料酒就是一種作料,有白酒,黃酒,啤酒,都可以作為料酒.]一般適用于燒菜,作餡,燒湯等等,(例如燒魚,燒肉,做湯的時候都需要加入一些)燒肉,魚,雞適合加黃酒或白酒,燒鴨子適合加啤酒.也可以根據(jù)菜本身的特性,自行決定他的分量,和種類!

好吃在做之前可以先將肉過一遍水，這樣能幫助很好地去除肉類中的臟東西，在燒肉的時候也能讓肉類更加的入味，在燒的時候只要根據(jù)個人口味放在鍋里悶就好了，但是如果想要燒肉做得好吃的話建議可以用啤酒或者是白酒，這些酒類中含有豐富的酵母菌和酒精，跟肉類在一起燒能幫助很好地提升肉中的香味，而且還能將肉類中的蛋白質(zhì)更好地釋放出來，這樣就能讓燒肉變得非常的好吃。

酒燜肉。用料：瘦豬肉。輔料：玫瑰露酒，姜，陳皮，干辣椒。大蒜。做法：豬肉切塊，起油鍋至八成熱，入豬肉翻炒至干，取出。大蒜和姜剁碎，起油鍋至五成熱，入蒜及姜末炒到有香味，入豬肉和玫瑰露酒翻炒片刻，加鹽，糖和辣椒燒至汁濃。注：肉和酒的比例大約是不４：１。

不要讓自己的酒杯空著...別人看到你的酒杯里沒酒..就會一直過來給你倒酒了..

燉或者是蒸都可以

你好，酒炒瘦肉， 瘦肉，300克，黃酒100克，香蔥，姜絲，蒜片，香菜，各少許，鹽，味，糖，少許，白醬油，少量，淀粉，少許。色拉油，300克 做法，瘦肉切筷子粗絲，開水焯水肉一分鐘，取出晾干， 晾干之后加入鹽 味 糖 白醬油， 看個人人口味，白醬油可以選擇不放，淀粉少許，攪勻攤開 燒開油，響邊油即可，放入沾好味道的淀粉肉絲，清炸至 熟，一般一分鐘左右即可， 之后瀝干鍋，燒熱，少許油，放入，香蔥，姜絲，蒜片，清炒出香味，倒入黃酒，倒入肉絲，翻炒兩遍即可，最后放入香菜，出鍋，謝謝，望采納

1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些老酒可以借老酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加老酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

腥味的葷菜,還有有的蔬菜也要放，如：藕、草頭、豆苗等。

炒牛肉、肥腸時放點老酒

在草頭里面加點白酒,爆菜就可以了.

帶腥味的菜

材料:五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ml，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法:1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長胖的mm一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關(guān)系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

紅燒肉做法： 上好的五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒（要純料酒，不加任何香料的，我用的是古越龍山出品的沈永和花雕酒），炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水（也可以加料酒或啤酒），淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒、一點點糖，少許味精。

想怎么做就怎么做

你的酒菜花是什么東西啊``

主料： 韭菜花，瘦肉，紅辣椒 調(diào)料： 鹽，糖，味精，醬油 做法步驟： 1、韭菜花洗凈切成小段，瘦肉與紅辣椒切成細絲。瘦肉絲用一湯匙生抽及一茶匙生粉抓勻，腌制片刻。 2、鍋中放植物油，油溫五成熱時，先把瘦肉絲放下去劃散炒變色，即撈起鍋。原鍋倒韭菜花與紅椒絲下去煸炒，待炒出香味，放鹽，糖下去，再把瘦肉絲倒下去翻炒。加醬油及少許清水。最后加味精調(diào)味即可出鍋。 菜 名： 韭菜花炒肉絲 主 料： 韭菜花一束、瘦肉300克、辣椒1只 配 料： 生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1茶匙、清水3湯匙、 做 法： 1、豬肉切絲用調(diào)味料腌20分鐘。2、韭菜花摘去老梗，洗凈，切段。紅辣椒去籽、切絲。3、用2大匙油炒勻肉絲，色澤變白時，加入韭菜和辣椒同炒，并加入調(diào)味料，炒勻即可。 韭菜花炒肉 材料：柳枚肉半條 韭菜花一扎 蒜兩粒（4兩） 調(diào)味：鹽 生抽 糖各1/2茶匙 料酒 生粉各少許 做法：柳枚肉洗淨(jìng)去筋膜切片，用調(diào)味料加油醃15分鐘，韭菜花洗淨(jìng)切段備用。 燒熱油鑊，爆香蒜粒撈起，放柳枚肉下去（鍋邊讚酒）爆炒一會推一邊，再放韭菜花下去（放鹽）快手爆炒即可 老干媽韭菜花炒肉絲 　　材料： 　　1.老干媽肉絲豆鼓少量(大超市都有賣) 　　2.韭菜花300克 　　3.瘦肉200克切絲，用油、鹽、生粉先腌制待用 　　4.紅菜椒半個，切絲（調(diào)色用） 　　做法： 　　1.熱鍋下油，放老干媽進去爆香，把紅菜椒絲丟進去炒。 　　2.炒勻后放肉絲，直到炒熟 　　3.最后放韭菜花，直到炒熟 　　4.放鹽，炒勻，起鍋

先抄肉再抄酒菜話`

都錯拉，1、先用小粉捏捏肉（要戴手套噶）。2、鍋要辣辣呢噶，把肉放下克，肉變色把它舀起來。3、放下韭菜花、花辣椒。4、再把肉放下克，（加一點小粉水）炒一會加鹽、味精、醬油、糖。5、起鍋，韭菜花炒肉完成