龍蝦怎么煮沒有腥味的問題，只要加入紹興老酒和姜片煮后龍蝦就不會(huì)有腥味。

白酒少許，姜片少許

你好，嗆蝦沒有白酒用料酒也是可以的，啤酒也可以，謝謝！

嗆蝦沒有白酒可以用料酒嗎？料酒度數(shù)太低了

當(dāng)然可以，我喜歡用王致和的，做肉很香，去腥味提鮮

你好！這個(gè)用白酒我不是絕對(duì)的。用料酒或啤酒都可以代替。只不過口味兒上會(huì)有一些差別而已。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

生姜 醋 都可以

魚去除腥味的方法2008-04-30 09:13魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。 ② 夏天，有些河魚有土腥味，烹時(shí)影響味道?？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。 ③ 炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，可去掉土腥味。 ④ 在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。 ⑤ 魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。 ⑥ 鯉魚、草魚脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒有腥味了。

爆炒龍蝦尾2113的做法1.把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下， 個(gè)人感覺有去腥去肟5261的作用2.把大蔥，生姜，花椒，辣椒炒香。3.放入龍蝦尾同炒，炒個(gè)一兩分4102鐘，龍蝦尾變色后，加入洋蔥，1653加入一小勺生抽和老抽，再加版入適量的鹽，十三香，還有溫水。4.起鍋前再適權(quán)量放點(diǎn)雞精調(diào)味，再放點(diǎn)蔥增色

用料 主料 洋蔥1/2個(gè) 調(diào)料 食鹽 3勺 雞精 適量 蔥 1根 姜 1塊 花椒 適量 干辣椒 1個(gè) 生抽 適量 老抽 適量 十三香 適量 爆炒龍蝦尾的做法 1.把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下， 個(gè)人感覺有去腥去肟的作用 2.把大蔥，生姜，花椒，辣椒炒香。 3.放入龍蝦尾同炒，炒個(gè)一兩分鐘，龍蝦尾變色后，加入洋蔥，加入一小勺生抽和老抽，再加入適量的鹽，十三香，還有溫水。 4.起鍋前再適量放點(diǎn)雞精調(diào)味，再放點(diǎn)蔥增色

不知道你指的具體是什么蝦？如果是河蝦湖蝦之類的，烹飪時(shí)加生姜是最有效的方法。如果是蝦仁或稍大點(diǎn)的蝦（基尾蝦、爬蝦等）可以用清水加料酒反復(fù)淘洗，有一定效果。說實(shí)話，蝦如果是新鮮的話，腥味不會(huì)太大。

挑泥腸，然后放姜，最重要的是，蝦要單令弄，切完別的東西的刀和菜板都要洗洗干凈，而且弄蝦最好不要放雞蛋和雞精！雖然雞精會(huì)提鮮，但是和蝦就會(huì)沖突！

呃...我只知道放點(diǎn)啤酒味道會(huì)好一點(diǎn)^_^

腥味不是很大，如果實(shí)在怕腥，可以加蔥姜。但不能加酒。否則蝦肉要空的。

1必須去掉蝦線，2用料酒鹽腌5分鐘，3滑油可去除腥味。

是河蝦湖蝦之類的，烹飪時(shí)加生姜是最有效的方法。如果是蝦仁或稍大點(diǎn)的蝦（基尾蝦、爬蝦等）可以用清水加料酒反復(fù)淘洗，有一定效果。說實(shí)話，蝦如果是新鮮的話，腥味不會(huì)太大。

可以百去除蝦異味的方法：1、用檸檬汁腌制，這樣不僅能去除蝦的異味，而且能讓它更脆嫩。2、把蝦先焯水，也是去度除蝦異味的，在水里加點(diǎn)料酒和老姜，蝦異味去除的非常干凈。3、把鴨蝦用大蔥，高度白回酒，陳醋，浸泡6小時(shí)，然后撈出答來，這樣是去除蝦異味非常有效果的。

color=F40660]煮蝦時(shí)如何去除腥味?想煮出來的蝦沒有腥味兼香嫩好吃，可在煮蝦的熱水中滴檸檬汁便成.

1、煮蝦時(shí)，滴幾滴檸檬汁于沸騰的水中，腥味能除，且風(fēng)味獨(dú)特2、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味3、將蝦洗凈后用沸水燙煮，同時(shí)放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味 4、放點(diǎn)白酒 既可以去惺 又可以調(diào)味 試試！不要放多

在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，蝦身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因?yàn)槲r的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使腥味減少。 去除腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的味更香。

加入料酒可去腥。可以做成椒鹽蝦食用，具體的做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：蝦 400g、椒鹽 適量、彩椒 適量、洋蔥 適量、大蒜 適量。1、新鮮大蝦洗凈備用。2、彩椒、洋蔥、大蒜洗凈備用。3、把蝦用一勺料酒，少許鹽腌十分鐘。4、彩椒切碎。5、大蒜切細(xì)一點(diǎn)。6、腌好的蝦放入生粉拌勻。7、熱鍋、熱油，把蝦放入炸到變色即可。8、鍋留少許油，放蒜、彩椒、洋蔥翻炒均勻。 9、倒入大蝦，翻炒一會(huì)，依據(jù)口味放入適量椒鹽 。10、裝盤出鍋就可享用了。

1、首先應(yīng)將蝦身的背部上有一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉 2、在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味 3、灑上料酒腌20分鐘，去腥味（除用黃酒之外，白酒和果酒都行，酒是有機(jī)溶劑，溶解腥味的三甲基氨后揮發(fā)掉）4、少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳（西餐多用此法） 5、用醋也可以去腥6、做肉餡時(shí)如放蝦肉再放些豬肉，也能去除蝦的腥7、蔥姜蒜本就是調(diào)味料，稍微多放點(diǎn)也能去腥（做魚和羊肉同理）

用酒可以去除海鮮（當(dāng)然包括蝦了）的腥味, 燒魚可以用白酒,去腥味,增加香味 ，還有可以用生姜也可以去腥。桔皮去魚腥味. 產(chǎn)生腥味的原因是海鮮（或魚肉）中含有一種叫做“三甲胺”的化學(xué)物質(zhì)。三甲胺是脂肪類化合物，有很濃的腥味，難溶于水，易溶于酒精，而乙醇能從海鮮（或魚肉）中將三甲胺溶解。 加入白酒或料酒，酒精就會(huì)夾帶著三甲胺揮發(fā)，因而我們會(huì)看到從鍋中冒出一股水汽，腥味自然會(huì)除掉了。 酒精還能與海鮮（或魚肉）脂肪中分解出來的脂肪酸發(fā)生反應(yīng)，生成具有芳香氣味的脂類物質(zhì)，這就是做海鮮或者煎魚或燒魚時(shí)香氣四溢的原因。 另外,姜、蔥蒜等均富含具有揮發(fā)性的有機(jī)物,具有酒的同樣作用。因此,煮魚時(shí)常用姜、蔥、蒜、酒就是這個(gè)道理

韭菜炒蝦肉 原料：韭菜適量，鮮蝦250克，生姜3片。 制法：將蝦去腸去殼，爆香姜片，放入鮮蝦炒熟。韭菜炒妥，與蝦一起上碟即可。 ==================================================== 蒸蝦仁 原料：蝦仁15克，海馬10克，子公雞1只，調(diào)味品，清湯適量。 制法：將子公雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈，裝入盆內(nèi)。將海馬、蝦仁用溫水洗凈，泡放在雞肉上，加調(diào)味品、清湯，蒸至爛熟即可。 ==================================================== 米酒炒大蝦 原料：對(duì)蝦300克，米酒適量，生姜3克。 制法：將對(duì)蝦去腸洗凈放入米酒中浸泡15分鐘后取出，加油、生姜猛火炒熟，調(diào)味上碟。 ===================================================== 仙茅蝦 原料：仙茅20克，大蝦250克，生姜2片，鹽少許。 制法：仙茅用清水洗干凈。大蝦用清水洗干凈去殼，挑去蝦腸。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲內(nèi)，加水適量，中火煲1小時(shí)，加入鹽少許即成。 ===================================================== 燜大蝦的做法 配料： 大對(duì)蝦12只約750克、蔥段10克、姜片10克、白糖50克、清湯約100克、料酒、香油、花生油適量 做法： 對(duì)蝦洗凈，去沙線、腿、須；蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成 ================================================= 香辣蝦的做法 原料： 明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。 調(diào)料： 鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。 制作方法： （1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。 （2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時(shí)，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時(shí)撈出。 （3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 ================================================ 椒鹽大蝦的做法 原料： 大蝦，蔥，雞蛋 調(diào)料： 生粉，鹽，椒鹽粉，蒜粉 做法： 1. 大蝦去頭去尾去泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬片刻。 2. 2湯勺生粉，加少許水以及一個(gè)打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。） 3. 將腌漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。 ================================================ 蒜蓉蝦的做法 料： 新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半只，蔥粒1湯匙，芫茜少許。 調(diào)料： 紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許.。 做法： 1.將蝦由背部切開兩邊,洗凈并瀝干水份,放入調(diào)味拌勻. 2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內(nèi),用高火煮3分鐘,取出. 3.將2湯匙油放入小碗內(nèi),用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。 =============================================== 白灼基圍蝦 原料： 活基圍蝦1000克 調(diào)料： 生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆 做法： 1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。 2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 ============================================= 干燒大蝦 用料： 凈大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬板油75克，雞蛋1個(gè)，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清湯200克。 作法： 1、將蝦攔腰切一刀，裝在碗內(nèi)，加料酒、鹽碼味，蛋液加干豆粉調(diào)成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。 2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升后再下鍋翻炸，皮酥撈起。 3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，豌豆尖洗凈炒熟，放在大蝦面上即成。 =================================================== 炸珍珠蝦 主料: 大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，面包50克。 調(diào)料: 植物油500克(實(shí)耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克 做法： 1、把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的叮生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調(diào)料把切好的蝦拌勻腌半小時(shí)入味。 2、將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實(shí)不使脫落。 3、炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內(nèi)熟時(shí)撈出。然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。 ============================================ 茄汁糖醋蝦 主料： 蝦，西紅柿 輔料： 鹽，糖，醋，色拉油，醬油，香油，水淀粉，堿水，花椒，蔥花 做法： 1、把蝦洗凈，加料酒和水浸泡，可以去腥，時(shí)間大概有15分鐘就行了，反正得泡透了，這時(shí)候把西紅柿切好，越碎越好 2、起鍋，放色拉油，有熱后，炸肉桂/炸出香味后.撈出，再爆香蔥花，下西紅柿翻炒成汁，點(diǎn)少許醬油，放糖，再放鹽，香油，炒勻. 3、把備好的蝦放進(jìn)去，不停翻炒，讓每一個(gè)蝦都鍋上茄汁，看著蝦都變紅了，就倒醋，之后還是不停得炒，然后勾芡.到把汁收到你想要的程度，就可以出鍋了，時(shí)間也別過長了，要不蝦肉太老就不好吃了。 ================================================== 干燒明蝦球 材料： 大明蝦6只、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個(gè)．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。 做法： 1、大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥后，放入水中洗凈并用布吸干水分。再以蛋白半個(gè)、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。 2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。 3、把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最后灑人蔥花提鮮即可起鍋。 ================================================ 鮮味大蝦 主料： 新鮮對(duì)蝦300克、雞脯肉30克 輔料： 雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、姜末10克、淀粉50克 調(diào)料/腌料： 紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量。 做法： 1、大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。 2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。 3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。 5、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成 ================================================== 香辣炸直蝦 材料： 大蝦500克， 香辣炸粉60克， 鷹粟粉10克， 米粉10克， 面粉80克，清水60克， 粟米油1000克。 做法： 1、先將蝦洗凈，去殼留頭尾，瀝干水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。 2、將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，面粉80克和勻，拍干裹粉。 3、燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鐘即可。 =============================================== 吉利大蝦 材料： 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。 調(diào)料： 植物油800克(實(shí)耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。 做法： 1、將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 2、將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。 ============================================== 蝦子豆腐 配料： 蝦子、北豆腐、鹽、蔥、糖、水淀粉、香油、醬油、雞精、食用油。 做法： 1、將豆腐切成小塊用開水焯一下?lián)瞥龇湃氡P中，蝦子泡好控干水分，蔥洗凈切成末； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油五成熱時(shí)，放入蝦子、蔥末炒出香味倒入盤中； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入炒好的蝦子、豆腐塊、糖、鹽、醬油、香油、雞精，開鍋后用水淀粉勾薄芡，炒勻出鍋即可。 ============================================ 夏日咖喱蝦 配料： 羅氏蝦750克（別無選擇，蝦塘里養(yǎng)的就是這種蝦，不喜歡的同志可以自行調(diào)整哈） 土豆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè) 做法： 1、蝦去頭、去殼洗凈，用鹽、胡椒粉、雞精和生粉腌15分鐘；土豆和胡蘿卜去皮，切塊；熱鍋，倒油（油要多，偶用了兩碗半的份量），待油熱后將土豆塊和胡蘿卜塊倒入炸5分鐘，蝦也要經(jīng)過泡油這道工序，記住火一定要猛，否則蝦肉不爽口 2、把所有泡過油的材料撈起，瀝干油份；重新熱鍋，重新爆油，待油熱后放入蒜片爆香，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，以2湯匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙雞精加水加2碗清水調(diào)配成汁，倒入鍋中，燒開后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘；放入蝦仁，加入2湯匙油咖喱，攪拌均勻后繼續(xù)燜煮，待汁稍微收干變濃稠即可======================================================= 干煎大蝦 主料： 大對(duì)蝦450克 輔料： 精鹽7克、料酒20克、醬油8克、糖10克、 油200克 制作： 1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘； 2、煎鍋內(nèi)加油燒熱，放入蝦段，反復(fù)煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。 ================================================= 芝麻蝦排 材料： 海蝦10兩, 蛋1個(gè), 面粉2兩, 芝麻2兩, 牙簽12支, 鹽4茶匙, 油3杯。 做法： 1、取蝦仁去泥腸，洗凈，加鹽拌勻。 2、用牙簽2支將5只蝦串成蝦排。 3、將蝦排依序沾面粉、蛋液、芝麻備用。 4、油沸以中火將蝦排炸呈金黃色，盛起去牙簽排盤即可 ============================================= 鹽水蝦 原料：蝦兩斤,青紅椒適量 調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露 做法：先要把蝦用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，蝦的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水蝦就做好了。 ============================================== 鮮辣蝦湯 原料：皮皮蝦一斤 調(diào)料：川味辣醬、色拉油、高湯、雞精 做法：皮皮蝦沖洗干凈，用剪刀剪成兩節(jié)。鍋內(nèi)放適量色拉油，把皮皮蝦炸至微黃撈出備用。鍋底留一點(diǎn)油，放入適量川味辣醬，炒出辣香，再把炸好的皮皮蝦放入翻炒均勻，加入高湯煮制。大約10到15分鐘后，加一點(diǎn)雞精即可出鍋。 ================================================= 金盞鳳尾蝦 造型別致美觀，質(zhì)地軟嫩，味咸鮮微辣。 ：鱷魚肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油 選用去皮大對(duì)蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油， 將鳳尾蝦分別置于用面烤成的金盞內(nèi)，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨(dú)特，頗具東南亞菜肴特色。 ============================================= 菜名】 炊太極蝦 蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量 1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。 ================================================ 芝麻蝦球 蝦仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，雞蛋1個(gè)，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實(shí)耗50克） 1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手?jǐn)D成蝦球 2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時(shí)，斷火后，一只只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋后，點(diǎn)旺火，用漏勺不斷翻動(dòng)蝦球，炸至呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油 3、 食用時(shí)，將芝麻蝦球盛產(chǎn)入盤里，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食，即可 =============================================== 玻璃明蝦 材料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜片數(shù)片，生菜絲少許。醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 （1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝干后上碟。（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調(diào)勻，供蘸食。 ======================================== 葫蘆蝦蟹 蝦仁，熟蟹肉，凈豬網(wǎng)油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發(fā)綠筍絲。 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜末略炸，放入蟹肉加紹酒，雞清湯，精鹽煸燴入味，用水淀粉勾芡起鍋晾涼，取蟹黃放入碗中另用，撒上胡椒粉，蔥末，加蝦仁拌勻成餡，用蔥椒鹽，雞蛋調(diào)成蔥椒鹽漿，再用雞蛋，干淀粉調(diào)成全蛋漿；將豬網(wǎng)油兩面逐張拍上干淀粉，鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿，在每張網(wǎng)油的一角安上鳳尾蝦，并將餡心分成十等份，放在網(wǎng)油上包成圓錐型，外抹全蛋漿，沾上面包屑，在中間用綠筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯；將鍋置火上舀入花生油，燒至六成熱時(shí)，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出，待油溫回升至七成熱時(shí)，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周，淋上芝麻油，撒上花椒鹽，將龍蝦片投入六成熱的油鍋內(nèi)，炸至膨松成熟，堆放在盤子的中間，上放蟹黃，用香菜占綴即成。 ================================================ 炸琵琶蝦 新鮮大明蝦4只（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發(fā)冬菇2個(gè)，細(xì)干淀粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實(shí)耗60克），生姜2片，胡椒粉1克，辣大醬25克，蔥段5克，蔥姜水10克 1、 將明蝦4只去頭，剝?nèi)ド須?，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈 2、 再將豬肥肉去皮，切細(xì)和蝦仁一起置于砧墩上，用雙刀斬成細(xì)泥茸 3、 把精白面包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發(fā)冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用 4、 再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好后攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉，腌漬入味 5、 將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細(xì)干粉，調(diào)成稀蛋清糊，再將蝦茸置于碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 6、 把面包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然后將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好后，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 7、 將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時(shí)，逐個(gè)放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置于砧墩上，每塊切兩刀，對(duì)好刀縫上盤 8、 食用時(shí)，隨事一小碟辣大醬蘸食，即 可 =================================================== 鳳尾大蝦 主料:大蝦13個(gè),配料:面包渣100克,調(diào)料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。 將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清, 用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時(shí)，轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出，改刀后放入盤中即可。 ================================================== 蝦仁干貝 蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實(shí)耗30克） 1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可 =================================================== 番茄燜明蝦 原料：明蝦750克，蔥頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。調(diào)料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉6粒。 1.將明蝦洗凈煮熟,剝殼去腸雜切段蔥頭,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗凈切末胡椒研末干辣椒洗凈切段備用. 2.把鍋燒熱后倒入食油,待油溫6成時(shí),放入蔥頭,蒜末炒至微黃,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟時(shí),放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入適量清湯煮沸,加入精鹽調(diào)好口味,放入明蝦段用文火燜數(shù)分即可食用. =============================================== 鮮蝦蟹柳沙拉 蝦5只，蟹柳2個(gè)，黃瓜1個(gè)，蛋黃醬，紫甘蘭葉片少許 將蝦煮熟，去皮；將蟹柳，黃瓜，紫甘藍(lán)葉片切成絲，用蛋黃醬拌好；將煮熟的蝦從中間剝開，放在拌好的沙拉上。 ================================================ 三味燈籠蝦 大角蝦10只（每只重60克）、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克（實(shí)耗150克），蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包渣各適量。 1、大角蝦洗凈，切斷頭、尾，飛水后瀝干；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。2、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料（用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調(diào)勻而成），快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至干，出鍋。3、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調(diào)成）燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。4、將蝦仁去腸砂，洗凈，用凈毛巾吸干水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調(diào)勻，捏出10個(gè)蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。5、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對(duì)稱成扁圓形，每個(gè)對(duì)接蝦頭，再將蝦尾聯(lián)上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內(nèi)。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成 =================================================== 清炒蝦仁 蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。 1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時(shí)，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁，、配料、凋料，炒勻，出盤，即可 =========================================== 豌豆炒蝦仁 蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克 1、 將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用 2、 炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋） 3、 炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒機(jī)稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精、隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可 ================================================== 美極蝦： 做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料。 竅門：一定得加醬油。 適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風(fēng)頭都搶光了。 ============================================= 鹽焗蝦： 做法：鹽焗其中一個(gè)簡單的做法，是將蝦放進(jìn)沒有水的鑊內(nèi)，慢火煎，等到快熟的時(shí)候加鹽、加油，便大功告成。 竅門：用粗鹽。 適合蝦種：做鹽焗的蝦宜大，基圍蝦是不錯(cuò)的原材料。 ============================================== 炒蝦仁： 做法：將生蝦剝?nèi)ネ鈿?。剝蝦有一個(gè)小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。 竅門：炒蝦仁也有一個(gè)小竅門，蝦仁要先和好調(diào)味料，腌制一會(huì)。 適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。 =================================================== 「菜名」 燕巢鳳尾蝦 「原料」 活大蝦500克，馬鈴薯200克，發(fā)菜5克，芹菜1棵，水發(fā)香菇25克，熟青豆15克 「制作過程」 1、馬鈴薯切絲下鹽水浸泡后，用干淀粉和面粉拌勻。 2、蝦去頭殼治凈，加調(diào)料，淀粉拌勻，馬鈴薯絲擺成燕窩狀，下7成熱油中炸至淺黃色。 3、芹菜放在盤中呈樹枝狀，“燕窩”放上方。發(fā)菜放根部。 4、蝦在5成熟熱油中劃散。 青豆、香菇煸炒后加調(diào)料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內(nèi)即成。