醬香型白酒釀造方法：1、選擇顆粒飽滿的高粱，用水浸泡十二個小時，把高粱放到鍋里面蒸熟蒸透蒸開花蒸過心，把高粱攤涼到三十度，加入酒曲（酒曲用茅臺酒曲加高產曲，茅曲加糧食百分之二十，高產曲一斤糧食三克）攪拌均勻。2、把攪拌均勻的糧食首先糖化八到十二個小時，糖化好后放在發(fā)酵桶里面發(fā)酵，發(fā)酵桶的溫度盡量控制在二十度到三十度之間密封發(fā)酵發(fā)酵最低三個月，發(fā)酵時間越長酒質越好。3、把發(fā)酵好的糧食放到蒸酒設備里面，通過蒸餾出來，掐頭去尾其中間，根據(jù)自己喝酒的習慣，接相應的酒度。醬香型白酒一般為取酒五十三度。把蒸餾出來的白酒放到陶瓷缸中密封儲存。

醬香型白酒，典型的品牌是茅臺。醬香酒酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃等特點。醬香型白酒生產工藝復雜。具體可以概述為:兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時儲藏，靜心勾兌。工藝特點可以概括為，四高兩長，一大一多。四高指的是:高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫流酒；兩長是指:生產周期長，貯藏時間長。一般需要貯藏三年以上。一大一多是指用曲量大，一多指的是多輪次發(fā)酵，也就是八次發(fā)酵。下面簡單介紹一下工藝流程。1，下沙（第一次投料）每年9月重陽開始下沙，把高粱按比例粉碎好，攪拌均勻，上甑蒸糧2-3小時，7成熟。然后攤晾至常溫。加入高溫大曲粉，進行發(fā)酵。2，糙沙（第二次投料）3，七次取酒，七次取酒中，前兩輪酒質差，醬香弱，酒體單薄。第3，4，5次取酒，酒質較好。第六次取酒帶有較好酒香。第七次取酒出酒率較低。4，貯藏與勾兌。不同輪次的原酒，風味不同。不同類型的原酒要分開儲存于不同容器，分別儲存。三年后，經過靜心勾兌而成醬香型白酒。4，貯藏與勾兌

醬香酒的發(fā)明歷程說到醬香酒的發(fā)明，最早可追溯到清代的賴嘉榮，賴嘉榮祖籍福建，清道光年間，其祖父 以清軍統(tǒng)帶職務，受朝廷調遣，前往貴州仁懷地區(qū)駐防戡亂，公元1826年，解甲歸田，在地理環(huán)境獨特的茅臺村創(chuàng)辦"茅臺燒春"酒坊。公元1862年，醬香(俗稱茅香)始祖賴嘉榮出生，其祖父得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣干云，收購貴州商人周秉衡的"衡昌燒坊"酒廠以記此事。賴嘉榮傳承祖業(yè)后，致力于烤酒技術和復雜的勾兌工藝的研究，成績斐然。公元1902年，賴嘉榮突破了歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，獨創(chuàng)"回沙"工藝和復雜的釀酒技術，研究出風格最完美的醬香大曲酒(俗稱"茅酒")，其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長!開拓了白酒史上空前的神話，成為一代茅酒巨匠，從此引發(fā)了茅臺鎮(zhèn)的醬海風云，后人稱之為"醬香始祖"、"賴茅鼻祖"。茅臺鎮(zhèn)"醬香型"酒也由此得名而名揚天下。歷經民國、解放直到現(xiàn)代的不斷發(fā)展，醬香酒已形成中國獨立一派的醬香酒文化。醬香酒的四個等級醬香酒按其12987生產工藝，一年周期，兩次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，存放3年，再做老酒勾調，到出廠時，前后經歷5年時間，是目前我國白酒中，生產周期最長的酒類。醬香酒分為四級，分別是坤沙、碎沙、翻沙、串香四級，品質由高到低，著名的飛天茅臺就是砷沙工藝的醬香大曲酒。醬香酒的市場現(xiàn)狀現(xiàn)在說到醬香酒，必說茅臺，茅臺一騎絕塵，遙遙領先眾企，2017年以600億產值占據(jù)市場較大份額。茅臺鎮(zhèn)上大多數(shù)酒廠都會給茅臺酒廠做生產配套，為茅臺廠提供大量的生產用基酒。醬香酒的健康性，近年來受到市場的認可，茅臺酒成為最具代表性的品牌，其它酒廠的生產份額相對較小，對市場產生的品牌影響較弱，也導致醬香酒市場發(fā)展，還有很大的拓展空間。醬香酒的開發(fā)建議1、生產由于醬香酒的生產受制于原產地限制因素，因此，生產上醬香酒需要在茅臺鎮(zhèn)完成，可以通過在茅臺鎮(zhèn)上尋求規(guī)模較大、工藝嚴謹?shù)木茝S做生產合作。2、品牌更重要的是品牌規(guī)劃，畢竟現(xiàn)在的高端市場是茅臺酒的天下，因此，應遵循建立品牌，先低后高的市場規(guī)律，而不是橫空出世，硬抗茅臺的強大影響力。3、定位可以定位年青客群，而不是與茅臺等一眾大佬爭奪傳統(tǒng)市場，醬香酒應該走下神壇，貼近社會大眾，而不是高高在上，應走出一條低價位、大數(shù)量、廣渠道的新路。這種錯位競爭定位對剛剛起步的品牌，尤其重要。4、市場制訂市場發(fā)展計劃，可以集中資源做區(qū)域市場，形成市場示范效應后，再推而廣之。在賣點上，強調歷史只是常規(guī)思路，社會大眾已經審美疲勞了，更重要的是抓住年青一代，也可以借鑒江小白的另類市場發(fā)展路徑，畢竟醬香酒的優(yōu)秀酒質是可以征服年青一代。