可以這樣不容易壞。

每到冬季年末的時候，很多人家都開始灌香腸。買好豬肉、腸衣和調(diào)味料就可以自己灌香腸了，可能有人會有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒？它有什么作用？下面就隨生活妙招網(wǎng)小編一起來了解一下吧！　　灌香腸放白酒的作用：　　灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。

放冰箱里

你在電腦分類下問這問題。。。

根據(jù)所灌香腸的多少，選一個大小適中、密封性好的缸，將其洗凈晾干。把香腸風(fēng)干，然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。然后將缸放在陰涼的地方，不受高溫或雨淋。這樣可以使香腸存放半年不壞，開缸后香味不變

曬好以后放冰箱冷凍，放一年，一點問題都沒有。

　　加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。　　如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風(fēng)味不變。

做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。　　晾曬時間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處

根據(jù)所灌香腸的多少，選一個大小適中、密封性好的缸，將其洗凈晾干。把香腸風(fēng)干，然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。然后將缸放在陰涼的地方，不受高溫或雨淋。這樣可以使香腸存放半年不壞，開缸后香味不變

在香腸表面涂上一層白酒,放入保鮮盒即可.

放冰箱啦,不然放肚子里也行.

自制臘腸變酸怎么辦?首先要考慮是不是沒有風(fēng)干，其次就是保存方法和做法： 原料：豬后腿肉10斤、粉腸(豬小腸)2-3斤左右 做法： 腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片(足足1大盆!切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡)，加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出姜汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度(52度)，比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會變酸，我還是放了一點。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。 把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風(fēng)處(比如自家的陽臺上)風(fēng)干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍柜保存。 技巧：一般臘腸的做法都是有技巧的，鹽放多少、就放多少都是固定的，還有的需要的是硝酸，如果硝酸沒有對于風(fēng)干很有影響的。

裝在食品袋里，系緊袋口，放冰箱冷凍室。

呵呵，吃到肚子里消化掉好了。

放在冰箱里就可以啊。恒溫就行，不用冷凍。

廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，不用太擔(dān)心，勿煎得太焦即可，無礙健康。 如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。主要產(chǎn)地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。 廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。 貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右

廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要?？捎檬称?，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，不用太擔(dān)心，勿煎得太焦即可，無礙健康。 如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

放冰箱急凍室就可以了

冷凍保存

肯定是通風(fēng)透 氣的會更好一些 剛灌好的臘腸水分比較多 需要先通風(fēng)透氣一段時間，再進行密封就可以啦

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。 臘腸的制作方法 主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。 設(shè)備用具 缸。 制作方法 選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤，分兩次擦鹽。第一次用70％的鹽均勻地涂在肚皮內(nèi)外，然后放缸中加蓋封嚴貯藏，8～10天后，用余下的鹽進行第二次擦鹽，再入缸貯藏。腌制3個月后，從鹽中取出，再用少量干鹽揉搓腌制，裝入蒲包里晾掛，備用。 香肚內(nèi)的肉餡配料：取豬瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，醬油0．5公斤，精鹽2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸鈉10克。將瘦肉切成細長條，肥肉切成小肉丁，再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調(diào)味品撒入肉中攪拌均勻，靜置約30分鐘，待各種配料充分混合后，將肉餡裝入肚內(nèi)，一般每個肚皮可裝200～250克肉餡，裝好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹簽刺肚皮，約10個眼左右，目的是將肚內(nèi)空氣排出，再歪揉幾下，使肉餡與肚皮粘合，用繩扎緊肚口，掛在通風(fēng)良好有陽光的地方晾曬，在溫度16℃以下時曬2～3天即可。用剪刀剪去扎口的長頭部分，放入通風(fēng)、干燥的庫房里掛放發(fā)酵，約40天為成品。再刷掉肚外發(fā)酵的霉菌，把麻油均勻地抹在肚外。吃時，用清水洗刷，放鍋里加熱煮沸1小時，冷卻后、即可食用。 成品肉質(zhì)緊密，紅白分明，吃時有甜味。 工藝流程 選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發(fā)酵→抹油→成品。

通常保存散裝香腸只需要在通風(fēng)、遮陽、干燥、防蠅防鼠的室內(nèi)晾掛保存就行了，晴天打開窗戶通風(fēng)透氣，雨天則關(guān)閉窗戶。還可以采用真空包裝和除氧包裝。總結(jié)方法如下：　?。?）涂麻油。這是上個世紀70年代常用的方法。操作時，將麻油涂在腌臘制品的表面，或者將腌臘制品浸在麻油之中，目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質(zhì)期延長1—2個月。不過，此法不但耗費麻油、增加生產(chǎn)成本，而且費工費時，后來漸漸被淘汰。　?。?）真空包裝。上個世紀70年代，真空包裝漸漸被運用在食品行業(yè)。此法的要點是用透氣性不高的復(fù)合塑料袋包裝食品，并對包裝袋進行抽真空處理。采用真空包裝，可以大大延長食品的保質(zhì)期，對腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個月以上。　?。?）除氧包裝。目前，除氧包裝越來越受到食品企業(yè)的重視。除氧包裝的原理是：除氧劑一般可以在24小時內(nèi)，除掉包裝袋內(nèi)的氧氣，使食品處于高度缺氧狀態(tài)，從而抑制或消除各種需要氧氣參與的不良反應(yīng)所導(dǎo)致的食品變質(zhì)。除氧劑的用量可以根據(jù)食品所需保存時間的長短而確定，十分靈活?！　。?）添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑，可以延長制品的保質(zhì)期1個月左右?！　×硗膺€有些人們長期總結(jié)的一些經(jīng)驗如下：　　冷藏：在香腸表面擦抹一層食用油，然后裝進不漏氣的干凈食品袋里，將袋口扎緊，放入冰箱內(nèi)，這樣，即可長時間保存不變質(zhì)?！　∈熵i油保鮮：將豬油置于鍋中熬煉，將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐（或陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋嚴后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。香腸沉入容器底部后，凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質(zhì)，還能阻香腸的氣味外溢，有利于長期保存?！　“拙仆磕ūｕr：貯藏前，在香腸上涂一層白酒（45°—55°），然后將香腸放入密封性能良好的容器內(nèi)，將蓋子蓋嚴，置于陰涼干燥通風(fēng)處。采用此法的原因在于香腸涂沫具有殺菌功效的烈性白酒，不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細菌，在短期內(nèi)還能有效地抑制細菌在貯藏容器內(nèi)滋生繁殖，從而有利于香腸保鮮貯藏，而且香味不變。還可在存放用的壇子中放一杯白酒，將香腸放平放在裝有酒的杯子周圍滿后在上面再噴灑些白酒，最后把壇口封起來，這樣可保持一個夏季香腸都不變質(zhì)?！　〔烁妆ｕr：先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的干咸菜，用厚塑料布封口扎緊，或加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸，由于干咸菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當(dāng)空氣濕度過大時，干咸菜能吸收貯藏箱內(nèi)滯留的濕氣，待空氣干燥時再將吸收的濕氣散發(fā)。這樣，干咸菜在缸內(nèi)不僅能調(diào)控濕氣，對高溫也有一定的緩沖和陰隔作用，從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長時間，色、香、味完好如初?！　〔菽净冶ｕr：取剛剛燒過的草木灰，冷卻備用。貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰，將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上，再覆蓋草木灰，覆蓋的厚度以沒過香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊一層草木灰放置一層香腸，容器壁與香腸之間應(yīng)留2厘米—3厘米的間隙，貯藏時將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法，容器內(nèi)配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲、殺菌等功效，香腸貯存半年以上不會變味，也不會生蟲變質(zhì)。

將做好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

將做好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

裝入保鮮袋 放入冰箱

你好！四季都可：封裝低溫儲藏。。或者掛在通風(fēng)處（需要注意夏季炎熱香腸滴油）如有疑問，請追問。