如果是無水腌制的，白酒已經(jīng)溶在干蘿卜中了，沒辦法，只好在吃的時(shí)候放點(diǎn)鹽，拌些香油辣椒當(dāng)小菜吃，味道肯定不錯(cuò)。如果是用鹽水腌制的，可以再加一些冷開水稀釋白酒的濃度，不影響繼續(xù)腌制。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 主料小白蘿卜10斤 輔料食鹽7兩 米醋1袋 白糖1斤 高度白酒2兩 大蒜2兩 辣椒粉2兩 味精2兩 腌制小脆白蘿卜的做法步驟1. 先把小白蘿卜清洗干凈2. 控干水后、切條3. 將切好的蘿卜條放在陰涼處晾一天4. 把所有蘿卜放在大盆里加調(diào)料攪拌5. 不要加蓋放置陰涼處、期間要不斷攪拌6. 放置7天后就可以吃了！

第一步：準(zhǔn)備一個(gè)做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據(jù)自己的實(shí)食量所定)第二步：準(zhǔn)備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個(gè)盆，白蘿卜和心里美，第三步：燒一壺開水(備用)開始制作：守先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點(diǎn)也沒關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個(gè)人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻后待用最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個(gè)手指節(jié)那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。一切工作完畢，完成，還有就是要注意幾點(diǎn)事項(xiàng)，第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個(gè)月左右，天氣熱就可以快點(diǎn)吃到。第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時(shí)要用干凈的筷子，如果筷子上有油，那一個(gè)器皿的蘿卜就會(huì)壞掉了。第三，咸的和上面說的差不多，就是不用放糖。 追問： 恩恩 我就是想淹酸酸甜甜有點(diǎn)辣味的蘿卜生啦照你說的我試做來吃下 嘻嘻

期待看到有用的回答！

放點(diǎn)芝麻，辣椒油

改做韓國泡菜吧,或者燉蝦

可以放辣椒的，，存放時(shí)間久一點(diǎn)

怎樣制作咸酸蘿卜? 第一步：準(zhǔn)備一個(gè)做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據(jù)自己的實(shí)食量所定) 第二步：準(zhǔn)備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個(gè)盆，白蘿卜和心里美， 第三步：燒一壺開水(備用) 開始制作：守先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點(diǎn)也沒關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個(gè)人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻后待用 然后，開始切白蘿卜和心里美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因?yàn)樘癫灰兹胛?，為什么要放入心里美呢？因?yàn)樾睦锩朗羌t色的，這樣白蘿卜到時(shí)就會(huì)成為可愛的紅色，吃起來就會(huì)有食欲，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個(gè)紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點(diǎn)辣味。 最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個(gè)手指節(jié)那么高就ok了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。 一切工作完畢，完成，還有就是要注意幾點(diǎn)事項(xiàng)，第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個(gè)月左右，天氣熱就可以快點(diǎn)吃到。第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時(shí)要用干凈的筷子，如果筷子上有油，那一個(gè)器皿的蘿卜就會(huì)壞掉了。第三，咸的和上面說的差不多，就是不用放糖。

醬腌白蘿卜：準(zhǔn)備用料：白蘿卜500g、味精適量、鹽適量、白酒適量、姜適量、花椒適量1、白蘿卜就切條2、用鹽腌2小時(shí)3、擠擠水涼半天4、放在容器里5、倒醬油6、再到白酒7、放花椒8、去姜片放在容器里9、蓋蓋腌2天10、就可以撈出來吃了

蘿卜很多人都喜歡吃，特別是腌制以后更下飯，那么今天給大家分享一個(gè)腌制蘿卜的小妙招，一起來看看吧。

蘿卜洗凈，用刀切成小快，容器里先放一層鹽，再放一層蘿卜，再放鹽，以次類推，直至蘿卜放完，最后上面蘿卜要鹽多一點(diǎn)。每天翻動(dòng)蘿卜，使它們?nèi)胛丁?到4天就可拿出去曬干，蘿卜拿出時(shí)容器的鹽水不要扔了，蘿卜曬到8層干。用容器的鹽水燒開，把蘿卜放進(jìn)去加入糖，味精，等調(diào)料翻動(dòng)，可根據(jù)自己口味加入。再拿出曬干，這回要干一點(diǎn)，也不能太干了，因?yàn)闀?huì)影響脆感。然后放入容器內(nèi)，要密封好。半個(gè)月后就可以食用。蘿卜干咸菜：做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。

蘿卜洗干凈后連皮切3mm厚度的片,不要太薄。 放2茶匙鹽腌制30分鐘后把鹽水潷干。再放1湯匙白糖腌制30分鐘后,把出的水潷干。配好腌制醬料。10湯匙生抽、2湯匙白糖、1湯匙香醋用300毫升水調(diào)和,煮開后放涼至常溫。 將腌制的醬料倒入陶瓷罐內(nèi),再放入潷干水分的蘿卜片并蓋緊蓋子進(jìn)行腌制。兩天后即可食用。注意事項(xiàng)：注意鹽的濃度,鹽的濃度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠,細(xì)菌容易繁殖,菜容易爛,毒性很大;太咸對中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,隨吃隨腌,鹽分可掌握在5%左右。選用純精鹽,不要用加碘、加鐵、加強(qiáng)化劑的鹽,更不要用大粒鹽。因腌制時(shí)間長,各種添加營養(yǎng)素的鹽可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì),影響健康。大粒鹽因品質(zhì)不純,含雜質(zhì)太多,有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)副作用。掌握好溫度,家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高,腌得快,但菜易腐爛;溫度太低,腌得慢,菜不入味。一般來說,家庭腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方,不要讓太陽光直射,以防受熱腐爛。腌制的蔬菜不要過度成熟,腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳,過度成熟的蔬菜在腌制過程中易腐爛,產(chǎn)生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質(zhì)地應(yīng)脆嫩,購買后應(yīng)盡早腌制。

用料 蘿卜干 300克左右 醬油 500克 冰糖 三四顆 蔥姜蒜花椒辣椒八角 適量 白酒 一點(diǎn) 腌白蘿卜條咸菜的做法 醬油入鍋煮開，加冰糖煮化，放入碗中晾涼。最好用味達(dá)美味極鮮一斤加100克左右味達(dá)美冰糖老抽。這次家里只有六月鮮了，狠心用了一瓶。蘿卜干洗凈，鍋里加水燒開，放入蘿卜干煮開，撈出晾涼，注意撈出后放蘿卜干的容器中不能有涼水?；ㄉ蜔裏?，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾涼?？梢园蚜蠐瞥鰜砣拥簦灰?，我希望味道重一點(diǎn)所以留著了。涼透之后，蘿卜干蔥姜蒜放入罐中，倒入醬油，最后倒入部分花椒油，倒入一點(diǎn)白酒。放幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。今天家里蔥姜都沒有了，所以我這沒放。吃飯時(shí)候夾出一小碗就夠吃嘍～剩下的要密封好。

腌制的蘿卜分兩種：蘿卜干和蘿卜條，前者水分較少。腌蘿卜干 注意：蘿卜不可日曬過度，否則會(huì)太干，吃起來口感如柴。 材料：白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個(gè)做法：將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。 重壓二天后，取出蘿卜日曬至干(約3～4天)，此時(shí)顏色呈淺褐色即可。醬蘿卜材料：白蘿卜1個(gè)，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，鹽、味精適量，八角2枚，醬油100克.鮮紅辣椒1個(gè)做法：1、白蘿卜洗凈，控干水分，去皮，一剖兩半。 2、橫切，連刀法先切兩次，第三次切斷，以便入味。 3、小米辣椒撕開包裝，放入帶蓋的器皿內(nèi)。 4、加入各種調(diào)料（鮮紅辣椒除外），放入蘿卜片，密封，置陰涼處，三天后即可食用。 5、吃的時(shí)候用干凈干燥的筷子撈取，鮮紅辣椒切段點(diǎn)綴。小訣竅:1、全過程不能加水，否則容易腐壞變質(zhì)。 2、醋、辣椒和冰糖、醬油的量，可根據(jù)個(gè)人喜好掌握、調(diào)整。 3、蘿卜的形狀可以是片、條、塊。塊的話就需要更多得時(shí)間才能腌透。 4、冰糖也可以用白糖代替。腌咸菜 材料：雪菜(毛重)8斤，鹽1斤做法1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天；2.清洗：這步驟可以省略，等腌好了統(tǒng)一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。3.如進(jìn)行了第2步操作，那么必須在通風(fēng)處晾干；（選擇晴朗的天氣里洗雪菜，否則雪菜容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。）4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班后漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經(jīng)驗(yàn)：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學(xué)的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助于雪菜腌制過程保持碧綠。5.雪菜攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動(dòng)一次（散熱），上面的放到下面去。6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開，涼后倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。8.整個(gè)腌漬過程中不能沾油。

用料： 蘿卜1根，鹽適量，醬油2勺，陳醋4勺，糖少許，蒜半頭切片，姜數(shù)片，涼白開適量，小米辣數(shù)個(gè)切段（能吃辣的加）， 帶蓋的容器：小砂鍋飯盒等1個(gè) 。 腌蘿卜條的做法1、材料：蘿卜，醬油，醋，鹽，外加姜蒜（見下圖）。2、蘿卜切成條，撒鹽腌20分鐘以上，殺出蘿卜里的水分，倒掉腌蘿卜的水分。（帶皮的蘿卜條很脆，如果容器不夠大就只保留帶皮的蘿卜條）3、2勺醬油，4勺醋，加少許糖，姜片蒜片，加適量涼白開水混勻。放入蘿卜條，必要時(shí)再加適量涼白開水，至剛剛好沒過蘿卜條表面。蓋蓋子，室溫放置。4、泡4小時(shí)后就可以開吃了，一根蘿卜3-4天就吃完了。擴(kuò)展資料：白蘿卜的功效1、鎮(zhèn)咳化痰生蘿卜籽提取物具有較強(qiáng)的鎮(zhèn)咳、祛痰作用，炒蘿卜籽提取物具有一定的平喘作用。通常吃法是將白蘿卜洗凈切絲加飴糖腌后食用，或者榨汁加蜂蜜食用。2、消食化積蘿卜在增強(qiáng)食欲、消食導(dǎo)滯方面有良好功效。這是因其所含糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增強(qiáng)食欲、幫助消化，使分解的營養(yǎng)物質(zhì)被人體充分吸收和利用。3、降壓調(diào)脂蘿卜或其籽熬水可以擴(kuò)張血管而降壓，還可提高高密度脂蛋白(即好膽固醇)的含量。在治療血清膽固醇升高、防止冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防冠心病方面也可能有一定作用。參考資料來源：人民網(wǎng)——白蘿卜六大功效 鎮(zhèn)咳化痰殺菌抗癌

準(zhǔn)備材料：白蘿卜（大根）半根、鹽2克、米醋60毫升、白糖50克、香葉兩片、白胡椒粒2克、清水適量制作步驟：1、白蘿卜洗凈切條，用鹽腌10分鐘，腌出水分2、食材中所有調(diào)料加清水入小鍋中煮開，待糖完全融化即可離火，晾涼3、白蘿卜條清洗幾遍，控干水分放入容器中鋪平4、倒入晾涼的調(diào)味汁，密封冷藏1天即可食用5、可以冷藏一個(gè)月，隨吃隨取

腌酸辣蘿卜 主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。 制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次15天后即成成品 酸辣蘿卜條 主料：大蘿卜或青蘿卜 配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。 制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、 腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時(shí)便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時(shí)間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時(shí)間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí)，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時(shí)，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時(shí)，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時(shí)，入缸腌制。腌制時(shí)，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實(shí)、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時(shí)產(chǎn)生的熱氣，同時(shí)也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時(shí)民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動(dòng)兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動(dòng)，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時(shí)，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個(gè)體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個(gè)月以上，取出即可使用。 下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。 泡蘿卜燒鯰魚 原料：鯰魚1條（約1200克） 泡蘿卜250克 圓獨(dú)蒜10個(gè) 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許 制法： 1.鯰魚宰殺治凈，斬成塊；泡蘿卜切成條；香菜洗凈切成節(jié)；獨(dú)蒜入油鍋炸黃待用。 2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡蘿卜條和炸獨(dú)蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒，燒至鯰魚入味且熟時(shí)，調(diào)入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。 蘿卜干拌豬肚 原料：熟豬肚250克 蘿卜干150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量 制法： 1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜干洗凈切成筷子條。 2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然后裝入盤中，撒上蔥絲即成。 [注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專門用于腌制干鹽菜、蘿卜干等腌制品。使用時(shí)，將原料裝入壇內(nèi)，再塞上干凈稻草，并用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然后把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。