1、果膠是釀酒過程中形成甲醇的物質(zhì)，因此，要從原料中減少果膠，應(yīng)該選擇新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。2、選用果膠酶少的酵母菌株作為糖化劑。3、對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理，可采用蒸汽悶料，這樣可以去除谷殼中的甲醇。4、燜蒸過程中增加排氣量，并將原料進(jìn)行浸泡，這樣可以去除一部分可溶性果膠。5、甲醇沸點為64.7度，而乙醇沸點為78.3度，在蒸餾酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設(shè)置甲醇分餾塔，這樣可以減少成品酒中甲醇的含量。

除去自己釀制白酒中的甲醇方法如下：一、是選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。二、是選用果膠酶少的菌 種及菌株作糖化劑。三、是對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時，可采用蒸汽悶料,如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇。四、是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠。五、采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為64.7度，低于酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設(shè)置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。擴(kuò)展資料：甲醇主要是對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、眼睛以及酸堿平衡造成影響，例如會引起人頭暈乏力、視物模糊、視力減退、嗜睡等情況。首先，急性甲醛中毒通常是誤服含有甲醛的飲料或者是酒類。其次，還有可能是吸入大量甲醛蒸氣，通常表現(xiàn)為視物模糊、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，同時合并有肝功能損傷、心律失常、腎功能的損傷、代謝性酸中毒等，如果中毒比較嚴(yán)重還會導(dǎo)致出現(xiàn)失明、視網(wǎng)膜充血水腫、視神經(jīng)乳頭水腫還有譫妄、昏迷等情況。而慢性甲醇中毒可以出現(xiàn)視野缺損、視神經(jīng)萎縮等情況，還有可能出現(xiàn)植物神經(jīng)功能紊亂的癥狀。參考資料：百度百科-甲醇

正常情況下，農(nóng)村自釀酒一般買回來不會直接喝，按照過去的傳統(tǒng)方法，用一個酒壺，喝酒之前，先把酒燙一下，這樣就可以把酒中大部分甲醇去除掉，當(dāng)然最好的方法還是不要喝新鮮的自釀酒，最好要喝陳年酒，陳年酒不僅口感綿軟，而且危害也會小很多。無酒不成席，有酒沒菜不算慢待，這是在中國流傳很久的俗語，酒在中國人的飲食文化中占據(jù)很重要的位置，對于酒的選擇，有人喜歡有牌子的高端酒，有人喜歡口感好的酒，有人喜歡貴的，有人喜歡便宜，總之，不同社會層面的人都有自己的想法和酒的來路，在農(nóng)村，受到經(jīng)濟(jì)條件的影響，都會購買一些比較廉價的農(nóng)村自釀酒。自釀酒工藝不達(dá)標(biāo)：農(nóng)村自釀酒，因原材料來源容易，釀酒工藝簡單，成本比較低廉，因此受到很多人的喜愛，其實古法釀酒與現(xiàn)在有很大的區(qū)別，一個最主要的區(qū)別就是用時間換空間，古人不會把新釀出鍋馬上就喝，而喝酒的頻度和量也沒有現(xiàn)在這么大，喝酒的人口基數(shù)更小，釀出來的酒都會放到酒窖中“困”起來，不同批次的酒都會有年份的要求，不是一個非常簡單的工藝，各個環(huán)節(jié)中都有嚴(yán)格的尺度。因此，古法釀酒工藝非常復(fù)雜，處理酒中的雜質(zhì)靠的是釀酒師的個人技術(shù)，而我們現(xiàn)在農(nóng)村的自釀酒，明顯要簡陋得多，可能工藝流程都對，但是對度和火候的掌握，則未必達(dá)到古人的高度，再加上需求量日益高增，釀酒量經(jīng)常供不應(yīng)求，利潤空間有限，因此酒的質(zhì)量是很難有保障的。而現(xiàn)代化酒廠就完全不同，他們有著嚴(yán)格的質(zhì)量把控關(guān)，完全是微電腦控制，對酒的提純和各種指標(biāo)的控制，能都達(dá)到隨心所欲的效果，因此喝正規(guī)廠家釀造的酒是明智的選擇。寧吃仙桃一口，不吃爛杏一筐：這句話用在喝酒上最恰當(dāng)不過了，喝好酒，少喝酒對身體的傷害會小很多，而喝爛酒、質(zhì)量不過關(guān)，對身體的傷害會非常大，無論是企業(yè)釀酒，還是農(nóng)村自釀酒，其原材料中都會有很多糧食，因此喝酒等于間接浪費糧食，所以說，少喝酒不僅讓身體健康，也是一種拒絕浪費。農(nóng)村的自釀酒需要窖藏一段時間：如果已經(jīng)買了農(nóng)村的自釀酒，還是那種新出鍋的，最好不要馬上喝，把酒裝到酒甕里，進(jìn)行密閉保存，然后找一個陰涼的酒窖存起來，一般至少經(jīng)過2年以上，這樣的酒取出來，再用熱水燙過后飲用，對身體的傷害會小很多。如果需要直接飲用，那么最好是買窖藏過的酒，雖然會貴一點，相比于身體健康，這點錢還是值得的。酒要少吃，事要多知，這是古人給我們的寶貴經(jīng)驗。