會導(dǎo)致發(fā)酵不能啟動。一般糖用量是：1公斤葡萄加入90g糖(可提高5個酒精度)，葡萄果實甜度高的，少加糖，葡萄果實甜度低的，多加一點兒糖。正確的加糖時間：發(fā)酵啟動1-2天后，再加糖。所以，自釀葡萄酒開始時，不要加入額外的酒精，也不要添加過多的糖分。

沒密封好？再看看別人怎么說的。

葡萄酒發(fā)酵是酵母菌作用的結(jié)果。加糖沒問題，加酒就不對了，加入白酒會殺菌，沒辦法發(fā)酵了。葡萄酒是酵母菌以糖做原料，轉(zhuǎn)化成酒精的過程。加入酒精（白酒）提前造成自己的垃圾產(chǎn)物了，就不行了。釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少

你的問題有點含糊，你的葡萄和糖的比例是多少，密封好口后 你是置于什么環(huán)境進行發(fā)酵，溫度是多少？我自己做的葡萄酒葡萄和糖的比例是10:2。然后密封好，置于室溫20度左右的環(huán)境。10天后將渣滓過濾出來，然后重新置入容器30天即可，你有問題也可以HI喔

自己釀的葡萄酒不發(fā)酵有兩個原因： 一、買的葡萄含糖量不夠而自己所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下自己的發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。如果自己的酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，酒會很快壞的。二、葡萄酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話，那酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補救，那就只好當(dāng)醋飲料喝了，也別擔(dān)心它的質(zhì)量，一般不會有毒的。自制葡萄酒的釀制的方法如下：一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰開，放進玻璃瓶中。4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。6、發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

溫度的原因。

可能的原因：① 加酒精了（有阻止發(fā)酵的作用）② 沒放入葡萄皮（無酵母）③ 糖加多了（發(fā)酵會緩慢些）解決方法：也許可以加一點點干酵母，不過只是理論建議，我沒作過，不敢保證。

第一：選料 最好選擇皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右、飽滿、沒有病害的葡萄，顏色越深越好，葡萄酒色澤會更好。 第二：清洗 葡萄買回家后，先用清水把葡萄清洗兩遍，再用鹽水浸泡葡萄2分鐘（鹽水的作用是殺菌，如果葡萄有蟲，小蟲蟲會乖乖地舉手投降的，但浸泡鹽水的時間不要過長，以防鹽水浸入葡萄中，影響釀制口感）。 接著，用清水把葡萄清洗一遍，再在水中放入淀粉，把葡萄放進里面清洗，這樣葡萄上的污澤很容易清洗掉，最后，用清水沖洗一下即可。把水控干，待裝罐。 特別注意：清洗時，干癟和壞了的葡萄都不能要，清洗時一定要清洗干凈。 第三：裝罐 選擇一個容量合適的透明（便于觀察）玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此時建議用玻璃罐便于觀察), 玻璃罐一定要清洗干凈。把洗好的葡萄一個一個摘下來捏破放進罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，這就看個人的喜好了。葡萄和糖的比例一般來說是 10：2，葡萄本身就含糖。 特別注意：裝罐時不要裝得太滿，最好是2/3最為合適，裝得過多，葡萄酒在發(fā)酵的過程中容易溢出罐。因為在清洗過程中有丟棄的葡萄和不要的丫枝，所以要根據(jù)實際情況減少糖的分量哦！ 第四課：封存 葡萄裝罐后密封，可以先用一層塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加蓋在上面，最后放上罐蓋子蓋住。密封后，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵，溫度最好在15-25℃，不應(yīng)超過35℃。 一般說來，裝罐后24小時即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，這時葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進汁液中，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 特別注意：溫度一定要控制好，不能過高。發(fā)酵期間也不要太性急，切忌不斷打開陶罐查看。 第五：汁液分離 經(jīng)過7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在罐底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。具體辦法是：先用吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣放進過濾紗布中，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。此時的酒液很渾濁，你大可不必介意。 特別注意：不要把殘渣里的酒輕易丟掉，里面的酒質(zhì)可是很好的哦。 第六：過濾澄清 第二次發(fā)酵的時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對罐內(nèi)酒液進行一次過濾：用吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進罐中靜置。 特別注意：這次澄清后的酒，你就可以喝了，可不要太過興奮，一次喝得過多哦。 第七：陳釀（后發(fā)酵）和飲用 經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒我們稱之為生葡萄酒，可以飲用，但口感生澀，要達到最佳口感，還必須用專業(yè)橡木桶進行陳釀（專業(yè)叫后發(fā)酵），把它裝進葡萄酒專用陳釀容器橡木桶中，要裝的滿一些，橡木桶塞子要蓋緊，放在家中溫度比較低的地方（儲存溫度最理想是13℃）什么時候想喝，就從橡木桶中放出一杯，越陳酒越香!在夏天時，放在冰箱里冰鎮(zhèn)后再喝，口感極好。參考資料：www.Mwine.net 美酒坊

發(fā)酵就是你密封好放著就可以啦！比例對不用擔(dān)心變質(zhì)，發(fā)酵長你的酒精度就高反之低

自釀葡萄酒不發(fā)酵一般情況是由這樣幾個問題造成：（1）您使用的釀酒容器不對，不是什么容器都能釀造葡萄酒的，本來您就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不能正確使用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。向您介紹一款專用的自釀葡萄酒設(shè)備。見圖（2）葡萄的表面的天然酵母被清洗了又沒有添加專用的釀酒酵母；（3）葡萄的成熟度不夠，含糖量太低。