不會的 制作臘腸放酒進(jìn)去只是為了去味的 不放酒肉過個(gè)幾天也不會再有什么異味 所以您不用擔(dān)心

解答，從描述來分析，這個(gè)都是有保質(zhì)期的，沒放白酒及料酒，可能腥味會重些，但并不是說因此會壞掉哦。

做四川麻辣香腸，沒有放白酒，只要放了生姜，辣椒花椒和其他香料沒有放白酒也沒關(guān)系，把香腸晾干以后口感還是一樣的。前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量制作步驟：第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗干凈；然后把腸衣?lián)瞥鰜?，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時(shí)，以便去除腸衣的腥味。第二步：買回來的豬肉用溫水擦干凈，切去豬皮后切成半厘米的片，再改刀切成條備用。第三步：二荊條辣椒50克，再準(zhǔn)備河南新一代辣椒110克，然后把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好后放涼備用。第四步：40克漢源紅花椒放入料理機(jī)中打成粉，然后倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機(jī)中，打成細(xì)膩的辣椒粉，并過篩一下備用。第五步：往切好的豬肉里面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌勻，拌好后蓋上保鮮膜靜置2小時(shí)使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌勻即可。第六步：把肉裝進(jìn)灌香腸的筒中，并排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結(jié)；然后把肉灌進(jìn)腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時(shí)用手把灌好的香腸捏一捏排氣。第七步：灌好的香腸根據(jù)自己喜歡的長度分成小段，并打好結(jié)扎緊，這樣便于隨吃隨取；最后用針在腸衣上面扎上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實(shí)；為了方便晾曬，可以用繩子扎在香腸上，做幾個(gè)小扣子備用。第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然后把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝干水分。第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。制作關(guān)鍵點(diǎn)：1.灌香腸的豬肉不能用水浸泡，溫水擦干凈即可，不然灌好的香腸容易發(fā)酸。2.灌香腸前一定要看好天氣預(yù)報(bào)，選擇氣溫比較低的時(shí)候灌，如果氣溫高，容易發(fā)酸。3.最好兩個(gè)人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。香腸的川味做法，做好后麻辣又鮮香，如果你也喜歡吃香腸，可以來嘗試一下這個(gè)口味哦！紅艷靚麗的色澤，麻辣醇香的口感，正昭示著來年紅紅火火的喜氣