1，剁椒的做法可不可以放老酒
剁椒的做法材料新鮮紅椒2-3斤，蒜蓉適量，姜末適量，熱的熟油適量，食鹽適量做法1.新鮮紅椒選大小中等，顏色鮮艷，并且個(gè)兒飽滿的買回來(lái)，洗凈，在陽(yáng)光下晾曬半日（中午曬，晚上收取進(jìn)來(lái)）。2.準(zhǔn)備好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分別加上小半碗燒好的熱油進(jìn)去，拌勻。3.把洗凈曬好的紅椒切碎（切的時(shí)候最好戴上膠手套，防止傷手），裝在大盆里，灑上適量食鹽，拌勻。4.把拌過(guò)熱油的蒜蓉和姜末倒進(jìn)剁椒里，和勻；然后裝入密封的瓶子里（瓶口封上一層保鮮膜），放入冰箱冷藏室。兩周以后，就可以取出食用了。
或許可以。
2，自制剁辣椒的做法自制剁辣椒怎么做好吃自制
“自己動(dòng)手做的剁辣椒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不添加防腐劑，味道鮮辣，拌面條、炒菜樣樣都用得著。愛吃辣的朋友們一定不能錯(cuò)過(guò)呀！”1、準(zhǔn)備新鮮的紅尖椒。（我這里用了1000克）。2、準(zhǔn)備好適量的白糖、鹽、大蒜和高度白酒。3、把紅辣椒洗凈并切去辣椒蒂，放在陰涼通風(fēng)處，晾去辣椒表面的水分（如有水分做好的剁辣椒很容易壞掉）。4、把晾好的紅辣椒剁成碎粒。5、剁好的辣椒裝入干凈無(wú)油無(wú)水的盆中，用壓蒜器把蒜瓣壓成蒜蓉，并加入適量的白糖、鹽和高度白酒，攪拌均勻裝入干凈的瓶中，放入冰箱冷藏。隨吃隨取。加入的白糖、鹽和高度白酒的量看自己的口感，沒有絕對(duì)的比例，但還是要咸一些。我喜歡蒜蓉和白酒的味道突出一點(diǎn)，既好吃又不容易壞掉。畢竟每個(gè)人的口味不同，適合自己的才是最好的。
3，剁辣椒怎樣做好吃
主料 辣椒 (300g) 蒜 (一頭) 姜 (一小塊)輔料 鹽 (適量) 白酒 (適量)做法：1. 準(zhǔn)備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個(gè),姜一小塊;2. 將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時(shí)左右;3. 將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽(yáng)底下曬干;4. 這是準(zhǔn)備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.5. 開始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的;6. 加適量鹽到切好的食材中;7. 用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻；8. 裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的無(wú)水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可9. 密封放入冰箱，三五天就可以吃
簡(jiǎn)單的 買點(diǎn)紅辣椒 洗干凈 垛細(xì)點(diǎn) 然后放鹽 菜鹽比例一比十 放到罐子里封閉 2個(gè)星期或10天就可以 原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，鹽500g 制作：鮮紅辣椒洗凈去蒂，放太陽(yáng)下曬蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山 椒去雜質(zhì)，姜去皮洗凈，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清 水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置處面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和溫度過(guò)高，從而 導(dǎo)致香氣流失產(chǎn)生酸味過(guò)重，影響菜品的口味。
剁椒魚
4，剁椒的做法怎么做好
主料：黃瓜魚1條、黃瓜適量輔料：剁椒適量、蔥適量、蒜適量、啤酒適量、枸杞適量、蒜泥適量、食鹽適量、調(diào)和油適量、蒸魚豉油適量、辣椒粉適量、醋適量、豆油適量、醬油適量剁椒蒸黃瓜魚的制作步驟1. 瓜魚去內(nèi)臟去鱗洗凈，然后在背部劃三分之二深倒入啤酒和鹽腌制15分鐘2. 將剁椒剁細(xì)碼上3. 蒜剁成茸擺在剁椒上4. 放入燒開的鍋中蒸10分鐘左右5. 取出淋蒸魚豉油、撒香蔥末6. 最后澆上燒熱的油即可
材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升做法1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊2、將朝天椒放在干凈無(wú)水無(wú)油的案板上剁碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里，或用干凈無(wú)水無(wú)油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶?jī)?nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用小訣竅1、制作剁椒的過(guò)程中一定要確保無(wú)水無(wú)油，不然容易腐敗2、白酒最好選用度數(shù)較高的白酒，比如56度的二鍋頭3、每次取用時(shí)都要用干凈的工具盛裝出來(lái)，不要有生水和油污污然而變質(zhì)
5，酒糟剁辣椒怎么做
材料湖南朝天小紅椒，生姜，大蒜，鹽，長(zhǎng)紅尖椒（為了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）做法1、辣椒洗凈稍晾干水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過(guò)多，后面還可調(diào)整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧，當(dāng)然這個(gè)要根據(jù)自己家喜好來(lái)放。3、把所有材料拌勻，再次提醒一定要戴好手套哈，拌勻后可嘗下咸淡，再做適當(dāng)調(diào)整，鹽可適當(dāng)多些，把剁椒做咸點(diǎn)，這樣保鮮，因是入菜的，咸點(diǎn)也沒關(guān)系。4、裝入洗凈晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鮮膜蓋緊后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可開吃啦，當(dāng)然時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更美味。
材料湖南朝天小紅椒，生姜，大蒜，鹽，長(zhǎng)紅尖椒（為了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）做法1、辣椒洗凈稍晾干水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過(guò)多，后面還可調(diào)整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧，當(dāng)然這個(gè)要根據(jù)自己家喜好來(lái)放。
您好！準(zhǔn)備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個(gè),姜一小塊;將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時(shí)左右;將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽(yáng)底下曬干;這是準(zhǔn)備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.開始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的;加適量鹽到切好的食材中;:用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻；裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的無(wú)水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~希望能幫到你，望你采納。
6，有誰(shuí)知道剁辣椒到底怎么做好吃到底要不要放姜大蒜白酒啊
姜、大蒜、洋蔥、辣椒、胡椒、花椒等是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚恼{(diào)味佳品。在絕大多數(shù)菜肴中，都會(huì)出現(xiàn)它們的身影，有了它們，菜的味道會(huì)更加鮮美，顏色也更加好看。那么除此之外，它們還能發(fā)揮什么樣的作用和功效，食用時(shí)會(huì)不會(huì)有什么禁忌呢？ 生姜排汗降溫 生姜性溫味辣，含有姜醇等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維以及少量礦物質(zhì)。能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲。此外，生姜還能殺滅口腔和腸道的病菌，達(dá)到清潔口腔的目的。在炎熱的夏季，吃姜還可以起到排汗降溫、提神的作用，并緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等，所以在我國(guó)民間流傳有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”的諺語(yǔ)。值得注意的是，生姜雖好，但陰虛內(nèi)熱以及痔瘡患者要忌食。 大蒜能抗病毒 大蒜性溫味辛，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、b族維生素、維生素c等營(yíng)養(yǎng)成分，還有硫、硒有機(jī)化合物（大蒜素）以及多種活性酶，此外其鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。它具有殺蟲、解毒、消積、行氣、溫胃等功效，對(duì)飲食積滯、脘腹冷痛、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等有一定的治療作用。此外，吃大蒜還可以防流感、治療霉菌感染，并具有降血壓、降血脂、降血糖和較強(qiáng)的抗癌作用。它是目前已經(jīng)知道的效力最大的植物抗生素之一，有“地里生長(zhǎng)的青霉素”的美稱。但那些陰虛火旺、腹瀉、痔瘡、胃腸道出血以及眼病患者不宜食用。 洋蔥防動(dòng)脈硬化 洋蔥性溫味辛，含有蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、硒、硫胺素、核黃素、前列腺素a、氨基酸以及鈣、磷、鐵、維生素c、胡蘿卜素、b族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其揮發(fā)油中含有降低膽固醇的物質(zhì)——二烯丙基二硫化物。洋蔥具有消熱化痰、解毒殺蟲、開胃化濕、降脂降糖、助消化、平肝潤(rùn)腸、祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒、抑菌防腐的功效，可以預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥，還具有防癌的作用。由于它集營(yíng)養(yǎng)、保健和醫(yī)療于一體，在歐美一些國(guó)家，洋蔥被譽(yù)為“菜中皇后”。但患有眼病的人或熱病后不宜進(jìn)食。 辣椒預(yù)防感冒 辣椒性熱味辛，含有b族維生素、維生素c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、辣椒堿、檸檬酸、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素c的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有溫中祛寒、開胃消食、發(fā)汗除濕的功效，還有一定的殺菌作用，對(duì)預(yù)防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和壞血病有比較好的效果。辣椒還有預(yù)防癌癥、延緩衰老的作用，特別是紅辣椒在民間享有“紅色藥材”的美稱。由于它性大熱，刺激性強(qiáng)，不宜多吃，那些有眼部炎癥、胃潰瘍、高血壓、牙痛、咽喉炎等感染者應(yīng)忌食。 花椒緩解疼痛 花椒性溫味辛，含有檸檬烯、花椒素、不飽和有機(jī)酸和揮發(fā)油等成分。它具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。對(duì)治療積食、呃逆、噯氣嘔吐、風(fēng)寒濕邪所引起的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、痢疾、蛔蟲等有一定作用?，F(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，它有一定的局部麻醉和鎮(zhèn)痛的功效，對(duì)各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。但是支氣管哮喘、糖尿病、痛風(fēng)、癌癥患者和孕婦要慎用。 胡椒祛風(fēng)健胃 胡椒性溫味辛，含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它有黑、白兩種，可以治療消化不良、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等，現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，胡椒所含的胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油等有祛風(fēng)、健胃的功效。糖尿病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、痔瘡、癌癥、支氣管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒?！?/div>
姜大蒜肯定要放的蒸著下飯吃可以
剁辣椒用來(lái)蒸魚頭好吃，大頭魚魚頭兩個(gè)，剁辣椒自己看著放，因?yàn)槲也恢滥隳艹远嗬?，調(diào)味料不用我說(shuō)了吧
7，剁椒怎么做好吃
而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 1.挑選無(wú)蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）。 4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
有關(guān)剁椒的菜(18張) 5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 6.噴入少許白酒。 7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。 也有的地方稱之為“糟辣椒”。
一些有關(guān)剁椒的菜(19張) 也有種新鮮的 編輯本段剁椒做法二材料 新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法 1.將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈； 2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。 小訣竅 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。 編輯本段自制湖南剁椒材料 主料： 紅尖椒400克，白皮蒜120克 輔料： 姜20克 調(diào)料： 食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙 烹飪時(shí)間：30分鐘 做法 1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜 2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎) 3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除 4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(duì)半 5.在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套 6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎 7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎 8.在放入姜碎 9.鹽2茶匙，白糖1茶匙 10.高度白酒3大匙 11.用干凈筷子攪拌均勻 12.在放入干凈，無(wú)水的玻璃容器中 烹飪小技巧 1、切紅椒的時(shí)侯，一定要戴上膠手套，不然會(huì)被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來(lái)解痛。 2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。 3、做剁椒時(shí)一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過(guò)并曬干水份容器和筷子也要保持干凈無(wú)水。
剁椒鴉片魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸剁椒鴉片魚的制作材料：主料：鴉片魚,紅尖椒各適量。調(diào)料：蔥姜水,蒜片,白酒,鹽,味精,色拉油各適量。教您剁椒鴉片魚怎么做，如何做剁椒鴉片魚才好吃1.鴉片魚宰殺洗凈，用蔥姜水浸泡去腥，斜片成大塊。2.紅尖椒去蒂去籽，切菱形片。用其余調(diào)料腌制成剁椒，下鍋加油煸出香味。3.剁椒蓋于魚身，上籠蒸制成熟。剁椒脆耳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 工藝：拌剁椒脆耳的制作材料：主料：無(wú)根豬耳250克,香菜適量。調(diào)料：紅尖椒,蒜片,鹽,味精,白酒各適量。教您剁椒脆耳怎么做，如何做剁椒脆耳才好吃1.無(wú)根豬耳去毛洗凈，焯水煮熟，改薄片。2.調(diào)料制成剁椒，與原料拌勻即可。剁椒脆耳的制作要訣：豬耳不宜煮得過(guò)爛，涼透后再改刀。剁椒脫骨全魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：蒸剁椒脫骨全魚的制作材料：主料：鯉魚400克輔料：豬肉(肥瘦)50克,辣椒(紅,尖)15克,泡椒25克,青椒10克調(diào)料：鹽4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,醬油5克,雞精3克,植物油25克教您剁椒脫骨全魚怎么做，如何做剁椒脫骨全魚才好吃1. 將鯉魚去鱗、去鰓，用刀在背部?jī)蓚?cè)各切一刀，去骨、去刺、去內(nèi)臟洗凈，放入魚盤中待用；2. 將泡紅辣椒、豬肉、青紅椒切成?。?. 蔥、姜、蒜洗凈；4. 香菜摘洗干凈切末；5. 蔥切成段和末，姜切成片和末，蒜切成末；6. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后放入蔥末、姜末、蒜末、肉丁、泡辣椒丁、青椒丁、紅椒丁、料酒、醬油、精鹽、雞精翻炒均勻待用；7. 將蔥段、姜片放入魚盤中，在魚的頭部和尾部放入炒好的泡椒，湯汁淋在魚上，放到蒸鍋中蒸10分鐘取出，撒入香菜末淋入明油即可食用。
可以做剁椒魚頭啊 ，多經(jīng)典。