可以用一點(diǎn)白酒代替。用料 青蝦 一斤 姜 適量 蒜 適量 蔥 適量 生抽 適量 糖 適量 鹽 適量 番茄醬 適量 白酒 適量 油燜大蝦的做法 用牙簽在蝦尾倒數(shù)第二個(gè)節(jié)上，插進(jìn)去挑出來(lái)蝦頭正數(shù)第二個(gè)節(jié)上，插進(jìn)去挑出來(lái)，這時(shí)蝦線出來(lái)了一小段，掐住蝦線的一端拽出來(lái)即可姜和蒜切碎鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出鍋中倒入少許油，下姜蒜炒香中火，下番茄醬投入大蝦，沿鍋邊烹入少許白酒、生抽，灑入白糖，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來(lái)秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋擺盤撒上蔥花和芝麻

鍋里多放油，燒熱后放干的紅辣椒和麻椒！炒香后放蔥姜蒜！然后放入大蝦！翻炒的過(guò)程中加鹽，料酒，少許醋和白糖！熟了就可以出鍋！很好吃的！

白灼很好吃，蘸醬油，

大蝦白灼，小蝦用蒜苗清炒

首先蝦一定要新鮮。我平常做有兩種：一種是水煮另種是椒鹽蝦。水煮：把能蓋住蝦的清水里面加幾片姜水燒開，用姜水把蝦煮下，中間放幾滴白酒或一點(diǎn)醋，為的是沒(méi)有腥問(wèn)，然后撈起，專門調(diào)好沾料，沾著吃就行了！第二種：蝦過(guò)水控得沒(méi)有水份，背部劃刀口子炸熟！鍋里放少許香油倒入姜蒜紅辣椒蔥末，椒鹽！先煸香再下蝦拌下，就可以出鍋！

如果蝦子夠新鮮，夠大的話（對(duì)蝦） 可以選擇鹽焗，先將蝦腌制一下，穿串然后用錫紙包好。 把鹽炒熱，蓋在上面等就行了！這樣做的蝦能保持原味而且不用控制火候等··· 很省事、很好吃、就是對(duì)蝦的要求很高??！

椒鹽蝦、川味南美蝦、酥皮蝦、軟炸蝦、都是油炸的

油炸也好。

油燜，放番茄醬；白酒，紅酒也可以的

開水放鹽煮著吃

水煮

一般煮蝦用普通的料酒就好材料 白蝦 蔥段 姜片 料酒 水煮蝦的做法1. 食材：白蝦。2. 白蝦洗凈，鍋里加水加蔥段、姜片燒滾。3. 倒入蝦燒滾，加料酒，鹽即可起鍋了。

蝦的話還是油燜大蝦吧，下面給你做法： 求采納！ 油燜大蝦 材料 海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量 做法 1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 小訣竅 1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過(guò)鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。 2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

油悶大蝦 1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。 6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無(wú)窮哦！

蒜茸蒸蝦，

把它給炸了，在放上調(diào)好的汁就可以了~！

焯水 用熱油煎一下， 在放番茄醬 白糖~適量水 ·注意水不要多·小火把汁靠干即可~

油燜大蝦 主料： 對(duì)蝦4-6頭 輔料： 蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 做法： 鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 　 蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。 說(shuō)明： 此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。

烤 蝦 原 料：活蝦，食鹽，味精 所用工具：微波爐 做 法：（以一斤為例）活蝦洗干凈去須帶皮，用食鹽味精調(diào)味，淹半小時(shí)入咸味，倒掉多余水分放入微波爐內(nèi)（微波爐內(nèi)本身有轉(zhuǎn)盤，所以不用任何容器）大火烤制十分鐘． 特 點(diǎn)：含豐富的鈣，保有了蝦的原味． 微波爐烤蝦串 原料：蝦仁500克去掉蝦線洗凈后放入盆中，加入精鹽10克、味精5克、料酒25克、濕淀粉25克、雞蛋清1個(gè)拌勻后備用。制作：用竹牙簽將蝦仁6至7個(gè)穿成串，放入微波爐架上，微波爐架下放一個(gè)瓷盤，啟動(dòng)微波爐燒烤檔，烤制8至10分鐘取出即楊，此乃家庭餐桌上的一道簡(jiǎn)單易做的風(fēng)味佳肴。 微波爐焗蝦 我的做法: 把中蝦白灼一下 變色就好 晾干水 用適量鹽局雞粉拌勻 放進(jìn)微波爐高火15分鐘 火焰蝦: 鮮活基圍蝦（或者鮮活青殼河蝦）500克，廣東米酒750克，杞子20克，川歸5克，熟醬油30克。 做法： 1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干，中藥材也用清水洗凈。 2、取用耐高溫玻璃（或電飯煲）一只，將河蝦放入鍋內(nèi)，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴點(diǎn)燃后，揭開蓋倒入鍋內(nèi)，便火焰四起，約10－15分鐘后，待蝦體變紅，肉質(zhì)飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調(diào)料吃。 特色： 色澤深紅，肉質(zhì)鮮嫩，別具風(fēng)味。 清蒸蝦: 原料： 蝦300克。鹽水、色拉醬、芥末醬、米醋各適量； (A)蔥5～6段，姜4～5片，紹酒、精鹽各少許。 做法： 1、蝦用鹽水洗凈，去泥腸，排放在盤中。 2、加入調(diào)料(A)，覆上微波薄膜，高火4分鐘至熟后可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。 油燜蝦的做法 原料： 大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克。 做法： 1、將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗凈。 2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出。 3、鍋劉底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國(guó)碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。 特色： 色澤油亮，鮮嫩適口。

油悶大蝦~好好吃啊~

水煮或是燒胡椒蝦.

白灼最好了,原汁原味

炸

白灼大蝦。把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長(zhǎng)須。取煮鍋一只加入清水，放幾?；ń?，幾片姜片，幾片蔥花，一點(diǎn)料酒，幾滴油，等水開后放入洗好的大蝦，開鍋后煮一分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。 鹽水蝦。把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長(zhǎng)須。取煮鍋一只加入清水，放入鹽和幾?；ń?，幾片姜片，幾片蔥花，一點(diǎn)料酒，幾滴油，等水開后放入洗好的大蝦，開鍋后煮一分鐘撈出裝盤。 **椒鹽蝦** 1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)樱? 2。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻； 3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味； 4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒； 5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻； 6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘； 蒜蓉蝦 原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 制法:將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調(diào)味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用. 油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦500g 干辣椒5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.

要準(zhǔn)備的有： 1，鮮蝦 2，面 3，香蔥 4，雞蛋 5，油鹽醬醋胡椒辣椒。。。（根據(jù) 個(gè)人喜好） 6，蔥姜蒜 步驟： 1，把雞蛋，香蔥和面和好（最好加一點(diǎn)胡椒） 2，鮮蝦扒好皮把蝦腸去掉（對(duì)了蝦尾巴 那里的皮最好留下來(lái)因?yàn)槿菀啄茫? 3，用和好的面包好蝦仁（不宜太厚） 4，現(xiàn)在放在油鍋里炸，炸到金黃色為止 ，當(dāng)然要根據(jù)個(gè)人喜好加鹽醬醋胡椒辣椒。 5，下油鍋時(shí)加少量的蔥姜蒜?。。?！

八:白灼蝦 材料：蔥、姜、白酒、海鮮醬油、紅辣椒絲蘸汁、基圍蝦、河蝦、九節(jié)蝦等。 制作過(guò)程: 1.將蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用 2.燒一鍋清水，在水中放入蔥段和片、倒少許白酒（黃酒或者料酒均可），放兩大勺鹽（蝦本身有味道，但是放入鹽的味道更好）燒開水 3.將蝦放入，等水中開始冒水泡時(shí)起鍋 4.準(zhǔn)備海鮮醬油及紅辣椒絲蘸汁 九:香辣皮皮蝦 材料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒（燈籠椒）、花椒、豆瓣醬、姜、蔥 制作過(guò)程： 1.皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。 2.鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒。 3.然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。 特點(diǎn)：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道，沒(méi)吃到口水已經(jīng)先到了 十:番茄醬炒 材料:蝦、番茄醬、油。 制作過(guò)程： 1、把蝦洗干凈。在鍋里放適量的水，燒開后把蝦倒入，煮至蝦的顏色變紅后撈出。 2、在干凈的鍋內(nèi)倒入油，番茄醬油熱后倒入蝦，翻炒幾下加適量的番茄醬。炒出香味之后就可出鍋。 這是我自創(chuàng)的方法。炒的時(shí)候除了番茄醬，別的調(diào)料都不用加了，味道足矣。 注意事項(xiàng)：強(qiáng)烈推薦用電磁爐來(lái)煮東西，因?yàn)闆](méi)有明火，所以煮東西的時(shí)候大可放心。

想怎么做？椒鹽蝦：將蝦去頭去蝦線洗凈放入油鍋炸一炸，準(zhǔn)備調(diào)味品很簡(jiǎn)單鹽、白糖少許、味精、花椒，干辣椒（粉也可以）將炸過(guò)的蝦放涼后鍋底再燒少許油，油熱后關(guān)火將調(diào)味料和蝦一起下鍋翻炒均勻即可出鍋—

紅袍大蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅袍大蝦的制作材料： 主料：羅氏蝦200克,香菜適量。 調(diào)料：泰國(guó)雞醬,番茄醬,白醋,白糖,白酒,鹽,蔥,姜,紅油,色拉油各適量。教您紅袍大蝦怎么做，如何做紅袍大蝦才好吃羅氏蝦去須腳，洗凈，略炸，加其他調(diào)料燒入味，盛出撒上香菜即可。 紅袍大蝦的制作要訣： 油炸無(wú)須炸透。 大蝦油蘑少司魚卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：煮大蝦油蘑少司魚卷的制作材料： 主料：凈魚肉1500克。 輔料：凈蝦肉150克,鮮蘑100克,煮土豆條1250克。 調(diào)料：白汁少司400克,黃油100克,牛奶100克,精鹽15克,胡椒粉0.5克,蝦腦紅油50克,雞蛋清50克,去皮面包50克,干淀粉25克。大蝦油蘑少司魚卷的特色： 乳香濃郁，鮮咸清純。教您大蝦油蘑少司魚卷怎么做，如何做大蝦油蘑少司魚卷才好吃 1.將凈魚肉剔盡皮，凈魚肉1000克切成5.5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的薄片。將面包切小丁加入牛奶泡好。將余下的剔皮凈魚肉500克用絞肉機(jī)絞幾遍成細(xì)魚泥，加入精鹽5克、胡椒粉、雞蛋清、牛奶泡面包，攪勻上勁成餡。將魚片一面抹少許干淀粉，將魚餡盛入魚片中央卷成卷，口朝下碼入盤內(nèi)壓住封口，上籠蒸10分鐘至熟。 2.將凈蝦肉去沙線、洗凈切0.5厘米的小丁，鮮蘑切0.5厘米的小丁。鍋炙好下入黃油，燒至五成熱，下入蝦丁、鮮蘑丁、精鹽炒熟，下入白汁少司調(diào)勻，待微開，淋在蒸好的魚卷上。再淋上紅蝦油。將煮土豆條入小碟內(nèi)與大蝦鮮蘑少司魚卷同上。 英式生菜大蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：煮英式生菜大蝦的制作材料： 主料：大蝦750克。 輔料：檸檬50克,生菜葉250克。 調(diào)料：馬乃司少司50克,胡蘿卜50克,芹菜50克,洋蔥50克,香葉2片,胡椒碎5克,鹽20克,清水1000克。英式生菜大蝦的特色： 植脂香醇，咸鮮適口，回酸清爽。教您英式生菜大蝦怎么做，如何做英式生菜大蝦才好吃 將大蝦去沙線洗凈。將胡蘿卜、芹菜、洋蔥去根洗凈，切碎入鍋內(nèi)，加入香葉、胡椒碎、鹽、清水燒開5分鐘，下入大蝦煮熟。下入漏勺瀝盡水，撿出大蝦去盡雜物。將生菜葉消毒、洗凈、搌干，鋪在大銀盤內(nèi)墊底。將蝦切去頭、尾，將中段去皮，由背一刀片開，再將蝦頭、中段和蝦尾，碼入盤中生菜上成整蝦形，將其他蝦以此法依次排好。將馬乃司少司倒入擠子內(nèi)，擠在蝦身上成漁網(wǎng)形。將檸檬切圓片，沿半徑切開，劈開成花圍在蝦周圍即成。 提示：改變主料以此法，還可制作英式生菜、龍蝦（魚條、雞柳）等等，其形美觀大方。 鹽水大蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 口味：五香味 工藝：鹵鹽水大蝦的制作材料： 主料：對(duì)蝦300克 調(diào)料：鹽5克,花椒5克,八角5克,大蔥3克,姜3克,植物油15克鹽水大蝦的特色： 外形美觀，鮮嫩適口。教您鹽水大蝦怎么做，如何做鹽水大蝦才好吃 1.蝦去頭殼取蝦仁，洗凈；蔥切段，姜切片。 2.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入水，放入蝦、鹽、花椒、大茴香、蔥段、姜片燒開，改用小火，煮至蝦熟，離火。放涼后撈出，斜切成片，按原形碼入盤中。 小帖士-健康提示： 本菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、尼克酸及多種礦物質(zhì)。 小帖士-食物相克： 對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 炒芙蓉大蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：滑烹炒芙蓉大蝦的制作材料： 主料：對(duì)蝦175克 輔料：雞蛋清15克,荸薺10克 調(diào)料：料酒15克,味精2克,鹽5克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)5克,大蔥3克,姜3克教您炒芙蓉大蝦怎么做，如何做炒芙蓉大蝦才好吃 1. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；大蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成末；將荸薺用刀拍碎抹成泥；大蝦肉抹刀切厚片，用濕淀粉、蛋清少許抓勻上漿。 2. 把蛋清放入大碗中，加荸薺泥、蔥末、味精、鹽、料酒、濕淀粉、高湯30毫升，用筷子攪打均勻。 3. 炒勺上火放入大油，燒至五，六成熟時(shí)，將蝦片散開下勺，用筷子撥散，滑透倒入漏勺控凈油，倒入雞蛋清攪拌均勻備用。 4. 炒勺再上火，放大油，油熱后，將蝦肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固時(shí)顛勺翻個(gè)，順著勺沿烹入高湯45毫升，再晃勺翻個(gè)，湯收盡即成。 炒芙蓉大蝦的制作要訣： 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油500克左右。 小帖士-食物相克： 對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。