白酒是蒸餾酒，它的生產(chǎn)工藝決定它的度數(shù)就高。初步學(xué)習(xí)白酒的人，制作過程：糧食經(jīng)過粉碎、蒸煮、加入大曲粉（大曲粉就是小麥培養(yǎng)的微生物，具有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的霉菌、細(xì)菌，再將糖轉(zhuǎn)化成酒精能力的酵母菌），在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。把淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。 通過蒸餾的方式，把酒精蒸餾出來，酒精的沸點(diǎn)很低在78度就開始沸騰，這時(shí)候水還沒沸騰。通過蒸餾，冷卻白酒就釀造出來了，酒度自然就會(huì)很高了。

開水加食用酒精不能變成酒食用酒精是用淀粉類植物經(jīng)糖化再發(fā)酵經(jīng)蒸餾制成，相當(dāng)于制酒的過程，但蒸餾溫度比酒低，蒸餾次數(shù)比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能飲用。食用酒精勾兌酒，成分非常單一，只含乙醇。似乎比較衛(wèi)生健康。但是，關(guān)鍵是模擬傳統(tǒng)白酒添加的那些物質(zhì)。開水加食用酒精,水、酒精分子結(jié)合不太緊密，是一種集合狀態(tài)。香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在于此。

一說起白酒都不陌生，現(xiàn)在喝酒已經(jīng)成為國(guó)人生活的一部分 ，大多數(shù)人以為釀酒原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，但事實(shí)上如果說單單只是釀造出酒的確很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是先去挖個(gè)池子、把需要用到那些糧食蒸熟、然后再加點(diǎn)酒曲、再然后推到池子里面封閉好，等待它自己發(fā)酵，等到了一定時(shí)間之后，再開始蒸一下酒就釀造出來了。這個(gè)雖然也確實(shí)是釀酒要走的程序，但是到實(shí)時(shí)去操作釀酒時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有上述介紹的這么簡(jiǎn)單了。 一般白酒分濃香型，醬香型，清香型等，但是究竟白酒是怎么釀造出來的以及勾兌酒到底是什么這里給大家普及一下。白酒主要是把高粱，小麥，玉米，大麥，蕎麥，糯米和青稞等豆類跟糧食作為原料，而且它對(duì)原料要求也是特別高，要原料作物顆粒飽滿并且均勻，沒有蟲蛀，沒有泥沙，新鮮，干燥，沒有異味雜味，沒有其它雜物等等，不僅原料這些，還需要一些輔料，像水就去重要輔料之一，正所謂好水釀好酒，水為酒之血，這講的就是水在釀酒過程中起到非常重要的意義。釀造一瓶好的白酒程序上簡(jiǎn)單分七個(gè)步驟，缺一不可，分別是選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌和灌裝。一般大多數(shù)人都會(huì)以為真正的好酒是不需要勾兌的，其實(shí)不然，市面上幾乎所有優(yōu)質(zhì)白酒為了統(tǒng)一酒的品質(zhì)和酒度都必須要經(jīng)過勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)才可以，只要掌握好平衡度，在制作程序中進(jìn)行勾兌技術(shù)，不但不會(huì)影響到酒本身品質(zhì)，反而還能加快新酒的成熟，其它更容易入口，而且口感方面更佳，我們常見到的貴州茅臺(tái)酒就是用酒勾酒的這種方式來進(jìn)行勾兌。