食材明細(xì)糯米兩斤酒糟丸子（一袋是制作6斤糯米的適量甜味口味其他工藝一天耗時(shí)普通難度家庭自制酒釀的做法步驟1原料圖。2糯米提前泡發(fā)一夜。3泡好后瀝干水分。4蒸鍋中墊上紗布，倒入糯米，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，期間可試嘗糯米的軟硬，如果覺得沒有蒸夠時(shí)間，可加入適量冷開水，繼續(xù)大火蒸。5蒸好的米飯倒入無油無水干凈的鍋中。6立即加入適量冷開水。7充分拌勻，并使之冷卻至30°左右。8酒糟丸子壓成粉末狀。9取2/3酒糟粉撒入米飯中。10充分?jǐn)嚢杈鶆颉?1用勺背將米飯壓實(shí)，表面撒上剩余的1/3酒糟粉，中間用筷子壓一小洞，方便出酒。放入溫暖的地方發(fā)酵。12發(fā)酵好的酒釀會(huì)酒香味十足，并會(huì)滲出米酒。

現(xiàn)在距離立秋的時(shí)間是越來越長(zhǎng)了，有些地區(qū)尤其是北方的一些地區(qū)已經(jīng)是越來越?jīng)鏊?，這個(gè)時(shí)候很多老酒友就喜歡趁著這涼爽的勁頭，往往會(huì)約上三五好友，炒上幾盤下酒小菜，在小院中把酒話桑麻。那么對(duì)于一些新酒友來說，大家是否知道在以前，老一輩人喝酒常見的下酒菜嗎？其實(shí)下酒菜無非就是一些爽口小菜，常見的就是花生米這種，但是在老一輩人的時(shí)代，還有個(gè)菜可謂是無人不知，無人不曉，花生米也都只能排在它的后面，今天小編就給大家來盤點(diǎn)一下6種常見下酒菜，最后一種更是成為了老一輩獨(dú)有的回憶。第6：豬油渣如果要想概括老一輩人他們生活的那個(gè)年代狀況，兩個(gè)字來說最為準(zhǔn)確，那就是“艱苦”，上個(gè)世紀(jì)后期，國(guó)家買東西開始流行以票換物，很多人因此買不起肉，于是酒友們想到了肉的另一種吃法，那就是吃豬油渣。豬油渣的做法也很簡(jiǎn)單，就是取適量的豬油切成片狀，加一些佐料調(diào)味，一道下酒菜就可以出鍋了。雖然這道菜沒有什么肉，但是也有不少油水，在老一輩人的那個(gè)年代，已經(jīng)算是一道美味了，因此也受到了當(dāng)時(shí)酒友們的廣泛喜愛。第5：鹵水毛豆毛豆是一種常見的農(nóng)作物，毛豆在綠色飽滿的時(shí)候，更是可以成為一道常見的家常菜，水煮毛豆應(yīng)該是不少農(nóng)村孩子的童年回憶。正是由于它的制做簡(jiǎn)單，口感美味，因此也成為了老酒友們常見的下酒菜，尤其是加了鹽和各種調(diào)料的鹵水煮過的毛豆，更是受到了不少人的青睞。第4：拍黃瓜想必?zé)o論是以前還是現(xiàn)在，很多人都對(duì)這道菜不陌生吧。黃瓜是夏季常見的蔬菜之一，而拍黃瓜的制作方法比上一個(gè)鹵水煮毛豆還要簡(jiǎn)單，在加上其清涼爽口的特點(diǎn)，于是成為了酒友們常見的下酒菜之一，拍兩根黃瓜，加點(diǎn)醋，再拍個(gè)蒜瓣，光是讓人看到，就已經(jīng)覺得爽口無比了。因此在一年四季的酒桌上，幾乎都能看到這盤菜的存在。第3：豬頭肉豬頭肉顧名思義就是熟了的豬頭身上的肉，因?yàn)槠淙饨畹揽煽?，還省去了自己動(dòng)手做這一步驟，直接去店里買上二兩，回家用醋或者是其他的醬料調(diào)一調(diào)，這個(gè)時(shí)候在喝上二兩白酒，那種愜意和那種滋味，真可謂是“神仙來了也比不了”，因此豬頭肉也成為了酒友們喝酒最常見的一種下酒菜之一。當(dāng)然，也有人喜歡豬耳朵，因?yàn)樨i耳朵因?yàn)橛幸恍┸浌穷^，爽脆可口，也同樣受到很多人的喜愛。

自釀白酒的家常做法食材主料碎玉米粒1斤輔料安琪白酒曲4克步驟1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)2.關(guān)鍵時(shí)刻來了，蒸餾！(注 家有高壓鍋的朋友可以到五金店和淘寶上買硅膠管5米到6米管子可以用開水煮下消毒也可以蒸餾一下水消毒。沒有的朋友只有花錢到淘寶上買專業(yè)的家庭蒸餾鍋了)把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好3.關(guān)鍵！蒸汽遇冷才會(huì)成液體！所以我們要準(zhǔn)備一個(gè)大盆我用我娃兒洗澡盆裝上冷水把硅膠管放入冷水中，管子會(huì)浮出水面我用小盆裝上水把它壓下去這樣才有更好的效果。4.出酒口拿個(gè)瓶子接上我們就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。我提幾點(diǎn)要注意的1.冷卻水要隨時(shí)翻動(dòng)不是冷卻水會(huì)變熱水。2.剛出來1兩的酒請(qǐng)到掉不要，里面的乙醇和有害物質(zhì)很多對(duì)身體不好。3.剛出來的酒度數(shù)很高慢慢的會(huì)越來越低，我們可以多準(zhǔn)備兩個(gè)瓶子裝，這個(gè)就看自己喝點(diǎn)試試看高度一個(gè)瓶子低度一個(gè)瓶子最后再來中合一下。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。5.最后我們?cè)賮砉磧豆泻瞎贫扔玫投葍陡叨染普{(diào)出合適喝的酒度來。(可以在淘寶上買個(gè)酒度計(jì)算)我一共5斤糧食勾兌出來有3斤50度酒，還有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反復(fù)蒸餾要100度的酒都可以。 現(xiàn)在很多家庭都喜歡做葡萄酒(沒有蒸餾過的酒都叫發(fā)酵酒)水果酒也可以蒸餾哈，蒸餾出來的酒叫白蘭地原酒，這些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多說了。小貼士1.酒發(fā)酵最好還是用玻璃，陶瓷這兩種東西，五金店和賣散裝酒店都有賣，當(dāng)然還有萬能的淘寶。2釀酒前一定要把容器洗干凈了，拿開水燙下最好殺菌。3千萬不要占油水。4.是糧食都可以釀酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有賣)。