日本酒小杯小杯的喝，做法如下：主料：桑葚300克、白酒800毫升調(diào)料：黃冰糖100克做法步驟：1、首先需要準(zhǔn)備桑葚300g，倒入杯中2、然后倒入杯中200g黃冰糖3、再然后白酒800ml倒入杯中4、之后蓋上蓋子，密封1個(gè)月5、最后完成即可享用

常在選購(gòu)日本清酒時(shí)會(huì)看到一些關(guān)于清酒口味的描繪，例如辛口、甘口、旨口、淡麗、濃醇…等字眼，但這些字眼又如何解讀呢？如果要明確分別便必須由日本酒度、酸度、酒精度、胺基酸度中入手。日本酒之香和味非常復(fù)雜，飲用前的香氣、在口中的變化、后勁的長(zhǎng)短、及后由口/鼻呼出的味道、飲后于咽喉的余韻，多種的變化、實(shí)為有趣，還有飲用的溫度及配合不同食物的變化亦多采多姿，每次都能有不同的感受。日本酒所產(chǎn)生的香氣變化基于很多不同的因素，例如：原料米品種、酒莊釀造的意向、熟成期間、酵母育成方法、是否加入釀造酒精、是否經(jīng)過(guò)殺菌處理、與酒粕分離的方法、是否過(guò)濾及過(guò)濾方法…等，由于香氣型成的方式及影響因素太多，所以不同組合有不同效果。一般地說(shuō)，人們會(huì)考慮，香味、味道、哪種是最好喝的清酒，由于其中要顧及的元素太多，所以日本酒造組合中央會(huì)及日本酒サービス研究會(huì)將日本清酒分為四個(gè)主要的分類及作出飲用方式、飲用溫泉、配餐方式、分類特性指引，四個(gè)分類分別為爽酒、薰酒、醇酒及熟酒。日本酒四種口味的特征1.薰酒-香氣高入口清爽、有明顯的花果香氣、味道豐富，一般以大吟釀及吟釀酒為主，生酒及本釀造也會(huì)有這種特色。特征：顏色清淡、透明、明顯花果的「立上香（Uwadachika）」注1，酒質(zhì)輕快、清爽，香氣成高、胺基酸含量少，總括來(lái)說(shuō)是高香氣、有味道及余韻的清酒。香氣：像鮮花般清新、水果般香甜、帶著柑橘類及香草般的清爽感覺(jué)。薰酒一般以大吟釀或吟釀為主華麗的香氣：〔花類〕梅花、橙花、蓮花〔果實(shí)類〕荔枝、蜜瓜、蘋果、白桃、香蕉清爽的香氣：〔花類〕山茶花、龍膽花、水仙〔香草類〕櫻葉、百里香、檸檬草、薄菏葉〔草木系〕青竹、竹葉、松針、杉針味道：甘甜味為中等程度，清爽酸味帶來(lái)很好的平衡，其中的鮮味及苦味較少、多味，但沒(méi)有太長(zhǎng)的殘留，口中的香味濃厚，但余韻不會(huì)太長(zhǎng)，咽喉的黏著感低。2.爽酒-輕快清爽入口清爽、香氣清淡、有花草清新的感覺(jué)、味道簡(jiǎn)單，一般以生酒為主，本釀及純米酒也會(huì)有這種特色。特征：顏色清淡、透明、「立上香」比較清淡，酒質(zhì)輕快、清爽。香氣成低、有明顯的蘋果酸及有機(jī)酸香味、胺基酸含量少，總括來(lái)說(shuō)是低香氣、淡味道及余韻輕的清酒。香氣：整體上為控香完美的清酒、沒(méi)有貴麗的「立上香」，但有明顯之清草/鮮花香氣及山菜苦澀味，為淡香的清酒。味道：入口清新、涼快、沒(méi)有太長(zhǎng)的后勁，良好的爽酒，可以說(shuō)是完全沒(méi)有后勁、清爽無(wú)比，飲后帶有輕微的清新果酸味及輕微的苦澀味，沒(méi)有咽喉的黏著感，像清水流過(guò)咽喉一般。3.醇酒-濃厚多味入口濃厚、有非常明顯及有個(gè)性的香氣、味道豐厚多味、一般以純米酒為主，本釀造也會(huì)有這種特色。特征：顏色濃厚、帶微黃、「立上香」比較濃厚但沒(méi)有花果味，酒質(zhì)結(jié)實(shí)、有骨干，由于有機(jī)酸豐富、有乳酸及酵母酸味，總括來(lái)說(shuō)是高香氣、味道濃及「余韻長(zhǎng)的清酒，酸、甜平衡非常的重要。醇酒一般以純米酒為主香氣：沒(méi)有貴麗的花果或香草香氣、反之但有明顯的草木及礦物/砂石的感覺(jué)，濃厚中帶有圓潤(rùn)柔和的感覺(jué)。味道：可算是多味的清酒，最主要的是甜味及酸味的平衡，苦味與鮮味的調(diào)，充實(shí)地在一杯酒中出現(xiàn)，后勁長(zhǎng)及味道豐富是最重要的感覺(jué)，一瓶好的醇酒，令人飲后回味無(wú)窮。4.熟酒-成熟入口濃厚、圓潤(rùn)、有陳年熟成的香氣，味道豐厚，有較為明顯焦糖味，一般以長(zhǎng)期熟成酒（古酒）為主，純米酒也會(huì)有這種特色。特征：顏色濃厚、深黃、帶琥珀色、有明顯的乾木/干果香氣，含有豐富胺基酸及天然酸，于熟成期間，胺基酸及天然酸有意想不到及無(wú)法控制的變化，所以每一枝酒都會(huì)不同，非常有趣。熟酒一般以長(zhǎng)期熟成酒（古酒）為主香氣：強(qiáng)力、復(fù)雜，有令人意想不到的變化，也有明顯的乾木/干果香氣。味道：濃厚及溫醇、豐富的酸味，入口豐富酸甜的平衡，經(jīng)過(guò)歲月洗禮，令人飲后回味無(wú)比，圓潤(rùn)無(wú)比的味道、非常復(fù)雜，每改變飲用溫度，每改變配餐方式，均有不同的享受，好的古酒可相望而不可及。清酒四種風(fēng)味分別適合搭配的料理日本人將清酒有系統(tǒng)地分成了四個(gè)類別，但是每個(gè)人對(duì)味道的感覺(jué)、對(duì)酒質(zhì)的要求、對(duì)配餐的定位，均有不同感覺(jué)而變化萬(wàn)千，在選擇時(shí)應(yīng)依當(dāng)時(shí)要求而決定，此四個(gè)類別不是絕對(duì)，對(duì)味覺(jué)的感受，因人于不同場(chǎng)合有所變化。

跟朋友結(jié)伴日本旅游，好不容易找到一間高級(jí)居酒屋就座，接下來(lái)可能會(huì)發(fā)生這樣的情況： 噫！吟釀是什么？大吟釀?dòng)质鞘裁?？生酒又是什么? 雖然都是漢字，可是為什么我完全看不懂？ 要不然還是啤酒吧。。。雖然好想試試日本酒。。。 OR：隨便點(diǎn)個(gè)試試，希望不會(huì)太難喝。。。 敲黑板！關(guān)于日本酒的分類、品酒方式、各地域的名酒功課都在這里！ 日本酒 日本酒是以水、米為原料日本獨(dú)創(chuàng)的釀造酒。大米經(jīng)過(guò)“麹菌”中的酵素作用改變糖分，從中添加“酵母”使其發(fā)酵這種高度復(fù)雜的制法而完成。 日本酒的品質(zhì)受使用的水、大米種類、精米步合（日本清酒釀造過(guò)程中重要的一步，指“磨過(guò)之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重）影響，根據(jù)制作地域、蔵元（酒的釀造廠）口感也不同，這也是日本酒有趣的地方。 僅采用大米與水制作的酒被命名為“純米”，沒(méi)有任何酒精的添加。同時(shí)，還有這“精米步合”的比例在6成的為“吟釀”，5成以下則為“大吟釀”等區(qū)分，口感與風(fēng)味也不同。 第一次品嘗日本酒的客人，推薦飲用沒(méi)有添加酒精的“純米酒”、“純米吟釀酒”、“純米大吟釀”，享用純正的日本酒。除此之外，還有不進(jìn)行60~65度殺菌（加熱處理）的“生酒”、未經(jīng)過(guò)濾的“濁酒”等 生酒 飲用方法也有喝冷藏后的“冷酒”、稍溫的“ぬる燗”、加熱的“熱燗”等各種各樣的享用方式。 歷史 日本酒的制法從古時(shí)民間一直傳承下來(lái)，在西歷250年左右，隨著中國(guó)技術(shù)的引入，制造了日本獨(dú)有的酒。在西歷900年左右，日本酒的制法已演變至與現(xiàn)代無(wú)太大差別，且各地都發(fā)展出了有各自特色的日本酒。 江戶時(shí)代（1603年~1868年）隨著商業(yè)與交通的發(fā)達(dá)，日本酒已作為商品在庶民當(dāng)中普及。日本從古時(shí)不僅日常及慶祝會(huì)喝酒，還有在季節(jié)的節(jié)氣時(shí)享用日本酒的風(fēng)俗。春季賞櫻時(shí)喝“花見酒”，秋季滿月會(huì)在“中秋的名月”下品“月見酒”，下雪時(shí)的“雪見酒”等。感受著季節(jié)的變更品味日本酒也是樂(lè)趣之一。 地域 上文也有提到，使用當(dāng)?shù)氐拿c大米制作的日本酒，根據(jù)原料大米、水的不同，味道也會(huì)顯現(xiàn)出不同的特征。并且，繼承各地傳統(tǒng)技術(shù)的不同釀造者“杜氏”所釀造的味道也會(huì)不同。 這里介紹各地域日本酒的特征，也可作為造訪日本時(shí)的參考： 01、 北海道 涼快的夏季與寒冷的冬季對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)再適合不過(guò)，略微淡麗（酒的味道與口感清新爽滑）且辛口是其特征。 北海道名酒“男山” 02、 東北地方 東北覆蓋著大量谷倉(cāng)、被清澈冰冷的雪水滋潤(rùn)的肥沃土地。秋田、宮城、山形、福島以淡麗辛口為主流。青森以清爽的淡麗甘口，因“南部杜氏”而有名的巖手則以濃醇（味道與口感濃烈醇厚）甘口為主。 山形名酒“十四代”、“ くどき上手” 03、 關(guān)東地方 關(guān)東地方的日本酒藏元雖然較少，但都有著高品質(zhì)的釀造技術(shù)。茨城、千葉、神奈川、埼玉都是淡麗辛口、櫪木與東京則為濃醇甘口。以豐富的水源著稱的群馬以軟水偏多，口感柔軟的淡麗甘口是其特征。 東京名酒“澤乃井” 04、 中部地方 中部地方以爽快口感的淡麗辛口為主流。日本海一側(cè)，由于吟釀酒、純米酒等高級(jí)酒的生產(chǎn)比率較高，是在全國(guó)新酒鑒評(píng)會(huì)上時(shí)常會(huì)取得好成績(jī)的銘釀地域。石川、長(zhǎng)野、愛知都未濃醇甘口，富山、新瀉的日本酒則分別有著濃醇辛口、淡麗辛口與辛口的特征。 長(zhǎng)野縣的“岡崎酒造” 05、 近畿地方 近畿地方有著可以代表全國(guó)的兩大銘釀地。一個(gè)是位于最高級(jí)的酒米山田錦的產(chǎn)地，兵庫(kù)縣的灘地區(qū)，出貨量為全國(guó)第一。另一個(gè)是京都的伏見，酒的品質(zhì)以細(xì)致圓潤(rùn)的味道居多。 兵庫(kù)縣名酒“富久錦純青” 06、 中國(guó)地方 在神話中被稱作日本酒發(fā)祥地的島根有著濃醇甘口的特征。一般認(rèn)為日本海一側(cè)以清爽口感的酒，瀨戶內(nèi)海一側(cè)以濃厚口感的酒為主流。 山口縣名酒“獺祭” 07、 四國(guó)地方 因好酒者眾多而自古有名的高知，有著與新瀉、富山相同的愛好辛口這一特征。瀨戶內(nèi)海一側(cè)的香川、德島、愛媛以柔和的甘口為主流。 高知縣的“酔鯨” 08.09、 九州、沖繩 以“焼酎（蒸餾酒）”而有名的九州、沖繩，在這其中福岡以細(xì)膩柔軟的高品質(zhì)吟釀酒居多。佐賀縣則偏好濃醇甘口的味道，由于同時(shí)有著軟水、硬水兩種水源，可以同時(shí)品味甘口與辛口的日本酒。 熊本名酒“美少年” 日本酒當(dāng)中有著很多學(xué)問(wèn)，種類、口感都有很大不同，旅行途中，也嘗試一下日本酒吧！而且日本酒都有著高顏值的包裝，買一些作為伴手禮也不錯(cuò)！