1，自釀紅酒如何判斷發(fā)酵結(jié)束
當(dāng)葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態(tài)時(shí)說明發(fā)酵已結(jié)束，要及時(shí)過濾分離皮渣，因?yàn)榘l(fā)酵后浸漬的時(shí)間越長，越會(huì)浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數(shù)的酵母還在運(yùn)作，工廠生產(chǎn)此時(shí)就會(huì)加二氧化硫終止發(fā)酵了。分離皮渣后進(jìn)入陳釀階段，一個(gè)月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段時(shí)間就可以飲用了
文藝青年也在研究自釀紅酒？按照無忌上那個(gè)帖子的說法貌似是要密封滿瓶儲(chǔ)存，就不會(huì)變酸了。好像也可以用巴氏殺菌法
2，自制葡萄酒時(shí)如何知道已發(fā)酵完成
酒精=糖分解轉(zhuǎn)化
你釀酒所加的糖是否已經(jīng)完全分解？
你的糖的比例？
1、葡萄洗凈曬干捏破，過程別碰水，不然會(huì)發(fā)霉
2、一斤葡萄肉（帶皮顏色濃口味偏澀）一兩糖（白砂糖）
3、一個(gè)玻璃樽，洗凈，晾干（不能有水汽）
4、一層葡萄一層糖，一層疊一層
5、裝到玻璃樽九分滿（留10%為發(fā)酵空間）
6、瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子
7、陰涼處必須通風(fēng)靜置1-2個(gè)月
大功告成
我的比例是10：1（葡萄：糖）
時(shí)間大約45天左右（關(guān)鍵在你葡萄自身的糖分，有些甜有些不那么甜）所以視情況而定。
3，包谷釀酒怎么判斷發(fā)酵是否完成
主要通過產(chǎn)氣和溫度來判斷。如果不再產(chǎn)氣（液態(tài)不再冒泡，固態(tài)不再鼓塑料布或封泥），溫度正?；芈?，就發(fā)酵好了。同時(shí)還可以憑經(jīng)驗(yàn)結(jié)合發(fā)酵時(shí)間和溫度來作為輔助參照。釀酒機(jī)器設(shè)備和技術(shù)，可百度～孫家釀酒設(shè)備
葡萄酒怎么判斷第二次發(fā)酵完成？
1是外觀反映：如果沒有氣泡產(chǎn)生，說明糖分基本用完，發(fā)酵基本結(jié)束；
2是理化檢驗(yàn)：發(fā)酵結(jié)束后，一般糖度應(yīng)在0,5以內(nèi)。
如果發(fā)酵完成了，就進(jìn)入后酵，殘余酵母還在微小活動(dòng)，只有當(dāng)這些酵母全部衰老死亡，發(fā)酵才算真正結(jié)束?？梢园焉锨逡海ㄇ寰疲┑钩鰜恚ɑ虺槌鰜恚芊獗芄鈨?chǔ)存?zhèn)溆谩?/div>
4，怎樣看出自釀的白酒有沒有發(fā)酵好
白酒發(fā)酵過程是升溫過程，當(dāng)酒醅發(fā)酵的溫度下降了，主發(fā)酵期基本結(jié)束，這時(shí)候就可以取出蒸酒。主發(fā)酵期結(jié)束了，當(dāng)然還可以適當(dāng)延長幾天時(shí)間。有利于白酒酯化，這樣發(fā)酵的白酒隨著發(fā)酵期延長，香味物質(zhì)增加。
首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒
嘗一點(diǎn)
看酒籽醒了沒有。
看一般都是釀酒老手，看酒花就知道多少度，怎么樣，口感如何，天.金村的老手就是這樣，老牛了，不過，一般人都說，用手摸摸發(fā)酵池的溫度就能知道。
5，如何檢查白酒發(fā)酵程度
白酒發(fā)酵過程：就是測(cè)量發(fā)酵升溫情況。通過升溫判斷發(fā)酵過程是否正常。白酒發(fā)酵頂溫過后，主發(fā)酵期結(jié)束，產(chǎn)酯期開始。發(fā)酵前控制入池的條件：入池水分、淀粉、殘?zhí)恰⑺岫?。通過化驗(yàn)分析上排發(fā)酵，這排發(fā)酵控制是否能夠正常發(fā)酵。通過投入的稻殼、糧食、酒醅重量。可以直接測(cè)量的入池條件：糧糠比、糧醅比。提交回答
入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
6，白酒發(fā)酵不產(chǎn)二氧化碳了是不是就代表發(fā)酵完成了還有一般情況下
白酒固態(tài)發(fā)酵有這樣的檢測(cè)方法，就是用比較長的溫度計(jì)，插入窖池內(nèi)測(cè)量溫度每天的變化情況，看每天的吹口（業(yè)內(nèi)把插入的小孔叫吹口）酒氣如何，以此來判斷發(fā)酵是否正常。如果不產(chǎn)氣了，說明發(fā)酵處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，主發(fā)酵已基本結(jié)束，但微弱的后酵還需一段時(shí)間，這段時(shí)間也很重要，是產(chǎn)香階段。比如，濃香固態(tài)發(fā)酵，主發(fā)酵期夏季一般10天之內(nèi)完成，這時(shí)候蒸餾酒產(chǎn)量最大，但為什么發(fā)酵期都是很長呢，就是要在后面的時(shí)間里醇和酸作用生香。你所說的包谷酒就是玉米酒吧？我們這里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料釀酒比較多，但味道確實(shí)不怎么樣。如果是固態(tài)發(fā)酵，清香型的話，就像汾酒的做法，發(fā)酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是塊曲。液態(tài)發(fā)酵的話，不產(chǎn)氣就結(jié)束了，通常10天左右。因?yàn)樗暮蠼秃芪⑷?，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也無意義。不知你具體怎么做的，是什么狀態(tài)，每個(gè)方面都是根據(jù)通常情況說一些。
1、不是發(fā)酵完成。2、包谷酒一般7~15天
你好！不產(chǎn)氣一般是指主發(fā)酵期過了。玉米釀酒的發(fā)酵期還是要看曲種和發(fā)酵溫度來定。用麩曲20度入池，一般也就4--7天，大曲時(shí)間長點(diǎn)，2--3周。如果對(duì)你有幫助，望采納。
7，釀酒怎樣才算發(fā)酵完全
想要通過釀酒賺錢，必須要掌握釀酒技術(shù)，要通過實(shí)踐來判斷發(fā)酵的周期，識(shí)別發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。發(fā)酵和蒸餾是整個(gè)釀酒過程中十分重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)，只有做好了發(fā)酵這一步才能夠進(jìn)行蒸餾的步驟，但是很多朋友往往不能夠很好地判斷發(fā)酵過程是否徹底，提前進(jìn)行蒸餾導(dǎo)致出酒率低，品質(zhì)差，口感不好。如何判斷發(fā)酵是否徹底，通過對(duì)生料、熟料釀酒技術(shù)的分析來為大家說明釀酒過程中發(fā)酵徹底的判斷方法：首先，如何判斷生料釀酒發(fā)酵是否徹底?生料釀酒發(fā)酵液發(fā)酵徹底的表現(xiàn)有一下幾點(diǎn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味。測(cè)量品溫：與室溫基本相同。其次，采用熟料釀酒如何判斷發(fā)酵液是否徹底?方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點(diǎn)小區(qū)別，發(fā)酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產(chǎn)生則說明發(fā)酵沒完成。大米酒發(fā)酵徹底一般成茶色或啤酒色。很多朋友在實(shí)際的操作中總是按照他們認(rèn)定的那套標(biāo)準(zhǔn)來，其實(shí)釀酒一定要考慮溫度和衛(wèi)生的影響，因?yàn)闇囟鹊牟煌c衛(wèi)生對(duì)發(fā)酵的過程的影響很大，所以，大家一定要靈活掌握，用事實(shí)和依據(jù)來判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底再去蒸酒，科學(xué)的釀酒才能夠釀酒好酒、美酒!
升高溫度
