1 掛通風地方晾，這種方法不能保存長久，因為會出油，然后味就變了。 冷凍是長期保存的方法。 2 取尚未干透的腌魚（即不經(jīng)烘薰的臘魚）之肥厚無油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾?；ń纷粑叮舆m量純糧白酒，封實壇口，經(jīng)半月以上即可開啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀

吃的時候放些酒和白糖可以壓壓酒味。再看看別人怎么說的。

用清水浸泡會，烹調的時候加點米醋，就會去酒味。

咸魚茄子煲 材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。 這樣做試試

你好！溫水泡一下、焯一下水、少加點糖打字不易，采納哦！

放半杯料酒或黃酒

1、淡鹽水　　在水中放少量的鹽，只要咸肉的鹽分比水的鹽分濃度低，那么咸肉里的鹽分就會往水中溶解。這是利用了兩者的濃度差來稀釋。泡2-3小時，就會沖淡咸肉了。很管用的哦?！　?、白酒　　白酒泡咸肉1-2小時，可以去除咸味，而且用來炒菜，味道鮮香?！　?、白醋　　在泡咸肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除咸味了?！　?、淘米水　　5、用淘米水，也可以去除一些咸味。咸肉切薄一些再泡，或者用來煲湯煲粥?！　?、咸肉切薄片或切細粒，搭配蔬菜來炒，可以不用放鹽。

巧去咸魚咸味 ◆ 淡鹽水去咸法：把咸魚浸在濃度為2%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透，約浸2-3小時后，再把咸魚撈出來用淡水沖洗干凈，這樣咸魚就不那么咸了。 ◆ 白酒去咸法：把咸魚洗凈后，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多余鹽分，經(jīng)這樣處理的魚烹制后清香純正。 ◆ 醋去咸味法：把咸魚放入盆內，然后倒入一些溫水（水量以將咸魚浸沒為度），再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。 ◆ 淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食堿，然后將咸魚放入。泡4-5小時后，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。

要去除咸魚的腥味，可以從幾個方面入手。其實方法很簡單，就像新鮮的魚一樣的除腥味一個方法是利用生姜，老姜，切細絲，多一點比較好還有就是利用料酒，油爆炒以后，就噴料酒，燜鍋就可以還有一種就是利用紫蘇除腥味，這個需要不怕紫蘇氣味的人

姜 料酒

在市場上買回來的咸魚往往太咸，或者家里把魚腌咸了，可采取以下辦法去除一些咸味。把咸魚放入盆內，然后倒入一些溫水(水量以全部浸沒咸魚為度)，再倒進二三小勺醋，浸泡三四小時即可。也可用1盆淘米水加一二小勺食堿，將咸魚放入，泡四五小時，撈出用清水洗凈。咸魚采用此法泡后烹制，不僅能使其變淡，而且肉質也會變得更加鮮嫩。

1、 淡鹽水去咸法：把咸魚浸在濃度為2%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透，約浸2-3小時后，再把咸魚撈出來用淡水沖洗干凈，這樣咸魚就不那么咸了。 2、白酒去咸法：把咸魚洗凈后，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多余鹽分，經(jīng)這樣處理的魚烹制后清香純正。 3、 醋去咸味法：把咸魚放入盆內，然后倒入一些溫水（水量以將咸魚浸沒為度），再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。 4、 淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食堿，然后將咸魚放入。泡4-5小時后，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。

1、用鹽水去閑魚味用約2%的鹽水侵泡閑魚，因為彼此之間存有濃度值差，閑魚中濃度較高的鹽份會滲入鹽水中。將閑魚侵泡約2-3鐘頭，再取下用冷水清洗。那樣就可以將閑魚味除去。2、用純糧酒去閑魚味先將閑魚用冷水清洗二遍，隨后倒進純糧酒侵泡大概2-3鐘頭，能除閑魚的不必要鹽份。 3、用酒釀去閑魚味清洗閑魚，倒進適當酒釀侵泡大概2-3鐘頭，可去除不必要鹽份，且烹調后的魚芳香正宗。4、用醋去閑魚味在盆里放些溫開水，放進閑魚(水未過閑魚就可以)，再添加2-3匙醋，大概侵泡3-4鐘頭，就可以將其鹽味除去。5、用食堿洗米水去閑魚味添加1-2勺食堿在洗米水中，隨后放進閑魚。大概侵泡4-5小時后，取下閑魚，用冷水清洗，便可將臭味除去。

在我們老家吃咸魚的時候，就用水泡，多泡幾遍咸味就淡了，根據(jù)自己的口感選擇泡時間長短。再看看別人怎么說的。

將咸魚放入濃度為3%的淡鹽水中，浸泡大約兩小時左右，可以去除咸味及異味。由于淡鹽水與咸魚之間存在濃度差，按照從高濃度流向低濃度的分布原則，咸魚中的鹽分會滲透到淡鹽水中，咸魚的咸味就會因此變淡。

快速消除咸魚的咸味，可以先將咸魚用清水沖洗兩遍，然后倒入白酒浸泡大約2-3小時，這樣可以去除咸魚的多余鹽分讓它的味道沒有那么咸。

腌制的咸魚有一定的腥臭味是正常的，只要沒有出現(xiàn)腐爛甚至生蟲等情況是可以食用的。去除腌咸魚腥臭味的方法：1、火烤是去除咸魚腥臭味的好方法。生一堆無煙的烈火，火焰要大。直接把咸魚置于火焰中燒，燒的過程中要快速移動，防止燒成炭，燒至外表焦黃即可。為了防止臭味未去盡而魚燒焦了，可以先把咸魚浸一下清水或是醋水，有醋水更好，然后再烤火，這樣不但去腥效果好，還不容易燒焦。如果是做烤咸魚吃，則每烤一段時間的火，就用水浸泡一下，這樣反復多次，去腥效果就很好，烤出來的咸魚又不焦糊。2、如果家有烈性酒，就是可以點燃的那種高度酒，也可以用來燒達到去腥味的目的。找一個金屬籃子之類的工具，把咸魚擱置在上面，然后噴灑一些白酒，點火燒，火焰快滅后，再噴白酒，反復噴燒多次，腥臭味就可去掉。3、鹽醋水清洗也可以大大減輕咸魚腥臭味。找一個盆子，兌濃鹽水，然后再加白醋，可能的話再加點高度白酒，把咸魚泡在鹽醋水里半小時左右，然后撈起來，泡在清水里半小時，去腥效果就很好了。4、焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果，可能的話再加上姜片和蔥頭，多加些鹽進去，煮一鍋開水，然后把咸魚倒進去焯5分鐘左右，撈起來，用清水泡洗一下再烹飪，這樣去腥效果也很好。5、烹飪過程中，可以加調料或佐料來去腥，例如，加姜蔥蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋，去腥效果也比較好。6、烹飪過程中，也可以用香料來去腥，有去腥效果的香料很多，例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等，一般根據(jù)個人口味來選。推薦使用紫蘇和薄荷來去腥，最好選用鮮紫蘇和鮮薄荷，可以切末或是搗爛，在烹飪時加進去，不但去腥效果好，還有一種特殊的香味。7、果醬或是果汁也可以去腥。果汁或是果醬最好是自己新鮮制作的，采用酸味水果制作，酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可，在烹飪過程中加到咸魚身上即可。8、洋蔥也可以用來給咸魚去腥。把洋蔥剁成醬，或是把洋蔥榨汁，在烹飪的時候潑到咸魚身上，去腥效果非常好。9、有的人家在吃飯的時候喜歡蘸水菜肴，因此，經(jīng)過烹飪前后去腥的咸魚，還可以在上桌入口前再在蘸水上來一次壓制腥味。醬油（生抽）、酸梅粉、山楂粉、陳皮粉、甘草粉、白糖、甜醋這幾者混合勾兌蘸水，壓制腥臭味的效果也非常好。

我是來看評論的再看看別人怎么說的。