我是來看評論的

把腌好的魚塊放到白酒里面滾一下然后放進(jìn)壇子里面密封7---10天就可以了。吃幾塊拿幾塊，余下的繼續(xù)密封。

主料：蛋清1個、草魚片500克調(diào)料：淀粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克做法步驟：1、準(zhǔn)備一個蛋清，魚片放入淀粉、蛋清攪拌均勻進(jìn)行腌制2、起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的魚片4、中小火煮6分鐘，在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量5、出鍋即可食用。

香辣壇子魚制作材料：大頭魚或草魚1條約3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克 米酒、五香粉適量制作方法：1、魚宰殺后瀝干水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時（其間需翻身幾次）；（我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭）2、將腌制好的魚瀝干水，放在通風(fēng)地方晾曬2小時3、生姜切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻4、將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生姜、辣椒粉與芝麻拌勻；（沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替）5、取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾干，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實，蓋上壇蓋，最后摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯煎魚：1、鍋里放少許油燒熱，放入魚塊小火慢慢煎至魚兩面金黃即可（時間取決于魚的大小，一定要小火，不然會焦）2、煎魚后的鍋倒上一碗米飯，翻炒均勻，即是香噴噴的壇子魚炒飯

原料：臘魚。 配料：低度糧食酒（用茅臺，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。 做法： 1、臘魚剁成小塊； 2、玻璃瓶洗凈，晾干備用； 3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊； 4、倒入酒或香油，沒過魚塊； 5、15天后，可以取出來，蒸著吃了！ 呵呵，希望對你有用，也希望你能滿意。祝你好運，天天開心

上面那位肯定沒做過做過菜啦，笨笨的，我教你，選一斤半到兩斤的魚處理干凈，晾干的最好，不干也沒事，在魚身上斜刀以便入味，抹上生粉，薄點即可，入油鍋炸至金黃色出鍋，記得炸的時候放生姜哦，很香的，油去除，油鍋里剩余的一點油炒白糖出色之后放入料酒醬油等調(diào)味料，然后加水適量，過魚身為宜。放入魚煮，然后加入酒糟，沒有酒糟的可以用酒釀代替，酒糟應(yīng)該放在魚身上，這樣比較入味，煮到水差不多干的時候就可以裝盤了，你可以放上小蔥增香，

1、買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊. 殺魚!腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.切塊! 2、把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥.撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! 3、把一個小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. 4、至少要腌一個月,兩個月為妙. 5、時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,食欲可以爆發(fā)了!

食材用料咸草魚干1300g姜20克相克食物蒜20克相克食物干椒絲30克米酒700克相克食物麻辣鮮酒糟魚的做法1.準(zhǔn)備好所有原料。2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。5.把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。用手機(jī)看這道菜做法小貼士1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。

酒糟魚的做法1.準(zhǔn)備好所有原料2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料5.把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

酒糟魚的做法 咸魚干用水泡5-8個小時，視咸魚曬干程度！切小塊，入鍋蒸30分鐘蒸好的咸魚晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色煎好的魚塊放入白酒中拌勻留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色加辣椒末炒勻加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開放涼裝瓶裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛魚的童鞋可以試試！

做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。

金槍魚壽司的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 精品主食 金槍魚壽司的制作材料：主料：糯米,紫菜卷,金槍魚肉各適量。 調(diào)料：鹽,糖,壽司醋,青芥各適量。 教您金槍魚壽司怎么做，如何做金槍魚壽司才好吃 1.糯米浸泡，蒸熟，加鹽、糖，壽司醋拌勻，卷上紫菜卷，制成壽司。 2.金槍魚肉切厚片，在魚片的一面擠上適量青芥。 3.將角片蓋在壽司上即可。 金槍魚壽司的制作要訣：糯米蒸熟后待涼才可拌味。 壽司視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/a0d9deef462bb06e.htm 豆皮壽司的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：涼菜 豆皮壽司的制作材料：主料：油皮200克,豬肉松50克,稻米200克 輔料：黑芝麻30克,花生仁（生）10克 調(diào)料：白砂糖4克,白醋2克 教您豆皮壽司怎么做，如何做豆皮壽司才好吃 1. 大米洗凈煮熟后將熟米飯盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻，放涼； 2. 豆腐皮（油皮）用涼開水沖凈； 3. 放在竹片上攤開，放入適量米飯鋪平； 4. 加入肉松、花生米和黑芝麻，用手卷起竹片，包成飯團(tuán)，收口處沾水黏緊； 5. 食用前切小段即可。 小帖士-食物相克： 豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。 稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。 花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 五色壽司飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 五色壽司飯的制作材料：主料：米飯,甜蝦,米黃色的貝柱,白色的烏賊肉,橙紅色的魚籽,紅色的金槍魚肉,黃色的糖姜片,綠色的紫蘇葉子。 教您五色壽司飯怎么做，如何做五色壽司飯才好吃看起來好漂亮，做起來很簡單——蒸熟的米飯倒入白醋、一點鹽、一點糖，晾涼。米飯上碼放粉色的甜蝦、米黃色的貝柱、白色的烏賊肉、橙紅色的魚籽、紅色的金槍魚肉、黃色的糖姜片，綠色的紫蘇葉子。再來點綠芥末(wasabi)，嗯，味道很香甜 腐皮牛肉壽司的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 腐皮牛肉壽司的制作材料：主料：腐皮1張,碎牛肉約250克 輔料：馬蹄4個,蔥粒1湯匙。 調(diào)料： 調(diào)料：水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油,胡椒粉各適量。調(diào)料：罐頭上湯（或水）1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少許。 教您腐皮牛肉壽司怎么做，如何做腐皮牛肉壽司才好吃1、馬蹄去皮洗凈，瀝干水拍碎。 2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及腌料拌勻成餡料。 3、腐皮先用濕布揩抹干凈，并剪去四周硬邊，分成二份，分別涂上一層薄生粉，加餡料包卷成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三厘米長段，放回碟上。 4、燒熱二湯匙油，拌勻調(diào)味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。

老壇酸菜片片魚的做法，魚片沖水能使腌制后不易碎！魚片沖水能使魚片更潔白，腌制后不易碎；濕淀粉就是將淀粉加水1：0.5的比例調(diào)和既成濕淀粉；腌制的步驟記得要嚴(yán)格按照順序，先放什么再放什么最后放什么。才能保證魚片不易碎；腌制魚片先把水稍微擠干，然后按照一個方向順時針輕抓就行了；魚片下鍋時，不要攪動，放下魚片等它自己微微卷起即可；用菜籽油的作用很大，出來鮮味及湯色是不一樣的。湯色呈誘人的金黃色。?老壇酸菜片片魚的做法：1、將買好活草魚宰殺，剔骨。?2、打出魚片(魚片打的稍微長一點)，沖水10以上分鐘(魚片更潔白)。?3、沖完稍微擠干點水分，加入鹽，雞精味精抓會，然后加雞蛋清，濕淀粉抓勻腌制片刻，抓完完放置一邊。?4、準(zhǔn)備酸菜，和姜片(魚酸菜一般的超市都用賣)，熱鍋下菜籽油(菜籽油煮出來的湯呈黃色)，放入姜片煸制，再放入魚頭魚骨，煎至金黃，放入酸菜煸炒。?5、然后加水腌過魚即可，在放入鹽，雞精，白醋，調(diào)味~燒開兩分鐘即熟。?6、撈出魚頭魚骨放入菜盤中，留底湯放入魚片煮至魚肉微微卷起即可撈出，將魚片擺好，然后放入少許花椒，蔥花放魚片上，熱鍋在下油，將油熱至6成熱。在將熱油潑到花椒，蔥花上，頓時那種滋滋的感覺就出來了

1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 做法二 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

農(nóng)村腌壇魚顧名思義就是用壇子腌制的魚，只需要準(zhǔn)備好魚和壇子就能輕松搞定。具體做法如下：1、新鮮雄魚一條剁成塊，用適量鹽腌制一下小伙煨干，具體依個人喜好；2、將魚用鹽，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一點糖。抹勻。腌漬12–24小時 。取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹干 。如果你買的是魚尾，你可以先將魚尾斬成小塊，加調(diào)味料同樣腌12–24小時后，吹干。3、準(zhǔn)備一個放魚的大壇子或者你用泡菜壇也行。另外準(zhǔn)備足夠的剁椒，等魚吹干后，先鋪一層紅辣椒，再鋪一層魚。一層辣椒一層魚。蒙上塑料薄膜，蓋好蓋子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。

原料：主要是鳙魚，湘潭本地也叫雄魚（北方似乎叫胖頭魚、大頭魚），草魚也可，但肉質(zhì)不如鳙魚細(xì)嫩。輔料：方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生姜片、紫蘇，主要適用于春末夏初到秋末。因為本地紫蘇產(chǎn)于這段時期，不過現(xiàn)在有些大超市一年四季都有出售。方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用于冬季。其他：植物油或豬油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。醬油、味精。飯店價格：便宜，一般15元/斤，10人一桌，2斤多到3斤的魚就可以了。制作：1、走油。將宰殺好的魚，抹少許鹽，視魚大小，倒入至少3兩油，燒熟后將魚放入煎炸。如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚煎炸好之后，回收可重復(fù)使用（飯店也多用此法，術(shù)語叫“走大油”）。煎炸要將魚肉燒熟為最好。2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發(fā)白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開鍋以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地云：咸魚淡肉，可適當(dāng)多放一點。3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時候，放香蔥，其后味精，以及醬油少許調(diào)色。半分鐘之后即可出鍋。香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。注意事項：本菜強(qiáng)調(diào)一個“活”字，飯店都是現(xiàn)宰現(xiàn)煮。魚湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚本身進(jìn)了冰箱不新鮮，或是魚質(zhì)本身不好。一般來說，鮮的魚其肉都帶淡淡的甜味，但現(xiàn)在有的魚是用飼料養(yǎng)的，與地道的農(nóng)村水塘里的魚有區(qū)別。本人認(rèn)為夏季吃最好，紫蘇作配料，香味濃郁。

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法: 1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。 注意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。