品酒師品的不光光是雞尾酒哦

品酒師分幾個(gè)專業(yè)的，每個(gè)品酒師要掌握被專業(yè)內(nèi)酒水最基本的相關(guān)情況，然后熟悉每款酒水的原料，釀造、增陳，儲(chǔ)藏等各項(xiàng)條件，然后根據(jù)相關(guān)品牌酒水管用制作風(fēng)格去品評(píng)，鑒定各相關(guān)專業(yè)酒水質(zhì)量及品質(zhì)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)年紀(jì)最大的67歲，在某知名白酒企業(yè)任職，最年輕的29歲，在南方某知名連鎖品牌專賣店任職。雞尾酒。。那是娛樂項(xiàng)目，也有評(píng)定的，但是性質(zhì)不太一樣了。。

最好的一般來說就是法國(guó)的5大名莊了吧！拉菲，拉圖，瑪歌，武當(dāng)王和紅顏容！我國(guó)的吳書仙女士是知名的評(píng)酒師！

最好的酒因品酒人而定.人的喜好各異.初學(xué)者一定說82拉菲.但行家大多認(rèn)為82白馬莊比拉菲優(yōu)秀.行家最推崇的酒應(yīng)該是以酒神自己釀造以自己命名的羅曼尼.康蒂了.國(guó)內(nèi)有很多好的釀酒師.釀造不出好酒是因?yàn)闅夂蚝椭袊?guó)商人的急功近利吧。

法國(guó)，特別是香檳地區(qū)。

法國(guó)

首先是要有健康的身體和良好的味覺、嗅覺。這是身體基礎(chǔ)。二，在喝酒上要有一定的酒量最少也要在60度半斤左右，因酒量小在多品牌的綜合品評(píng)時(shí)，就會(huì)醉了。三，要喝（嘗）遍天下酒，若是白酒品酒員要對(duì)國(guó)內(nèi)白酒的各種香型（濃、醬、清、米、兼、藥、其它香型）及國(guó)際上的各種白酒風(fēng)味等，要有清楚的記憶和表達(dá)能力。還要對(duì)各種白酒的工藝有所了解，還要對(duì)果、露、黃、啤酒等酒的口味和工藝有一定的知識(shí)水平。這只是白酒品酒員所要具備的條件。而各種酒都要有各自的專業(yè)水平和評(píng)語和專業(yè)評(píng)委。四，就是要有公正的心態(tài)，要正直，公平、無私。

評(píng)酒術(shù)語 評(píng)酒術(shù)語是以準(zhǔn)確、精煉的語句表達(dá)酒的品質(zhì)的用語。這些用語因長(zhǎng)期使用，既易為人們所理解，同時(shí)亦收到了言簡(jiǎn)意賅的效果。 評(píng)酒術(shù)語只是用來描繪各種酒質(zhì)的常用語，很多是概念性的詞語或比較性的形容詞。這些術(shù)語的應(yīng)用必須結(jié)合評(píng)酒者自身的實(shí)踐和感受，并通過記憶和比較，才能達(dá)到恰如其分。 酒的品質(zhì)是從外觀、內(nèi)質(zhì)，即色、香、味、風(fēng)格等方面體現(xiàn)的。評(píng)酒術(shù)語也必定是從這幾個(gè)方面反映酒的特征。表達(dá)酒的品質(zhì)的術(shù)語，有一些是酒類通用的，有一些則專用于一種酒。 1、描述外觀的術(shù)語 酒的顏色、透明度、是否有沉淀、含氣現(xiàn)象、泡沫等外觀，是品酒時(shí)通過眼睛直接觀察、判別的象。 2、描述香氣的術(shù)語 酒香是復(fù)雜的。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒香存在情況的表現(xiàn)也是千變?nèi)f化的，所以品評(píng)時(shí)，一部分評(píng)語是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分則是表示各種不同酒類香氣的特點(diǎn)。

職業(yè)定義　　應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。古今品酒師的比較　　本來品酒師是王侯貴族旅行時(shí)搬運(yùn)些行李等的隨行，在宮廷里的職務(wù)就是管理葡萄酒。王侯沒落后品酒師就到城鎮(zhèn)的餐館里或其它工作場(chǎng)所里去工作，這時(shí)候很每個(gè)人的飲食的知識(shí)也豐富了。當(dāng)時(shí)對(duì)葡萄酒的要求很多，所以一般的服務(wù)員是無法回答的，就必須由酒的知識(shí)很豐富的品酒師出場(chǎng)了。以前服務(wù)員在客人和品酒師之間傳遞消息，但現(xiàn)在的形式卻是品酒師和客人直接交流?！　‖F(xiàn)在、品酒師的工作加上了其他服務(wù)，包括葡萄酒的采購管理、甚至還有訂葡萄酒清單的。時(shí)時(shí)刻刻熟記變化的葡萄酒色澤，不住的鍛煉味覺，對(duì)葡萄酒的信息很敏感，而且決不浪費(fèi)，如果到有這樣不乏努力的品酒師的飯店的話，誰都會(huì)覺得過著“舒適的生活”。主要工作內(nèi)容　?。?）對(duì)入庫半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)；　?。?）提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；　?。?）對(duì)酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；　　（4）對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià);　?。?）對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；　　（6）選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；　?。?）對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定

味覺是最重要的。。 還有就是要喝過很多每個(gè)國(guó)產(chǎn)都不同的葡萄酒 還要用幾萬塊錢去考品酒師證。。。 當(dāng)然這只是待酒師的中級(jí)證書 離世界級(jí)的還差很遠(yuǎn)哈 這個(gè)是世界級(jí)品酒師：Robert Parker 當(dāng)今只有他一人能獨(dú)坐這位置 他品嘗過的酒和比沒品價(jià)錢貴三倍

打印文章發(fā)送給好友分享按鈕[提要] 酒的品質(zhì)優(yōu)劣，關(guān)鍵在色、香、味、格等方面。品質(zhì)不好，酒里有雜物口感當(dāng)然不會(huì)好；但是品質(zhì)好，酒的口感卻不一定好。但最后洋河酒的綿柔口感迅速受到了熱捧，很快打開了市場(chǎng)，贏得了消費(fèi)者的口碑。 酒的品質(zhì)優(yōu)劣，關(guān)鍵在色、香、味、格等方面。好的白酒應(yīng)該清澈透明，無雜物。對(duì)于香味，有醬濃清香、濃醬、兼香等，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。在品嘗白酒時(shí)，可以在嘴里含幾秒，感受酒體是否豐滿，回香是否悠長(zhǎng)持久。最后，根據(jù)香氣、回味來判斷酒的風(fēng)格。至少酒的風(fēng)格，沒有好和壞之分，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好來選擇?？诟泻貌缓门c品質(zhì)好不好是兩個(gè)概念。品質(zhì)不好，酒里有雜物口感當(dāng)然不會(huì)好；但是品質(zhì)好，酒的口感卻不一定好。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種，哪種口感更能迎合大眾的口味，要由消費(fèi)者自己來決定。例如洋河酒剛上市的時(shí)候，主打綿柔口感的酒，當(dāng)時(shí)誰也不知道這種口感能否受到大家的喜歡，就連洋河酒的老總自己都捏著一把汗。但最后洋河酒的綿柔口感迅速受到了熱捧，很快打開了市場(chǎng)，贏得了消費(fèi)者的口碑。 對(duì)于白酒的發(fā)展，我認(rèn)為白酒產(chǎn)業(yè)前幾年發(fā)展很快，偏重于速度而質(zhì)量不是看得特別重。產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展也讓有些白酒企業(yè)盲目地增產(chǎn)擴(kuò)能，重量不重質(zhì)。塑化劑事件對(duì)白酒行業(yè)造成很大的沖擊，給這些企業(yè)好好上了一課，質(zhì)量安全關(guān)一定要把好，不能抱僥幸的心理。 ――省級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師黃志瑜 白酒的品質(zhì)由原酒的品質(zhì)和成品酒的品質(zhì)共同決定，原酒品質(zhì)由氣候、水土、工藝等因素決定，而成品酒的品質(zhì)勾調(diào)是關(guān)鍵。勾調(diào)是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛釀出來時(shí)，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾調(diào)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾調(diào)也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 每個(gè)品牌的酒都有自己獨(dú)特的風(fēng)格，而被大眾所普遍認(rèn)同的白酒風(fēng)格及好的白酒品質(zhì)將促進(jìn)白酒品牌的提升和發(fā)展，也能長(zhǎng)久地贏得消費(fèi)者的信賴。另外，企業(yè)文化、內(nèi)部管理、營(yíng)銷手段等也是白酒品牌能否取得成功的關(guān)鍵。另一方面，現(xiàn)在白酒行業(yè)存在很多傳統(tǒng)小作坊，控、管、監(jiān)都不到位，政府可以出臺(tái)政策讓大酒廠兼并統(tǒng)一管理。她還表示，測(cè)塑化劑的標(biāo)準(zhǔn)是由其他食品行業(yè)引進(jìn)的，以前白酒行業(yè)沒有規(guī)定過這方面的標(biāo)準(zhǔn)，飲料行業(yè)定的是0.3毫克/升，但是白酒行業(yè)不應(yīng)該根據(jù)飲料行業(yè)的量來定，應(yīng)該根據(jù)白酒行業(yè)自身的特點(diǎn)來量身定做。 ―― 省級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師王思思 一回喝品牌，二回喝品質(zhì)。消費(fèi)者最先是因?yàn)槠放贫ミx擇嘗試一種白酒，但之后便會(huì)因?yàn)榘拙频钠焚|(zhì)而決定是否繼續(xù)喝這種酒。因此，品質(zhì)才是白酒企業(yè)制勝的法寶。有些二線酒企廣告投入很大，品牌打得響，但是消費(fèi)者買該品牌酒喝過一次后，發(fā)現(xiàn)這酒上頭不好，那么下一次就不會(huì)再去買了。因此，必須依靠好的品質(zhì)去贏得消費(fèi)市場(chǎng)。一般大廠的品牌正比于品質(zhì)，而二線廠家做好品質(zhì)是關(guān)鍵。另一方面，現(xiàn)在的消費(fèi)者也更注重口感，在品質(zhì)相同的情況下口感好的酒更有市場(chǎng)。但不同的消費(fèi)者的喜好不同，對(duì)白酒的風(fēng)格、口感的認(rèn)知也不同，因此，應(yīng)該更多地去了解消費(fèi)者的喜好。我覺得現(xiàn)在市場(chǎng)上綿甜淡雅的口味比較受人們的追捧。

Sassicaia西施佳雅的名字很美，常會(huì)讓人有一連串浪漫的暇想；Sassicaia的包裝也很美，寶藍(lán)色的瓶蓋、圓形藍(lán)底八道金針的標(biāo)志，帶有獨(dú)特的地中海藝術(shù)氣息；但是最吸引人的，還是Sassicaia的酒。它溫柔而優(yōu)雅，濃郁而富足，讓人一飲難忘。有人說，它就是意大利的拉菲，是托斯卡納的酒王之王。 　　Sassicaia的輝煌并非是與生俱來的。上世紀(jì)二、三十年代，Marquis Mario Incisa della Rocchetta馬里歐侯爵是一個(gè)典型的歐洲貴族公子，他最大的嗜好就是賽車、賽馬、飲昂貴的法國(guó)酒，他甚至還自己養(yǎng)馬馴馬，參加比賽。馬里歐侯爵結(jié)婚時(shí)，妻子卡拉莉斯帶來了一座位于佛羅倫薩西南方一百公里處、近海的Tenuta San Guido酒莊（后來釀出的第一款酒起名為今天的Sassicaia，在托斯卡納方言里就是“硬地”的意思）作嫁妝。那時(shí)，馬里歐侯爵就決定要生產(chǎn)一種如法國(guó)布根地紅酒般“高貴的”葡萄酒。但是當(dāng)時(shí)沒有人相信，在意大利這樣的土地上能夠生產(chǎn)出如法國(guó)布根地般優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。 　　1942年，馬里歐侯爵在十五世紀(jì)所開建的卡斯替利翁杰羅城堡附近種植Cabernet Sauvignon，開始釀制葡萄酒。不過因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，剛釀出的酒單寧太重、味道太澀，難以入喉，每年產(chǎn)的六百瓶酒連家人都不愿意喝，只能放在酒窖里蒙灰。正當(dāng)所有的人都勸馬里歐放棄的時(shí)候，這個(gè)曾經(jīng)頑劣的公子哥卻仍不死心。他決定改弦易張，從他以前的賽馬好友、拉菲莊園主人羅富齊男爵處得到了拉菲莊的葡萄種樹，全面更新了葡萄種，并用法國(guó)橡木桶替代了原來的南斯拉夫橡木桶。同時(shí)，他又在上世紀(jì)60年代初找到了兩塊新的更適合葡萄生長(zhǎng)的土地，開始種植Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc。經(jīng)過這一系列的變革，Sassicaia的品質(zhì)一躍千里。 　　1968年，馬里歐侯爵的外甥，也是酒業(yè)巨子彼德?安提諾里侯爵（Marchese Piero Antinori）十分欣賞西施佳雅，進(jìn)而經(jīng)銷此酒并為它廣做宣傳，當(dāng)年度的西施佳雅便正式在市面上銷售。著名品酒師克拉克（Oz Clarke）曾經(jīng)談起他在1977年第一次品嘗到一瓶1968年份的西施佳雅時(shí)的感受，他說當(dāng)時(shí)他的第一直覺反應(yīng)是這應(yīng)該是一瓶像波爾多拉菲、拉圖那樣的一等頂級(jí)紅酒，不過只是貼錯(cuò)了標(biāo)簽而已。由此也可見西施佳雅的品質(zhì)超群。1978年，英國(guó)最權(quán)威的《醒酒器》（Decanter）雜志在倫敦舉行世界卡貝耐紅酒的品酒會(huì)，包括著名品酒師Hugh Johnson 、Serena Sutcliffe、Clive Coates等在內(nèi)的評(píng)審團(tuán)一致宣布1972年西施佳雅從來自11個(gè)國(guó)家的33瓶極品葡萄酒里脫穎而出，是世界上最好的Cabernet Sauvignon紅葡萄酒。至此，Sassicaia終于聞名世界，成為意大利當(dāng)之無愧的酒王，同時(shí)也成為六十大“超級(jí)托斯卡納”（Super Toscana）的頭號(hào)作品。1983年，馬里歐侯爵去世，他的兒子Marquis Nicolo Incisa della Rocchetta繼承了莊園，開始執(zhí)掌西施佳雅莊園。 　　早年曾有人說Sassicaia不是真正的意大利酒，因?yàn)樗鼪]有使用傳統(tǒng)的意大利種葡萄進(jìn)行釀制，但Sassicaia的現(xiàn)任老板Niccolo卻說：“好酒就像好馬，他們需要混種而產(chǎn)生最優(yōu)秀的，Sassicaia當(dāng)然是最好的意大利酒?！闭f起西施佳雅的“混種”，還有一段挺有意思的故事。當(dāng)時(shí)由于西施佳雅并未遵守――也不愿意遵守他們認(rèn)為外行官僚所訂下的“法定產(chǎn)區(qū)管制”（DOC），所以酒只標(biāo)明了最低等的“佐餐酒”（Vino da Tavola）。但是由于酒的品質(zhì)實(shí)在太精彩，反而顯得意大利官方品管分類的僵化和官僚主義，讓意大利政府頗失面子。無奈之下，官方只好“拜托”西施佳雅掛上DOC的標(biāo)志。因此從1994年起，西施佳雅開始被正式授權(quán)使用DOC標(biāo)志。 　　西施佳雅被稱為是最原始的新派超級(jí)托斯卡納酒，它所選用的葡萄品種是85%嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）和15%嘉本納佛朗（Cabernet Franc），經(jīng)法國(guó)小橡木桶發(fā)酵成熟。酒體呈深紅寶石色，擁有豐富的漿果味，還帶著一些薄荷香，酒體飽滿，味道集中并帶香水、煙草、香草等味道，單寧緊密，結(jié)實(shí)但柔滑，后味果酸平衡可愛，充份顯現(xiàn)其陳年潛質(zhì)。這款酒也贏得了不少的贊譽(yù)：意大利餐飲協(xié)會(huì)評(píng)西施佳雅為20世紀(jì)的意大利酒王；葡萄酒觀察家（Wine Spectator）的James Suckling說Sassicaia是最好的波爾多和最好的納帕谷嘉本納沙威濃的結(jié)合體……西施佳雅還有一副牌酒，叫西施小教堂（Guidalberto），是由40%梅樂（Merlot）、40%嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）和20%的傳統(tǒng)意大利葡萄品種圣祖維斯（Sangiovese）混釀而成，是一款不需太深度陳年就可飲用的優(yōu)質(zhì)名酒。 　　西施佳雅酒的成功因此也鼓舞了許多意大利人接踵而至，法國(guó)頂級(jí)紅酒不再高不可攀，更多的后來者也繼西施佳雅之后爭(zhēng)相挑戰(zhàn)法國(guó)頂級(jí)紅酒的獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。西施佳雅酒的創(chuàng)業(yè)之路被認(rèn)為是意大利酒在下個(gè)世紀(jì)的“出路”，其重要性與前瞻性已不容置疑。正因?yàn)槿绱耍腥艘矊⑽魇┘蜒欧Q為是引領(lǐng)意大利酒走向現(xiàn)代化的意國(guó)酒王。