炒菜的時候，可以用白酒代替料酒，因為料酒作用是去腥，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品，大部分家庭使用酒來烹制食物，其主要目的還是去腥。用酒來烹制食物，在中國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。擴展資料料酒主要功效：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。參考資料來源：人民網-第222期：廚房調味品營養(yǎng)大揭秘之料酒參考資料來源：百度百科-料酒

炒菜時，可以白酒調味，但還是建議用料酒來調味。白酒的酒精度數(shù)普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，往往在去除了魚、肉的腥味之外，對肉的蛋白質也會起破壞作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒有料酒時，適當?shù)陌拙埔膊皇遣豢扇〉摹U展資料在日常做菜中，料酒作為一種經常使用的調味品，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料，和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。參考資料來源 鳳凰網-勿把料酒與黃酒混淆 你知道這兩者的區(qū)別嗎？

1、黃酒。在很多過去的烹飪書籍中，特別是魯菜菜譜中經常有這樣的記載：南酒30克，去腥提鮮。這里所說的南酒，其實就是指黃酒，是我國最古老的飲用酒，又稱為花雕酒、糯米酒。因為最優(yōu)質的黃酒主要產自紹興，又稱為紹興黃酒，最著名的是古越龍山。而料酒的主要成分，主要就是黃酒；但是，這種調配了的黃酒，除了含量少之外，效果也經常差強人意。所以，人們在家烹飪肉類菜肴，用較昂貴的料酒效果則遠不及用普通的黃酒效果好。 2、高度白酒。不管是哪種去腥料，原理都是利用了酒類、醋類的低沸點、揮發(fā)性，大約70度左右就沸騰揮發(fā)，從而帶走肉、魚、海鮮等食材大部分的腥味。因為料酒是低度酒，所含的酒精度有限，普通菜品去腥作用尚且牽強，如果一些大葷菜，去腥效果就變得捉襟見肘。所以，一些腥味特別濃重的內臟類食材、鹵肉鹵味、河魚海鮮，如果想去腥徹底，調入少量高度白酒，便能起到超強的去腥效果。還有人們腌制泡菜、咸鴨蛋，制作臘肉、香腸等食品時，也總習慣調入適量高度白酒，不但去腥，還能防腐。 3、啤酒。用啤酒做菜，最被人們熟知的便是啤酒鴨、啤酒魚等著名菜肴；特別是這些年，隨著小龍蝦在全國范圍內流行開來，用啤酒燒小龍蝦也成為了一種美食時尚。用啤酒做菜，不但可以起到絕佳的去腥效果，而且能夠完全代替湯水，燒出來的菜肴有很馥郁的麥香味，也能品出一股啤酒花的淡淡香氣。 4、老陳醋。如果人們在家燉制魚類菜肴，像紅燒魚、干燒魚、侉燉魚等著名魚菜，可以試試用山西老陳醋代替料酒。在燉制過程中，加入適量老陳醋，不但可以起到絕佳的去腥效果，還有絕妙的軟化魚刺的益處。成菜后，魚湯中根本品不出酸味，只余留一絲很凝重的老陳醋香氣，馥郁醇厚，沁人心脾、心曠神怡。