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濃香白酒發(fā)酵容器是窖池，并且是泥窖。沒辦法收集氣體。淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖轉(zhuǎn)化成酒精，這就是釀造的EMP途徑。(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6→2CO2+2CH3CH2OH你可以通過上述的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行計算。

白酒固形物是指把白酒加熱至100~105度后，所剩下的不揮發(fā)物質(zhì)，再用烘干設(shè)備烘干至無水狀態(tài)，國家對白酒固形物要求非常高，40度以上白酒固形物不得超寸0.4/L 40度以下不得超過0.7/L

檢測白酒中不揮發(fā)物含量。白酒是蒸餾酒 理應(yīng)沒有固形物，但是白酒經(jīng)過貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，或多或少帶入一些能融到酒的離子、鹽類。就形成了固形物

白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。 這意味著，糧食中的淀粉，在轉(zhuǎn)換成糖的同時，糖被轉(zhuǎn)化成乙醇、乙酸等等香味成分。 “酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。 由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。 因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動態(tài)的，檢測沒有實際意義。 你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測方法和公式。

固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒酒度高的時候接酒可以達(dá)到近70度；液態(tài)發(fā)酵蒸餾混合后一般也有50多度，你做的什么酒啊，為什么蒸酒才10度以下？是冷凝器漏酒吧？冷卻器滲漏會進(jìn)水才會使酒度降低。蒸酒沒有糧食和水的比例，只是鍋底放一些水，別讓鍋干燒就行。

配制酒就是未經(jīng)過微生物發(fā)酵以食用酒精加其他輔料調(diào)配而成的酒蒸餾酒是指發(fā)酵后采用蒸餾的方式將酒精和易揮發(fā)成分蒸出得到的酒 通常說的白酒都是蒸餾酒 發(fā)酵酒指發(fā)酵后不經(jīng)過蒸餾而直接調(diào)制成的酒 如啤酒 葡萄酒等