21個(gè)~我無(wú)聊的時(shí)候數(shù)過(guò)~南昌八度和趵突泉都是這個(gè)數(shù)~嘎嘎~

泉 城 情 懷“設(shè)若你的幻想中有個(gè)中古的老城，有睡著了的大城樓，有狹窄的古石路，有寬厚的石城墻，環(huán)城流著一道清溪，倒映著山影，岸上蹲著紅襖綠褲的小妞兒。你幻想中要是這么個(gè)境界，那便是個(gè)濟(jì)南?！薄仙? 三月晴朗的下午，陽(yáng)光下的夢(mèng)與一瓣云一樣清淡，如花兒輕輕的緩緩飄落，我還沒(méi)有來(lái)得及把春意爬上了柳梢說(shuō)得出口，春天已經(jīng)彌漫了整個(gè)泉城。濟(jì)南，這個(gè)西安、洛陽(yáng)、開(kāi)封等古城相比，不曾做過(guò)皇城的城市，確乎是少了些“門(mén)開(kāi)八面，城闕九重”那份皇風(fēng)浩蕩的派頭；但沒(méi)做過(guò)古都，也有沒(méi)做過(guò)的好處。這便是少了點(diǎn)“王氣”，而更多了些“文才”。君不見(jiàn)，“海右此亭古，濟(jì)南名士多”（杜甫《陪李北海宴歷下亭》），“多少詩(shī)人生歷下，泉城自古是詩(shī)城！”（徐北文《濟(jì)南竹枝詞》），充滿(mǎn)了詩(shī)情畫(huà)意和濃郁的文人氣息。實(shí)際上，又何止這些啊，漫步在濟(jì)南的街頭巷尾，單單是那些三兩字的街名，就已經(jīng)蘊(yùn)含了豐富的色彩和豐滿(mǎn)的意象，反映著這座城市的悠久歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，發(fā)散著一種純東方的魅力。如同吟詠著李清照的優(yōu)雅詞牌、陶淵明的山水田園詩(shī)，令人回味無(wú)窮。來(lái)到濟(jì)南，人們都要慕名去趵突泉和大明湖，它們是這座城市的精華，但留給我印象最深的，還是那些老街舊巷。小橋流水人家的水曲水亭街映照著老濟(jì)南的芳容舊貌；雕梁畫(huà)柱、勾心斗角的芙蓉街述說(shuō)著它的昔日繁華。即便是從那些俗到極致的的名稱(chēng)里，你都可以尋覓出若干舊日風(fēng)情：細(xì)長(zhǎng)條的巷子，叫“竹竿巷”；頭大身子小的叫“牛頭巷”；拐了2個(gè)慢彎兒的街，像鄉(xiāng)下打井水的轆轤把手，叫“轱轆把子街”；形狀像葫蘆頭的巷子，就叫“葫蘆頭隅”；還有“剪子巷”、“篦子巷”、“三曲巷”、“水胡同”、“皇親巷”、“王府池子” “東(西)鐮把胡同”、“南(北)菜園子”等等。老街的街名是這般的大村大俗、形象而實(shí)在。如果算上鳳凰嘴、云彩眼、青云里、金菊巷、芙東流水、小板橋、起鳳橋、珍池街、平泉胡同、石涌泉胡同這些地方。那就不僅是清新雅趣，而且是盎然富有詩(shī)意了。單是臆想，已經(jīng)讓人陶醉，不經(jīng)意間隨便在那個(gè)老街上，隨意一座門(mén)樓、一眼老井、一棵老樹(shù)、一扇影壁、一廩木雕……可能都會(huì)讓人眼前一亮，發(fā)現(xiàn)那久違的驚喜：伴著“吱呀”的聲音黑漆大門(mén)被推開(kāi)，院里的老樹(shù)又綻開(kāi)了新枝，影壁墻上還留著前人的筆跡，皸裂的木雕向人展示著它的年輪……仿佛一草一木都可以時(shí)時(shí)處處在訴說(shuō)著老城的過(guò)去，此情此景，不正是李清照詞中“秋千巷陌人靜，佼月初斜，浸梨花”的意境嗎？對(duì)了，園中那口老井里的水也依然清澈甘甜，當(dāng)年，老舍先生在濟(jì)南居住的時(shí)候，他的院落中就有一個(gè)清冽甘甜的水井，老舍就用這井水澆花、養(yǎng)魚(yú)、泡茶，說(shuō)不定就是這些泉水，讓老舍先生的文思如泉。 有人說(shuō)，濟(jì)南是一座根植于中國(guó)本土文化上的“田園都市”，它和廣大鄉(xiāng)村始終保持著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。真是再貼切不過(guò)了，和同一個(gè)省份的另一座名城——青島相比較，如果說(shuō)青島的象征是紅瓦綠樹(shù)、碧海洋樓，是棧橋、八大關(guān)、中山路的話(huà)，那么，濟(jì)南的象征就是古泉垂柳、夏荷新蒲，是密如蛛網(wǎng)、窄如扁擔(dān)的那許多老街巷了。所以，老濟(jì)南最具情趣和韻味的，其實(shí)并不在于那幾處絕算不上“拔了份”的王府遺址或官衙故地；而是那些“家家泉水，戶(hù)戶(hù)垂楊”，有著許多動(dòng)人傳說(shuō)的老街舊巷和小胡同。一條老街，一座老建筑，都有一定的表情特色。從濟(jì)南的老街老巷、老建筑的不同表情上，我們能看到濟(jì)南千百年來(lái)孕育成根的百姓市井文化、士大夫文化、官仕文化和商業(yè)文化，偌大一座老城，就是城墻圍成的一個(gè)大“圈子”，在這個(gè)大圈子里，折射出濟(jì)南的氤氳百態(tài)：既有高墻大院官府衙門(mén)的權(quán)勢(shì)威儀，也有湖畔泉邊書(shū)香門(mén)第的文墨瀟灑，亦不乏水旱碼頭江湖藝人走南闖北覓天下食的俠義與豪爽，更多的則是，老街舊巷里市井小民的世俗、平和、淡然。

我想起了遠(yuǎn)逝的絲綢之路 總是想起那滿(mǎn)載輝煌的古道.跟著漢使張騫的駝隊(duì),從長(zhǎng)安出發(fā),飲一杯送元二使安西的酒,西出陽(yáng)關(guān).一路走來(lái),歪歪斜斜的足跡,印滿(mǎn)歲月里不尋常的邂逅.撫摸著那段孟姜女哭倒的長(zhǎng)城,看枯草在暮色中抖動(dòng)秋天的根須,卻在仰天一瞥時(shí)看到了遠(yuǎn)天的歸鴻,我聽(tīng)到了昭君出塞時(shí)那凄婉的琵琶聲,看到了蘇武牧羊時(shí)緊握的漢使旌節(jié)；目睹了李廣自刎前憤怒成一團(tuán)燃燒的火焰.心上有一堵斑駁的城墻,永遠(yuǎn)地橫亙著.樓群中的西域,西域中的絲綢路,像一顆疲倦的星辰,在銀河里沉浮,落落孤寂.溫柔的綠死了,潺潺的流水干了；大廈古雕樓的飛禽走獸,凝望著慘白的月亮.站在寒意深深的魔鬼城前,只有幾堵斷壁殘?jiān)陲L(fēng)沙中演繹著一個(gè)古城的興衰榮辱.遙想大漠絲綢路,孤傲地懸著它世紀(jì)的心思.就這樣獨(dú)步在磚石構(gòu)成的豐碑上,已經(jīng)枯死的沙柳,佇立著怪影,印證著千年前的繁華.沒(méi)有盡頭的巷子啊!無(wú)數(shù)的門(mén),無(wú)數(shù)聲“吱呀”,無(wú)數(shù)人們的身影.來(lái)了一撥又一撥,在未曾干涸的溪石上,捶打漿洗的麻衣,難掩的一串漸遠(yuǎn)的蹄聲……叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)脑亣@里,有多少魂魄穿過(guò)黑夜的隧道,敲打歷史的回音壁.晨霧里睜開(kāi)眼,絲綢之路的商人都閑坐成羅漢,無(wú)法酣眠.我真想走上去摸摸雪白的胡子,不——是雪一般的沙礫.客棧中一曲《高山流水》,留下一張張黑白膠片,留下狂風(fēng)中隱約的冷笑.沉默是積蓄,是力量,絲綢之路在向天空接近著,一隊(duì)無(wú)聲的駱駝帶著永久的繁華,消失在風(fēng)沙的后面.風(fēng)沙大啊!多少錢(qián)莊、店鋪、貨棧、作坊,還有多少舞榭歌臺(tái)、酒樓客舍,就這樣不經(jīng)意地被風(fēng)吹散了.多少重大的歷史事件,就這樣不經(jīng)意地被風(fēng)掩埋了.暮色古道變成一堆熄了火的紅炭,伴隨著滿(mǎn)東方散步的佛,留下一座座洞窟,演繹著一幕幕啞劇.望著那金燦燦的沙礫,我忘記了日落照著大旗的豪邁,忘記了來(lái)自草原“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的無(wú)限愜意,甚至忘卻了什么叫做草肥水美,而這里曾經(jīng)是帝王將相的行宮獵場(chǎng).想象著人們沒(méi)有私心,但人們不可能沒(méi)有私心；想象著風(fēng)沙不吹,但風(fēng)沙不可能不吹；想象著古道依舊繁華,但古道不可能依舊繁華,所以這一切注定發(fā)生.悠悠的駱駝依舊在耳邊回縈,絲綢古道,我希望下次在夢(mèng)中與你相遇.后記：西部大開(kāi)發(fā)的步伐已經(jīng)啟動(dòng),而生態(tài)的步伐卻沒(méi)有以相應(yīng)的速度推進(jìn).我希望我們的西部,不要成為絲綢之路.綠意全無(wú),黃沙漫漫……?

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。 1、必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。 “水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來(lái)燒水那是最好不過(guò)。2、鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純清水來(lái)泡，水溫九十度左右為宜。3、第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過(guò)七道茶水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

應(yīng)該一口一口的喝

茶葉要適量.一小勺足夠了..先少倒點(diǎn)水洗茶..直接把洗茶水倒了.然后再喝..茶要品的.不能象喝水哪樣.

注意選擇水、燒水工具、茶具水的話(huà)以泉水為佳，井水、純凈水都不錯(cuò)，用城市自來(lái)水泡的話(huà)品質(zhì)就大打折扣。燒水的工具，一個(gè)是要快火，不要小火慢慢熬。另外盡量不要用液化氣等帶污染源的燒。要選擇炭火或者用電燒。茶具的話(huà)，鐵觀音是功夫茶，自然是要選擇工具茶具比較好了，瓷壺、紫砂壺都可以。 除了這些選擇之外，沖泡的時(shí)候記得先暖壺、熱茶。也就是用開(kāi)水把茶具先燙一遍，再放茶葉。第一道水要迅速再倒出，起一個(gè)洗茶，同時(shí)熱茶的作用。注意把握浸泡時(shí)間，口味濃的多浸泡一會(huì)兒，但不要超出20妙，會(huì)澀的。我知道一家專(zhuān)業(yè)茶鋪不錯(cuò)，去那買(mǎi)過(guò)“琦泰”牌鐵觀音，他們會(huì)細(xì)心向我們講解，現(xiàn)在淘寶商城琦泰通年鴻也有他家的產(chǎn)品，不妨去看看。

茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。 　　喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問(wèn)，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來(lái)的茶湯會(huì)有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實(shí)用性、科學(xué)性及藝術(shù)性?！　?1)所謂”實(shí)用性”；就是依實(shí)際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。　　(2)科學(xué)性；就是瞭解各類(lèi)茶葉的特性，以科學(xué)沖泡方式，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來(lái)?！　?3)藝術(shù)性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。　　一、泡茶用水　　水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇?！　　?1)水要甘而潔；　　　(2)活而清鮮古書(shū)　　　(3)儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光?！　‖F(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化　　　(1)感官指標(biāo)：色度不能超過(guò)15度、渾濁度不能超過(guò)5度，不得有異味、異色及肉眼可見(jiàn)物?！　　?2)化學(xué)指標(biāo)：正常ph值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度?！　　?3)氟化物不能超過(guò)1.0毫克/升，氰化物不能超過(guò)0.05毫克/升?！　　?4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過(guò)3個(gè)?！　∨莶栌盟?，一般多用天然水。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳！　　泡茶用水的選擇　　陸羽曾在<<茶經(jīng)>>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"　　一般說(shuō)來(lái)，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國(guó)號(hào)稱(chēng)五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉?！　∵x擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱(chēng)為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱(chēng)為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱(chēng)為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽?！　?a)水的硬度會(huì)影響水的ph值(酸鹼度)，而ph值又影響茶湯色澤。當(dāng)ph大於5時(shí)，茶湯色澤加深，ph值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失?！　?b)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳?！　≡谔烊凰校晁脱┧畬佘浰?，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水?！　《⑴莶杵髅笾x擇　　沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無(wú)色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類(lèi)，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。　　茶具之配套如下：　　茶船：供放茶壺之用，有盤(pán)型與碗型，其功能一保護(hù)茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。　　茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。　　茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具?！　〔杞恚河脕?lái)吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水?！　〔璩祝阂ú枞~?！　”校悍胖貌璞！　≡u(píng)審茶葉用之器具：　　評(píng)審盤(pán)：又名樣茶盤(pán)，專(zhuān)供評(píng)審茶葉外型?！　≡u(píng)審杯：用來(lái)泡茶與評(píng)審茶葉香氣用。評(píng)審茶湯與滋味之用。　　樣茶秤：天枰。　　計(jì)時(shí)器：計(jì)量茶葉沖泡使時(shí)間?！　∪⑴莶枞亍　∫莩龊煤鹊牟?，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。　　泡茶技術(shù)包括三要素：　　(1)茶葉用量：　　要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡?！　?2)水溫：　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)之"水老"。此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失?！　∨莶杷疁氐恼莆眨饕琅莺畏N茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口，維生素c也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素c大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉"燙熟"了?！　?3)時(shí)間 :　　茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類(lèi)、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ! 三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"　　水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。 日常沖飽鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過(guò)程，既看不懂，又不實(shí)用。我把我們?nèi)粘Ｗ顩_飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛(ài)好者參考。 1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開(kāi)水，要即燒即泡。 因?yàn)榕莶枰鬁囟纫?，一般?00度，而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好?？捎镁?、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對(duì)不用城市里的自來(lái)水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，我們都是即燒即泡的。很多學(xué)術(shù)文章說(shuō)泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒(méi)有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。 2、準(zhǔn)備泡茶工具。 最實(shí)用的不銹鋼茶池，純白瓷茶具，最中間的為蓋碗，我們這邊也稱(chēng)“悶甌”，也有的稱(chēng)“介碗”，一般采用中號(hào)的，口徑75mm，剛好泡標(biāo)準(zhǔn)的7克飽。還有小茶杯，僅這些也可以。講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個(gè)透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。我們這里有98%以上的人用這是這些工具。白色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色，千萬(wàn)別選那些花花綠綠的。有文章說(shuō)最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少會(huì)用陶制的。開(kāi)水開(kāi)后把這些茶具燙洗一遍。 3、把茶葉放入蓋碗中。 4、沖入滾燙的開(kāi)水，蓋上蓋子，倒掉這每一泡的茶湯。目的是去除茶葉里面的一些灰塵等雜質(zhì)，起到一個(gè)講究衛(wèi)生的作用。 5、再?zèng)_入開(kāi)水，蓋上蓋悶一會(huì)兒，時(shí)間可自己掌握，想別濃點(diǎn)就多等會(huì)兒。接下來(lái)可開(kāi)蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的重要一個(gè)方面。 6、聞后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過(guò)濾雜質(zhì)的作用。也可直接倒在小杯里。 7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。 8、用夾子夾茶杯送到客人前。 9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶水。 10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡 程度和個(gè)人的喜好而定

嚴(yán)把用水、茶具、沖泡三道關(guān)?！八允獮榧?爐以炭火為妙,茶具以小為上。 借用； 泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”！表面看來(lái)，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！我個(gè)人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。 福建安溪鐵觀音和臺(tái)灣木柵鐵觀音在制茶過(guò)程中，所呈現(xiàn)的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現(xiàn)上也互見(jiàn)特色，表現(xiàn)在泡法上更見(jiàn)功夫。現(xiàn)分述如后： 安溪鐵觀音： 安溪茶在制茶過(guò)程中，其條索不似臺(tái)灣木柵鐵觀音經(jīng)過(guò)“團(tuán)揉”，茶葉外觀，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷(xiāo)品會(huì)利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻”，也得考慮焙火程度。 表現(xiàn)茶香特質(zhì)，宜用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統(tǒng)直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤(rùn)在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！ 為何不用高統(tǒng)壺？我的經(jīng)驗(yàn)是，倒茶時(shí)若無(wú)法倒到不漏殘留，那么殘留在高統(tǒng)壺里的茶水，就會(huì)釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時(shí)，沾惹一身苦澀的困境。 我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強(qiáng)勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過(guò)度浸泡所產(chǎn)生的苦澀！ 扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內(nèi)，并不會(huì)有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會(huì)愉悅地將全身上下的香氣釋放出來(lái)，也會(huì)散盡一身的韻骨！ 以上所說(shuō)的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？ 選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時(shí)切記要茶入壺裝滿(mǎn)些，出水時(shí)要快，才不會(huì)釋出焦味！ 用高密度置茶入壺，又用快速出水的品茗手法，可以在短時(shí)間內(nèi)“擠”出焙火內(nèi)的鐵觀音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺(jué)：入口極濃，入喉極甘。 想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。 茶量如何？置茶入壺內(nèi)，以六分滿(mǎn)為度，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應(yīng)采取快沖快取，才得真味！ 每一泡茶在壺內(nèi)的停滯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，連續(xù)沖泡四五次就結(jié)束。這種品茗法，大抵是內(nèi)行茶友，一次泡完再連續(xù)沖泡四到五次，茶湯放在茶海內(nèi)，再慢慢倒分送茶友分享，又稱(chēng)為“精華泡”法。 這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味。 想研究茶藝的有心人，可拿起經(jīng)由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細(xì)端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！ 兩岸開(kāi)放前，市場(chǎng)出現(xiàn)四兩包的內(nèi)地茶。這種茶包常用劣質(zhì)茶混淆，并將茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡來(lái)喝只能喝到一壺已經(jīng)焦焦有炭味的茶水。蘊(yùn)藏烘焙茶藝術(shù)的焙火制茶，原本的立意是為了焙好后能久藏，哪知卻成了改造低級(jí)茶的元兇。 香港或東南亞茶莊賣(mài)的安溪鐵觀音，大抵為了運(yùn)送保存，難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創(chuàng)風(fēng)味！ 然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產(chǎn)生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時(shí)間不可！ 焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產(chǎn)生果酸味，此時(shí)若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點(diǎn)，反而可得滿(mǎn)口果酸滋潤(rùn)和滿(mǎn)口生風(fēng)的回甘，若泡飲時(shí)換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來(lái)柔順與滑口。 焙火是為了延長(zhǎng)茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗(yàn)茶底的軟或硬。要檢驗(yàn)泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現(xiàn)“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯后，杯底出現(xiàn)令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。 懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見(jiàn)真章。 “焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對(duì)茶的量。 木柵鐵觀音： 安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同。置茶量，實(shí)際上就是與泡茶器具大小的一種互動(dòng)關(guān)系。由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結(jié)，置茶時(shí)就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發(fā)茶的真香味！ 因此，選壺泡木柵鐵觀音時(shí)，宜寬不宜窄。我的經(jīng)驗(yàn)是：圓壺優(yōu)于方形壺，高統(tǒng)壺優(yōu)于扁形壺；在燒結(jié)溫度上宜高，同時(shí)以吸水性強(qiáng)的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類(lèi)壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導(dǎo)性強(qiáng)，更應(yīng)掌握倒茶湯時(shí)機(jī)。切記：第一泡茶湯倒出后，務(wù)必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！ 對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實(shí)味道。要是現(xiàn)在你喝得好喝，回去用壺泡會(huì)更好喝。事實(shí)上，此說(shuō)法值得商榷。臺(tái)灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來(lái)的特質(zhì)，若沒(méi)有優(yōu)良適度的泡茶空間，反而會(huì)“壓死”湯味，讓好茶失去特質(zhì)，甚至白白浪費(fèi)了鐵觀音的“官韻”，換來(lái)一口“苦不堪言”！其間用水是關(guān)鍵，只用家中不過(guò)濾的自來(lái)水，再厲害的茶人也難扭轉(zhuǎn)劣勢(shì)！ 因此，想要泡好木柵鐵觀音難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說(shuō)，沖泡鐵觀音溫潤(rùn)泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可。這種說(shuō)法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？ 我的經(jīng)驗(yàn)是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高溫才能釋出茶真味！而關(guān)鍵在于必須同時(shí)掌握適量茶葉，一般應(yīng)低于烏龍茶用量，并減低浸泡時(shí)間，加快倒出茶湯的時(shí)間！ 總之，泡安溪鐵觀音應(yīng)注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫?zé)Y(jié)佳，可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發(fā)揮空間，而倒茶時(shí)間需更快于安溪鐵觀音所需時(shí)間。

茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。 　　喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問(wèn)，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來(lái)的茶湯會(huì)有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實(shí)用性、科學(xué)性及藝術(shù)性?！　?1)所謂”實(shí)用性”；就是依實(shí)際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。　　(2)科學(xué)性；就是瞭解各類(lèi)茶葉的特性，以科學(xué)沖泡方式，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來(lái)?！　?3)藝術(shù)性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序?！　∫弧⑴莶栌盟　∷|(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇?！　　?1)水要甘而潔；　　　(2)活而清鮮古書(shū)　　　(3)儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光?！　‖F(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化　　　(1)感官指標(biāo)：色度不能超過(guò)15度、渾濁度不能超過(guò)5度，不得有異味、異色及肉眼可見(jiàn)物?！　　?2)化學(xué)指標(biāo)：正常ph值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度。　　　(3)氟化物不能超過(guò)1.0毫克/升，氰化物不能超過(guò)0.05毫克/升?！　　?4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過(guò)3個(gè)?！　∨莶栌盟?，一般多用天然水。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳！　　泡茶用水的選擇　　陸羽曾在<<茶經(jīng)>>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"　　一般說(shuō)來(lái)，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國(guó)號(hào)稱(chēng)五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉?！　∵x擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱(chēng)為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱(chēng)為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱(chēng)為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽?！　?a)水的硬度會(huì)影響水的ph值(酸鹼度)，而ph值又影響茶湯色澤。當(dāng)ph大於5時(shí)，茶湯色澤加深，ph值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失?！　?b)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。　　在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。　　二、泡茶器皿之選擇　　沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無(wú)色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類(lèi)，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶?！　〔杈咧涮兹缦拢骸　〔璐汗┓挪鑹刂?，有盤(pán)型與碗型，其功能一保護(hù)茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯?！　〔柚眩河纸胁韬?，盛放茶湯之用?！　〔韬桑嘿p茶時(shí)盛茶用具。　　茶巾：用來(lái)吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。　　茶匙：舀茶葉。　　杯托：放置茶杯?！　≡u(píng)審茶葉用之器具：　　評(píng)審盤(pán)：又名樣茶盤(pán)，專(zhuān)供評(píng)審茶葉外型?！　≡u(píng)審杯：用來(lái)泡茶與評(píng)審茶葉香氣用。評(píng)審茶湯與滋味之用。　　樣茶秤：天枰?！　∮?jì)時(shí)器：計(jì)量茶葉沖泡使時(shí)間。　　三、泡茶三要素　　要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術(shù)。　　泡茶技術(shù)包括三要素：　　(1)茶葉用量：　　要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡?！　?2)水溫：　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)之"水老"。此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。　　泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會(huì)，鮮活明亮，滋味爽口，維生素c也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素c大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉"燙熟"了?！　?3)時(shí)間 :　　茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類(lèi)、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾。所以，就如我們常講的；"品茶 ! 三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"　　水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主。 日常沖飽鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過(guò)程，既看不懂，又不實(shí)用。我把我們?nèi)粘Ｗ顩_飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛(ài)好者參考。 1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開(kāi)水，要即燒即泡。 因?yàn)榕莶枰鬁囟纫?，一般?00度，而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好?？捎镁?、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對(duì)不用城市里的自來(lái)水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，我們都是即燒即泡的。很多學(xué)術(shù)文章說(shuō)泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒(méi)有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。 2、準(zhǔn)備泡茶工具。 最實(shí)用的不銹鋼茶池，純白瓷茶具，最中間的為蓋碗，我們這邊也稱(chēng)“悶甌”，也有的稱(chēng)“介碗”，一般采用中號(hào)的，口徑75mm，剛好泡標(biāo)準(zhǔn)的7克飽。還有小茶杯，僅這些也可以。講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個(gè)透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。我們這里有98%以上的人用這是這些工具。白色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色，千萬(wàn)別選那些花花綠綠的。有文章說(shuō)最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少會(huì)用陶制的。開(kāi)水開(kāi)后把這些茶具燙洗一遍。 3、把茶葉放入蓋碗中。 4、沖入滾燙的開(kāi)水，蓋上蓋子，倒掉這每一泡的茶湯。目的是去除茶葉里面的一些灰塵等雜質(zhì)，起到一個(gè)講究衛(wèi)生的作用。 5、再?zèng)_入開(kāi)水，蓋上蓋悶一會(huì)兒，時(shí)間可自己掌握，想別濃點(diǎn)就多等會(huì)兒。接下來(lái)可開(kāi)蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的重要一個(gè)方面。 6、聞后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過(guò)濾雜質(zhì)的作用。也可直接倒在小杯里。 7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。 8、用夾子夾茶杯送到客人前。 9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶水。 10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡 程度和個(gè)人的喜好而定