鹵肉白酒放多了可以加點水中和一下味道多熬煮一段時間。1、烹調(diào)時白酒如果放多了，不要加水，可以先鍋蓋燜上開大火一會兒，酒精就可以受熱揮發(fā)，因為白酒受熱揮發(fā)，就讓其揮發(fā)掉就可以了。2、可以放些少量的桂皮，因為桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可以在味道中和一下白酒的味道，烹煮肉類的時候還可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口。

鹵肉白酒放多了是會發(fā)酸的。白酒可以去腥，但是要適量，而且放白酒時，一定要旺火煮一段時間再改文火慢燉。鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，鹵制調(diào)味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區(qū)的鹵味最為出名，所謂的臺灣鹵肉即由潮州人傳播到臺。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

通常肉變酸是因為密封不夠，壇內(nèi)進入了少許空氣。這樣就加快了白酒的化學作用，產(chǎn)生的物質(zhì)使肉的味道發(fā)生了變化。用白酒腌制肉的好處在于，白酒中含有的酵母能使肉的口感更加的嫩滑。當然整個腌制過程必須是很嚴謹?shù)?，肉的口感才會好。同時也容易受到溫度和光照的影響，里面的白酒會發(fā)生作用，這樣肉的口感就發(fā)生了變化。用白酒腌制的肉變酸還能吃嗎如果腌制的肉變酸是剛開始的幾天，那么這樣的肉還是能吃的，可以適量的在里面加入白糖。因為里面的酸性物質(zhì)還不是太多，不會對我們身體造成危害。當然小就不能食用了，還有孕婦和老年人都需要注意。如果是腌制的時間長了，里面的肉酸味特別的重，那么建議你立馬把肉扔掉，要不然吃完會壞肚子，嚴重的話則會導致中毒。所以大家在平常生活中需注意這些小細節(jié)，為自己的健康生活著想。