豆奶是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)在加入一定的物質(zhì)(如石膏)會凝聚.可能是白酒和啤酒也有能使其凝聚的物質(zhì).

你好！煮豆腐可以放點白酒，也不相克！燉出的豆腐還有一股酒香！不要放多了就可以！祝你快樂！

那怎么吃呀再看看別人怎么說的。

不放

1.魚去內(nèi)臟洗凈放在鍋里煎至兩面金黃2.倒入半瓶啤酒3.倒入適量水，放入姜片4.放入拍碎的大蒜5.放入花椒大料調(diào)料盒6.待水開放入適量的香其醬7.放入切好的豆腐8.待湯開9.放入適量干紅辣椒煮1-2分鐘出鍋，撒上適量香菜即可

你好！有肉才用啤酒，把肉燒好后加豆腐塊即可。如有疑問，請追問。

啤酒三鮮豆腐 原料：豆腐300克、蝦仁、海參、雞片150克、啤酒300克、番茄、鹽、味精、淀粉若干。 　　制法：①豆腐切方塊蘸干粉，過油呈金黃色撈起待用。②蝦仁、海參、雞片用油滑出待用。③勺內(nèi)打底油加番茄、料酒、姜、味精、鹽，再加入啤酒，最后將豆腐、三鮮料推入勺內(nèi)扒制，勾芡淋入明油裝盤即可。 　　特點：口味咸鮮，色澤橙紅，有啤酒苦香味，營養(yǎng)豐富?！　?chuàng)作思路：適當(dāng)加入啤酒，可以提鮮、增加香氣，是適合夏季的消暑清爽美味。

玉蘭片50克 豆腐(北)100克 牛奶20克 調(diào)料：料酒25克 醋8克 啤酒100克 味精3克 鹽10克 白砂糖3克 大蔥15克 青蒜15克 植物油20克 姜10克 1.水豆腐切成塊； 2. 蒜苗(青蒜)洗凈，切段； 3. 蔥切末、姜切絲備用； 4. 將豆腐塊沸水鍋中燙一下，撈出備用； 5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜絲炸鍋； 6. 鍋內(nèi)放入啤酒，倒入高湯(1000克)，加入玉蘭片、豆腐塊、精鹽、鮮牛奶、白糖、料酒、醋，燉10分鐘，放入味精、撒上蒜苗段，出鍋即可。

用啤酒做得唄

1、首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。 黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，?；?。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜。 2、將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。 3、將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。 4、先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。

水煮

本人長期招收做豆腐學(xué)徒，石膏內(nèi)脂鹵水都有，品種有:老豆腐，嫩豆腐，五香干，油泡，油片，三角油豆腐，千張，原味豆干，素雞，絹豆腐，鹵千張，油泡絲，麻辣豆干絲，蘭花干（豆腐串），千張絲，醋水豆腐，魔芋豆腐，客家豆腐乳。有意學(xué)可加Q2773476256 空間有產(chǎn)品圖片， 18296866848，包教包會，包吃包住，吃的是家常便飯，因為你是學(xué)技術(shù)而不是在找工作。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。┡淞希豪苯贩?、十三香、鹽、雞精?？筛鶕?jù)個人口味與辣椒粉調(diào)配均勻簡易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵 。實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜。備 注：可能大家沒有密封性容器，所以可以用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。下面，就可以享受自己的勞動成果啦??！

干嘛自制？我家以前自制，這兩年都不做了，買方便些

家庭自制豆腐乳 　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個星期，一個星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的?！　〉诙剑股僭S白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。