付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好親親，鹵大肉的配料為為：香菜籽、20克，小茴香: 35克，八角: 60克，甘 草: 10克，蓽撥: 28克，紅蔻: 30克，良姜: 35 克，香砂: 18克，十里香: 50克，丁香: 10克，肉 蔻: 40克，砂仁: 10克，草寇:10克，白芷: 25克, 草果: 30克，香葉: 20克，辛夷: 8克，桂皮: 40 克，山楂: 38克。做法為：步驟一：將豬肉放入鍋中，加幾片姜片，少許料酒，大火燒開煮出血水，煮的過程中撈出血沫，煮3分鐘即可，再撈出用清水清洗干凈，控水備用。步驟二：取一個(gè)不銹鋼大桶，放入準(zhǔn)備好的大肉少許姜片，加40斤水大火燒開轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮,煮4個(gè)小時(shí)左右(湯汁奶白色即可)再放入提前準(zhǔn)備好的香料包，最后，鍋中放油，油一定要多一些，大概在2厘米就可以，然后放入老姜片，大蔥，再加入之前炒好的糖色，大紅袍，辣椒,花椒(不喜歡辣的可以不加）步驟三：放入大肉，小火慢燉三個(gè)小。 到鍋里面出香味以后，再把里面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，鹵水即成，新鹵水要放24小時(shí)再鹵味道更好。 到鍋里面出香味以后，再把里面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，鹵水即成，新鹵水要放24小時(shí)再鹵味道更好。 更多1條 

鹵料配方：草果1個(gè)、丁香1克、陳皮4克、香葉4克、蓽撥4克、肉桂3克、羅漢果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、紅豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒適量。調(diào)料：食鹽、胡椒、味精、蔥段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。食材：3kg豬肉、淡鮮湯7kg。?鹵豬肉做法：1.把豬肉香用水泡制2小時(shí)，去掉血水，然后放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，使其完全沒有血水，然后過冷水備用。2.鍋底給糖，然后把糖炒成糖色，放入到鮮湯。3.把料包浸泡半小時(shí)，洗凈，使其黑色物質(zhì)減少，然后放入到鮮湯中，煮開后小火煮2小時(shí)，然后加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，如果鹵水偏苦，可以加適量的雞精味精或者醋，可以把食鹽給重點(diǎn)，讓菜好進(jìn)味。4.放入炒好的豬肉，小火進(jìn)行鹵制40分鐘左右，然后浸泡小時(shí)即可食用。5.如果有條件，鹵菜可進(jìn)行第二次鹵制。?鹵豬肉注意事項(xiàng)：1.鹵水長時(shí)間不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天燒開一次。2.鹵水的殘?jiān)欢ㄒ看芜^濾完，再保存，如果鹵水發(fā)黑，一定要用雞血放到鹵水中，如果兩次未清理干凈，重新做吧。鹵水是個(gè)技巧活，不是誰都能做好的，不要覺得有了配方自己就能做好，如果您有這思想，肯定是做不出美食的，希望大家在學(xué)習(xí)鹵菜的路上，一定要多次實(shí)驗(yàn)，長時(shí)間學(xué)習(xí)，才能長進(jìn)。五香鹵肉配方配料比例：豬肉20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 五香鹵肉配方制作原理步驟： 1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成半斤到一斤的長方塊）。 2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。 3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止 4.配制鹵汁（初鹵）：用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）注意：這里白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘）加白酒燒開然后?；鸺游毒珨嚢枵{(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡加熱沸騰老鹵調(diào)配： 補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘 嘗味 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 加熱沸騰 6.鹵制：將腌制好

家制鹵豬肉 2008-10-26 13:04 做法一、原料配方 豬肉500克 醬油75毫升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升 制作方法 　　1.將豬肉去掉筋膜，洗凈，切成20厘米長、8厘米寬的肉條，入沸水鍋稍煮片刻，撈出。 　　2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉)，置于旺火上煮沸離火，然后放入豬肉條，浸漬1天即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可制作 做法二、鹵肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 　　2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 　　4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即盛。 　　這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎么做饃，到超市買白面饅頭，用刀切成連片，夾些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入饅頭，你咬一口吧，這就是一頓美食，飯量好的，可以吃上四個(gè)饅頭才解饞吶。 鹵肉也可以配飯，怎么都好 做法三、原料： 五花肉丁300克、紅蔥頭75克 輔料： 醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯 做法： 1 紅蔥頭去皮，切小丁。 　　2 鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。 　　3 加入調(diào)味料，拌勻，大火燒開后，改最小火，續(xù)燜煮至湯汁剩約3/4杯。 Tips： 1燒煮鹵肉時(shí)，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收干，此時(shí)若再加水稀釋重?zé)瓦_(dá)不到應(yīng)有的風(fēng)味! 　　2喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。 做法四、 香醬炒鹵肉的簡單做法 　　原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過程： 　　1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 　　2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。 　　3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 　　2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 　　4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。 做法五、 荷葉腐鹵肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料：紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方） 2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。 　　3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來后再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了?。?　　4、肉涼了以后切成薄片狀，把調(diào)好的醬每兩片中間抹好。 　　5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。 做法六、 腐鹵肉 材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大?。?、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個(gè)時(shí)間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個(gè)8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 　　2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 　　3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準(zhǔn) 　　4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)之間。在煮了大約半個(gè)小時(shí)后，要時(shí)不時(shí)的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了