你好朋友做鹽蛋，沒(méi)有白酒是不可以用酒精代替的，因?yàn)榫凭歉拙朴斜举|(zhì)上區(qū)別，做出來(lái)的東西對(duì)人體是有傷害。

第一步：先將適量鴨蛋用清水反復(fù)清洗干凈，這一步可以洗去鴨蛋表面的灰塵和雜質(zhì)，做出來(lái)的咸鴨蛋才夠衛(wèi)生。第二步：準(zhǔn)備適量的清水，先在清水當(dāng)中倒入大約50克白醋，攪拌均勻之后將清洗好的鴨蛋放入盆中浸泡大約2個(gè)小時(shí)左右。提示：腌咸鴨蛋時(shí)加點(diǎn)白醋，腌制時(shí)間更短，而且也更容易出油。因?yàn)榘状资且环N略酸性的食材，它可以和蛋殼當(dāng)中的碳酸鈣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，讓雞蛋殼變得更薄一些，這樣在腌咸鴨蛋的時(shí)候就可以讓鹽快速的進(jìn)入到雞蛋當(dāng)中了，腌咸鴨蛋的時(shí)間將縮短很多，而且更容易出油。

一、農(nóng)家腌雞蛋　　原料：雞蛋10個(gè) 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量　　制作方法：　　1、先來(lái)做飽和鹽水：取一個(gè)干凈的鍋?zhàn)樱瑢Ⅺ}、水、香料放進(jìn)去，煮開(kāi)后放涼備用　　2、雞蛋一個(gè)個(gè)均勻地沾上白酒，放入瓶中　　3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子里，完全灌滿　　4、將瓶子封閉起來(lái)，注明制作時(shí)間　　5、等待38天后，腌雞蛋就做好了。打開(kāi)瓶子取出一個(gè)雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦　　二、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多　　咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過(guò)程只是把蛋黃里的油脂逼出來(lái)。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來(lái)腌才能出更多的油。　　三、加白酒或黃酒能快速出油　　腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來(lái)。同時(shí)，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過(guò)程了?！　∷?、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵　　等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過(guò)暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來(lái)吧。這和我們?cè)谔?yáng)下曬的時(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理?！　∪绻陨先齻€(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。