你好！煮豆腐可以放點白酒，也不相克！燉出的豆腐還有一股酒香！不要放多了就可以！祝你快樂！

那怎么吃呀再看看別人怎么說的。

不放

酒精是不能點豆腐的，但可以做腐乳，制作豆腐乳胚子時不放酒,等白酶出來豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精。

酒精是一種液體，不含蛋白質(zhì)，怎能做豆腐。

不能。

肯定不行，酒精是工業(yè)原料含有甲醇，人食用了會導(dǎo)致中毒死亡，所以食品是不能放酒精的。

沒有聽說用酒精做豆腐，是用酒精爐滾豆醬嗎？如果是，只要能把豆?jié){滾開就可以做豆腐。

主料：豆腐500g；輔料：油適量、鹽適量、米酒200g、黃豆豉適量、蔥適量、姜適量、雞精適量米酒豆腐1豆腐3塊。2切成小方塊。3炸豆腐塊。4炸成微微的焦黃。5昨天的剩米酒。6起鍋，放黃豆豉。7加米酒、鹽、蔥、姜。8放豆腐后小火炒一二分鐘，（如果米酒過多可以收汁）最后放雞精，即可。

1.鯽魚一條，在肉厚的地方劃上3刀，用鹽抹一遍；筷子穿起來瀝水。2.熱鍋溫油，放幾?；ń?，小火炸香。煎魚前擱一點鹽。（魚就不會粘鍋）3.生姜、大蒜子與魚同時下鍋、中火煎魚。4.米酒一小碗。5.魚煎到2面金黃倒入米酒，蓋蓋、小火燜燒。6.聽到酒快燒干時，放入蔥段、裝盤。

做紅豆腐不需要放麻油和白酒。主料：豆腐2斤、辣椒半斤方法步驟：1：首先將豆腐切成小塊放進蒸屜里，在上面蓋上濕潤的紗布，放在陰涼地15天以上2：然后在干凈的瓷盆中倒入少許的白酒，取出涼好的豆腐塊放入盆中滾上幾番3：接著再在盆中依次放進準(zhǔn)備好的輔料（辣椒粉、花椒粉、十三香、鹽巴、香油）接著在把豆腐在上面再滾上幾遭，直到入味4：最后裝瓶放進冰箱，等上個2-3天就可以吃了

要的

醬油最大 那 幾樣要看酒是好多度的 花生油和麻油 麻油密度要高些 如果酒是60度 那應(yīng)該是 醬油 >白酒>麻油>花生油

當(dāng)然不會，豆腐的根本原理就是蛋白質(zhì)變質(zhì)。你可以查看初中化學(xué)下冊。里面有好多是蛋白質(zhì)變質(zhì)的方法。如重金屬。但那樣作出來的變質(zhì)的蛋白質(zhì)豆腐絕對不能吃，搞不好要出人命的。告訴你一個最直接的驗證方法。買一袋豆?jié){，打一斤白酒，充分混合，親眼看看結(jié)果，印象后更深?。?！

不可以，你要自己做想吃就用石膏或鹵水！?。?！這是蛋白質(zhì)的變性，要變性還可以用重金屬，X射線等！?。〉阕詈脛e吃！葡萄糖應(yīng)該不行吧！葡萄糖中只有醛基！

現(xiàn)在為了健康 做豆腐用的是葡萄糖內(nèi)酯 也叫豆花粉 葡萄糖或者是白酒都不會做成豆腐的

不會.

不能，豆?jié){是膠體性質(zhì)，通過石膏等催化劑破壞了豆?jié){的性質(zhì)，使得其中的成分失去水分子凝結(jié)沉淀，形成了豆腐，這個過程是不可逆的。

酒豆的做法原料：黃豆。調(diào)味料：大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法：1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時），煮熟后瀝凈水晾涼；2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬不要炸黑、炸焦了；4、將熱油和炸過的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時以后就可以吃了。

這屬于釀造學(xué)的問題，我可能解答的不太對我是調(diào)酒師，不過在我看來有3種方法1 在糖化后加入醬豆讓醬豆與酒一起進行發(fā)酵然后蒸餾（建議用發(fā)酵酒如黃酒進行發(fā)酵不過要自己釀制）這種只會留下醬豆香而沒有醬豆的味道2 在蒸餾后加入醬豆熬煮 這種方法會留下濃濃的醬豆味道3 直接把醬豆加入到酒中像泡藥酒一樣 這樣留下的醬豆味肯定沒有第2種濃這是我的個人觀點 希望對你有用

家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。 原料： 黃豆 水 葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

豆?jié){中加入葡萄糖酸鈣,即可,因為鈣與蛋白質(zhì)凝結(jié)

1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來用粉碎機,家里只能用豆?jié){機代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機自己帶的過濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細(xì)越好,但是注意閱讀豆?jié){機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的. 豆?jié){機小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食.. 4.擠完后就是煮豆?jié){了 煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火并將沫子撇掉. 豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味. 大家可以看見我家煮豆?jié){是分兩鍋的,但以后點鹵又用一個大鍋,猜猜原因? 5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱. 現(xiàn)在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml. 點鹵我們也失敗過,要訣是: 1.溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了. 3.點好后要保溫靜止半小時,讓沉淀反應(yīng)充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料... 6.準(zhǔn)備一個可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi). 7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時即可. 8.這就是剛出籠的豆腐,仔細(xì)看,還冒著熱氣呢. 做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.

做豆腐: 先把干黃豆洗凈，用水泡一晚上，磨成漿，放入一個紗袋，加一些水，把里面的豆?jié){擠出來，最后紗袋里剩下的就是豆渣了。 把豆?jié){燒開，待稍微冷卻后，加入鹵水，待成豆腐花后，又放入紗袋，壓一些重的東西，如干凈的石頭等，等水壓干后，豆腐就做好了。

做豆腐: 先把干黃豆洗凈，用水泡一晚上，磨成漿，放入一個紗袋，加一些水，把里面的豆?jié){擠出來，最后紗袋里剩下的就是豆渣了。 把豆?jié){燒開，待稍微冷卻后，加入鹵水，待成豆腐花后，又放入紗袋，壓一些重的東西，如干凈的石頭等，等水壓干后，豆腐就做好了。

制作方法不一樣 味道也不一樣 醬豆腐 原料配方 豆腐200克 芝麻2克 蔥20克 醬油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 醬牛肉湯10克 辣椒絲少許 制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。 2.蔥切成絲，蒜剁碎。 3.在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。 4.在小鍋里倒進肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊。 5.燒到湯快沒有的時候，放進蔥、蒜、味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止。取出裝到盆里。 6.吃時撒上芝麻和辣椒絲。 腐乳的作法很簡單，先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸. 蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。一般溫度為20℃～25℃，經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾?；ń?、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。不懂可以在來問我！~~~~呵呵