1，釀造酒乳酸乙酯過高要怎樣才能降低不知者免答
提高大曲質(zhì)量,使用陳曲;強化窖泥培養(yǎng),提高窖泥質(zhì)量;利用生物技術(shù)降低乳酸;嚴格工藝操作等
我是來看評論的
2，白酒中的總酸偏高怎么辦
稀釋白酒。用酸度低的白酒稀釋，降低白酒酸度。別的沒有好辦法。
被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點
3，白酒內(nèi)乙酸乙酯超標怎么辦
乙酸乙酯是清香型白酒的主體香味成分，一般做純原酒的話不會超標的哦 ，國家標準上限要求還是挺高的，是不是你外加的添加劑哦。如果是還超的話只有稀釋處理了。
切忌！不要購買購買普通級的乙酸乙酯，必須買食用級的；具體添加量視其酒中原有量及要達到的數(shù)量而定。
4，白酒中的總酯高了怎么辦
白酒總酯高，沒太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。
白酒總酯不夠，就提高總酯。1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強的菌種。2、延長發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。
5，白酒中理化指標總酯不夠怎么辦
白酒總酯不夠，就提高總酯。1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強的菌種。2、延長發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。
白酒總酯高，沒太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。
6，白酒總酸總脂不合格怎么處理
從工藝上講，這個問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。
總酸不合格，總酸標準只有下線，無上線，說明你的酒水酸度低。一般的白酒優(yōu)級標準在0.4g/l，企業(yè)自己控制白酒酸度大于這個值即可。
如果你是公司的，建議你修改公司標準到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來，如果是大批次的就只能往里面按標準添加相應(yīng)的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到）從工藝上講，這個問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。
7，白酒總酯過高時 標準說明要加入50ML氫氧化鈉 滴定完了 如何計算結(jié)果
指示劑法測量白酒總酯原理用堿中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化。通過消耗堿的量計算出總酯的含量。第一次加入氫氧化鈉標準滴定溶液是中和樣品中的游離酸：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O第二次加入氫氧化鈉標準滴定溶液是與樣品中的酯起皂化反應(yīng)：RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH加入硫酸標準滴定溶液是中和皂化反應(yīng)完全后剩余的堿：H2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O 2.儀器 2.1全玻璃蒸餾器：500mL。2.2全玻璃回流裝置：回流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短于45cm。2.3堿式滴定管：25ml或50mL。2.4酸式滴定管：25ml或50mL。3.試劑和溶液 3.1氫氧化鈉標準滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配制與標定。3.2氫氧化鈉標準溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T601配制。3.3硫酸標準溶液c（H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T601配制與標定。3.4乙醇（無酯）溶液[40%（體積分數(shù)）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶（2.2）中，加入氫氧化鈉標準溶液（3.2）5mL，加熱回流皂化1h。然后移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分數(shù)）乙醇溶液。3.5酚酞指示劑（10g/L）：按GB/T603配制。 4.分析步聚吸取樣品50.0mL于250mL回流瓶中，加入2滴酚酞指示劑（3.5），以氫氧化鈉標準滴定溶液（3.1）滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(shù)（也可作為總酸含量計算）。再準確加入氫氧化鈉標準滴定溶液（3.1）25.00mL（若樣品總酯含量高時，可加入50.00mL），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷卻。然后，用硫酸標準滴定溶液（3.3）進行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。同時吸取乙醇（無酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同樣操作做空白試驗，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。 5.結(jié)果計算 X——樣品中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計），單位為g/L；C——硫酸標準滴定溶液的實際濃度，單位為mol/L；V0——空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為mL；V1——樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為mL；88——乙酸乙酯的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為g/mol；50.0——吸取樣品的體積，單位為mL。所得結(jié)果應(yīng)表示至兩位小數(shù)。6.精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過平均值的2%。
任務(wù)占坑