可以的，但是最好清洗干凈、晾干再用來制作酵素。望采納。

不用

這位朋友，我們在自釀的時候添加的全部是天然物質(zhì)（水果，糖，除二氧化硫外基本沒有其他東西），這樣做出來的酒是不是遠(yuǎn)比工廠做出來的酒要干凈很多呢？畢竟人家在酒里添加什么東西咱們不知道不是？ 自制酵素其實主要成分就是酵母菌，這個就不用我說了吧？ 釀制時加糖是為了提高原液的糖度，待釀制結(jié)束后糖度會下降到0.5%一下，不會造成糖尿病之類的啦... 至于原料加工的問題，在工業(yè)生產(chǎn)中對原料的處理一般也就是破碎之類的，不會進(jìn)行其他的處理了，因為一旦處理成本就上去了，你說是不是？ 對于有害物質(zhì)，咱們自己做的純天然酒，只會少不會多。 所以，不用太介意，只管喝就是啦！

酵素也就是酶，酵素維持了身體的正常運轉(zhuǎn)，保障著生命健康不斷運行。酵素能增強消化能力、促進(jìn)營養(yǎng)的吸收、促進(jìn)人體新陳代謝。水果酵素一般是由一種或幾種水果發(fā)酵而成，也被叫做水果發(fā)酵原液。水果酵素含有人體需要的酵素及豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。能夠提高人體機(jī)能，提高免疫力，使人健康長壽。菠蘿酵素的作用是什么：減肥瘦身、清熱解暑、生津止渴、改善消化、降膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、利尿，對高血壓和支氣管炎也有一定的效果等作用。

酒釀（酵素機(jī)版）的做法步驟打開微信掃一掃，美食吧將發(fā)送此菜譜到您的微信，查看更方便！主料：糯米350g黑糯米50g甜酒曲4+1g涼開水少許1.將糯米一起淘洗后浸泡12小時。浸泡至米粒可以碾碎。2.糯米隔水蒸3.蒸熟后放涼4.容器用開水燙一下，消毒。5.糯米涼到里外都是微溫，加入4g酒曲，拌均勻，加入少許涼開水，把米粒攪拌至粒粒分明。6.裝入密封罐，不要壓實，中間挖一個小洞，將1g酒曲分別放入3罐的小洞里，再加入少許涼開水。最后撒入少許桂花。7.疊放入酵素機(jī)，我喜歡放一層保鮮袋。8.戴上帽子。9.酵素機(jī)選擇果酒功能，再按開始鍵。10.發(fā)酵48小時。11.已經(jīng)有不少水了。12.倒入涼開水，和糯米表面基本持平。放回酵素機(jī)，開鮮釀功能，放12小時。（天熱可以室溫）13.12小時后，糯米上浮，大功告成。

日本進(jìn)口的酵素桶，元氣道場酵素桶，值得入手。日本生產(chǎn)，使用食品級聚乙烯塑料粒子作為原料，應(yīng)用抗酸化(氧化)工法加工而成的塑料桶。由于抗酸化(氧化)工法的應(yīng)用，可以消除與桶接觸的水和空氣中的活性氧，從而使桶具有抗氧化等其他神奇功能。酵素桶可以促進(jìn)蔬果發(fā)酵、保持盛放于其中的食品的新鮮度。可用來制作水果酵素、蔬菜酵素、藥食同源酵素、還元水、酸奶、泡菜、納豆、發(fā)芽糙米、儲藏米茶葉等作用。目前市場上規(guī)格為兩種:9.3升，4.5升抗酸化(氧化)工法誕生于日本北海道，日本研究者會田伸一先生在北海道白老郡虎杖濱地區(qū)，發(fā)現(xiàn)特有的em土壤菌，并通過多種物質(zhì)配比發(fā)酵培植，研發(fā)出具有抗酸化(氧化)工法的技術(shù)。會田先生基于以上發(fā)現(xiàn)，還開發(fā)了許多用以改善生活質(zhì)量和居住環(huán)境的商品，如:快速發(fā)酵桶(酵素桶)、多功能酵素粉、抗氧化日化用品等。普通的塑料或玻璃容器做酵素，需要恒溫、密封、添加酵母，時間長達(dá)六個月或一年，并伴隨不成功(發(fā)酵物霉變)的風(fēng)險。用和風(fēng)來酵素桶做酵素，在常溫下即可，每天攪拌兩次，不需添加任何酵母，只需四天~六天即可制成一桶酵素。元氣道場是國內(nèi)貼標(biāo)。

材料：（可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配）　　一、水果─　　甜菜一個　　蘋果一個　　奇異果三個　　葡萄二十個　　鳳梨一個〈去頭尾〉　　火龍果一個〈去頭尾〉　　青木瓜一個〈去籽〉　　蕃茄二個〈去籽〉　　西洋梨或酪梨一個〈去籽〉　　上述十種水果，全部不可銷皮，　　以清水洗凈風(fēng)乾〈不能殘留水份〉連皮切塊備用?！　《⑸疤恰闯嗌啊狄唤镛k半或二斤?！　∪?、蜂蜜一斤?！　∷摹⒓t糖〈俗稱黑糖〉一斤半?！　∽鞣ǎ骸　∫弧⒉ＡЧ蕖慈萘?5公升〉洗凈不能殘留水份?！　《?、將上述材料及菌種放入玻璃罐內(nèi)，　　注入冷開水約達(dá)罐頸即可〈需預(yù)留氣體膨脹空間〉?！　∪?、以保鮮膜封九層以上，綁緊勿露氣。　　四、完工─靜待25天即可飲用。

桑椹酵素的釀制法 桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾?，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素。 將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時，經(jīng)滴瀝乾然后投入米酒內(nèi)過酒（無臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。 干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級砂糖之比例，逐層均勻灑在甕內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過程酒化的人，可以依個人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度。

酵素原液可以看成為EM原液,加速發(fā)酵的功能上是相同的.酵素不臭漚肥,需要加很多酵素和酵素渣,實用性不強.無臭的話,可以有氧漚肥,或者直接加紅糖(量也不小)漚肥.驅(qū)趕蟲子,很多花友都做過實驗,效果幾乎沒有,不排除極個別的有效果.某些資料顯示,驅(qū)趕蟲子的方法是用高濃度酵素原液潑灑,可驅(qū)蟲,有點浪費,那可是紅糖做的啊.還有資料顯示酵素和醋1:100可以驅(qū)蟲,估計這個方法也必須要高一點濃度,比如1:10,我認(rèn)為可能有效果.即使有效果,這個也是醋的效果.意思是用這個濃度的醋對水溶液,不加酵素,也能驅(qū)蟲.但是從長遠(yuǎn)的看,加入酵素到泥土,就是加入有益細(xì)菌,必定加速土壤內(nèi)未完全發(fā)酵的材料完全發(fā)酵.這些物質(zhì)完全發(fā)酵了,很多土里的蟲子沒有了食物,無法生存.這也許是驅(qū)蟲的根本.土里材料未完全分解,即使用農(nóng)藥殺蟲,一段時間后,藥的殘留低于一定量時,蟲子會回來的.動態(tài)的理解吧.酵素的諸多效果都是一段時間后才能看到,用時間換空間,呵呵如果想用酵素驅(qū)蟲,推薦用橘皮(桔子 橙子 檸檬 柑子等的皮)做酵素,驅(qū)蟲效果不錯.當(dāng)然,土里有太多蟲子食物的話,老蟲子走了,新蟲子又在一段時間后繼續(xù)來做客安家的.

簡單來說 分“食用的”和“環(huán)保的”一、“食用”一般果肉加蜂蜜或白糖，不加水。二、“環(huán)?！钡氖枪ぜ蛹t糖加水。作用以居家為主，去油 去異味，在種植上并不是肥料，但他可以分解肥料分子 有助於植物吸收（關(guān)於在漚肥中可以去臭，還沒親自實驗過，明天會去親自試驗下）

哦，明白了~~

桑椹酵素的釀制法 桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾停瑡雰夯蛏眍局丶舱呓钥墒秤?，不過為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素。 將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時，經(jīng)滴瀝乾然后投入米酒內(nèi)過酒（無臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。 干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級砂糖之比例，逐層均勻灑在甕內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過程酒化的人，可以依個人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度。

1、加水酵素（1）準(zhǔn)備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）、植物（各種可食無毒植物）、水（泉水、井水、礦泉水、涼開水，還有凈水機(jī)的過濾水，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素。做環(huán)保酵素的自來水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例為1:3:10，比如1斤紅糖：3斤果蔬肉：10斤水。參考標(biāo)準(zhǔn)：如10斤裝的玻璃瓶，0.6斤紅糖：1.8斤果蔬肉：6斤水；同理20斤裝的玻璃瓶，1.2斤紅糖：3.6斤果蔬肉：12斤水；30斤裝的玻璃瓶，1.8斤紅糖：5.4斤果蔬肉：18斤水。（2）把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中（個人建議食用的用玻璃瓶，環(huán)保的用塑料瓶）加水（需保證瓶中留有2成空間供其發(fā)酵）（3）把瓶子密封，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個月。2、不加水酵素（1）準(zhǔn)備好制作酵素所需道具、植物（各種可食無毒植物）、糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）。重量比例為1:1，比如1斤紅糖：1斤果蔬肉。參考標(biāo)準(zhǔn)：如10斤裝的玻璃瓶，4斤紅糖：4斤果蔬肉.（2）把制作酵素所需的道具洗凈曬干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干凈、瀝干、切碎，所有道具以及食材都不能碰到油。（3）把原料按一層植物一層糖的順序放入瓶子中（最后一層必須是糖，需保證瓶中留有1成空間供其發(fā)酵）（4）蓋緊瓶蓋，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個月。溫馨提示：（1）以上內(nèi)容無論是環(huán)保酵素還是食用酵素都可以做。2 （2）不加水酵素放糖時底層糖不要放太多，因為過幾天糖會融化，而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時可以震蕩一下，水果就會下去很多，然后就可以放更多水果了。（3）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以為不加水的酵素氣不多而不放氣，你會后悔的，當(dāng)然有些發(fā)酵較慢的原料氣可能不多）前一個月每天要常攪拌和放氣（包括環(huán)保酵素和食用酵素），不要害怕與空氣接觸而不放氣，攪拌可以讓酵素發(fā)酵的更好，還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。（4）用廣口瓶制作酵素時有很大幾率會出現(xiàn)白膜，請不要擔(dān)心，白膜可以搜集起來擦臉（美白皮膚）。注意有沒有白膜不是衡量酵素是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，白膜出現(xiàn)是因為密封不好與空氣接觸多。（5）制作葡萄酵素時，不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（聽說是天然的酵素）。因為蘋果氧化的快，所以建議邊切邊放入瓶中。（6）不加水的酵素1個月可以用，加淘米水的加水酵素一個月也可以用。但酵素是時間的產(chǎn)物，所以建議最少放滿3個月再用。（7）制作酵素的原料種類越多越好，也可以制作多種單一的酵素，然后混合在一起。還有酵素成功的檢驗標(biāo)準(zhǔn)是沒有臭味黑毛，PH在4以下。只要時間到了沒有黑毛，沒有臭味就行啦。（8）糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來是紅糖（不過現(xiàn)在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖），然后是冰糖（紅糖營養(yǎng)高，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都會產(chǎn)生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，營養(yǎng)流失的快沒啦，加了也沒啥用。（9）如果擔(dān)心酵素酒化可以在一個月的時候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長（醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒釀造中，由于酒精3 成為了醋而使酒質(zhì)敗壞，這是在網(wǎng)上找來的。）(10) 酵素不可冷藏，會降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏。（11）做水果酵素時能連核帶皮的最好連核帶皮，當(dāng)然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上網(wǎng)查一下），另外原料最好不要相克的（這點也是上網(wǎng)查）。（12）做的酵素如果發(fā)現(xiàn)有黑點，臭味，和蟲子的話，先不要丟掉，再加些糖進(jìn)去，放置3個月看看會不會變好，如果實在不行的話再扔掉。（13）酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來功效可能有點不一樣，如果要針對某一種病的話，可以上網(wǎng)查查什么水果對這種病有幫助再做。（當(dāng)然多種水果混合做就什么都齊啦）（14）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時間短（糖尿病人不可吃，正常人不可長期吃）。要做哪一種就看個人喜好啦。（個人建議做加水的哦）（15）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發(fā)酵（酵素渣不計入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改變）（16）要用感恩的心對待你的酵素，每天關(guān)心她，愛護(hù)她，給她聽佛曲，你的酵素會變得更好，不要以為我在說笑哦。（酵素是有生命的寶寶，我們要把它當(dāng)成自己的孩子一樣對待他）（17）過高的濃度會使細(xì)菌脫水而死，因此酵素可以長期保存。（但是不知道，一些比較弱的酵素寶寶會不會也會脫水呢，所以最好按比例做（1:1或1:3:10），放糖的時候不要多出太多哦）（18）酵素雖然PH值在4以下，但他是堿性食品，可以放心食用。

「酵素」顧名思義，指的就是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素。借著發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進(jìn)入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)?！　〈资墙退氐囊环N　　桑椹酵素的釀制法　　桑椹果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。因?qū)傩詼睾停瑡雰夯蛏眍局丶舱呓钥墒秤?，不過為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素?！　⒊墒斓纳ｉ┕?，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時，經(jīng)滴瀝干然后投入米酒內(nèi)過酒（無臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。　　干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級砂糖之比例，逐層均勻灑在甕內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿后封口。置于陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自制的桑椹酵素三個月后，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過程酒化的人，可以依個人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度?！　∮嘘P(guān)于醋的浸泡，其功用我們將于下期月刊再行介紹。我們希望藉此能提供大眾更多有酵素食的方法，俾能協(xié)助大眾吃出健康的素食與方法?！附退亍咕哂泻軓姷慕舛竟δ?，除了能夠排除宿便以外，兼具分解積存在血液里的毒素之大用。后學(xué)有一次在采擷土生番石榴時，慘遭一群黑蚊子叮攻，事后雙腿腫塊累累奇癢無比，因怕用手抓癢會留下瘡疤，一時無計可施。忽然想起「酵素」或許可以派上用場，于是將檸檬醋和桑椹酵素加以調(diào)和約半紙杯，原汁服下不過五分鐘，馬上不再生癢了，經(jīng)過泡熱水后竟然連累累腫塊也不見了，這是驗證之一。　　為何要借重醋釀造酵素？　　古云：「富人服藥，窮人喝醋」，醋是萬病之藥，特別是對于胃液稀少及消化不良的窮人，便宜的食醋自是最好的藥物了，我們從食醋散發(fā)出的氣味覺得會嗆鼻，那嗆鼻的氣體正是來自氨基酸的氨氣。食醋的酸度約為四點五，屬弱酸偏強。而胃液的酸度約為二點五，屬于強酸。人在吃進(jìn)食物三十分鐘左右開始分泌胃酸進(jìn)入胃囊。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍，會被胃的強酸殺死。只有少數(shù)的酵素活菌在胃液里呈假死狀態(tài)，等進(jìn)入小腸弱堿的環(huán)境里才悠然醒來，這些以菠蘿、香蕉、檸檬內(nèi)的酵素適應(yīng)力最強。如果將水果浸泡在醋酸里發(fā)酵，讓醋酸桿菌去錘煉其它菌種一段時日，可防止懶菌的產(chǎn)生，將來喝進(jìn)胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在進(jìn)入小腸甚至進(jìn)入大腸，才能把它的功能發(fā)揮得淋漓盡致。用醋浸泡水果釀造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能夠防止其它有害菌的侵襲，確保釀造酵素的成功。醋做為清除宿便的能力甚強，除臭的功力更是頂刮刮，想見識它除臭的功夫，可以在惡臭不堪的化糞池內(nèi)倒入足量的食醋，不消多久便教臭味凈盡。因此長期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來為您舒困吧！　　佐餐酵素－－紅龍醋　　早期人們將醋運用在佐餐的沾料，以資為去腥膻味兼消毒化氣，惟單一米醋的色澤與氣味無法普遍讓人接受，為了使大家喜歡用醋做為沾料，一些高級餐廳推出紅龍醋上菜桌頗受歡迎，多沾食紅龍醋可以開胃。對于因參入味精與油炸的菜肴，大快朵頤之后常常會教人口干舌燥，但是多吃紅龍醋就能解其毒而不會上火了。　　做法：火龍果分為兩種，一為白肉的白龍果，一為紅肉稱為紅龍果。取紅龍果剝?nèi)ネ馄?，將果肉切成兩半或更?xì)分，投入甕內(nèi)約六分滿，然后倒入米醋直到七、八分滿，將甕口封閉，三個月后果汁會釋出溶入米醋內(nèi)，發(fā)酵過的果肉會懸浮在湯汁上方。米醋成為教人看了食指大動的艷紅湯，倒出所須數(shù)量放在玻璃碗內(nèi)端上餐桌，這是一道人見人愛，而且是色香味俱佳的沾料。各種水果醋的制法　　各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣，只不過在釀制過程多了加入食醋而已。因為多加入食醋使得口感變酸，所以糖的使用量必須隨著增加，至于加入的數(shù)量多寡可因個人嗜甜習(xí)性不同而有加減，一般是視食醋加入的數(shù)量而定，以溶解后不超逾飽和度為宜，如果超過飽和點就會發(fā)生未溶解的糖，雖加以攪拌，仍呈有沉淀現(xiàn)象。假使加入的甜度不足，則會因太酸而影響飲用的食欲，另外成品加入水稀釋后甜度與酸度都會變淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否，一但加水稀釋過，就必須冰藏于低溫下，否則很容易變質(zhì)?！　∮行┧氁哟撞挪粫苹行┧灰橇繅蚣词共患哟滓膊粫兙苹?，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬．．．．．．等等。如果沒有把握的話，可以在發(fā)酵的一個月內(nèi)，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了，這時再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑制為原則。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質(zhì)虛弱的人飲用?！　∧切┧芍圃旖退兀俊　∷形唇?jīng)煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖為營養(yǎng)基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產(chǎn)生生物化學(xué)的作用，得到人體所需的營養(yǎng)素，是我們的目的。故取材時最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優(yōu)。龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、番瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一齊釀制，也可以分別釀制。不過為了方便管理最好還是分開釀制，等釀成了，再將各種果液依所好調(diào)理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競爭，而產(chǎn)生懶菌，競爭激烈下的酵母菌活力大于缺少競爭的懶菌，自然喝進(jìn)肚子里以后的效果會有不同能量，不過，經(jīng)綜合過的汁液變化很多，最好置于低溫中，這個要點是必須加以注意的?！　∮行┧尤胧炒捉?，經(jīng)過一段時間以后會產(chǎn)生一層網(wǎng)膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正?，F(xiàn)象，不要誤以為是制作失敗了?！　∨淞系奶幹谩　“l(fā)酵的過程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，還可以增加營養(yǎng)價值。例如牛蒡醋的發(fā)酵，大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千cc，這時加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽糖一斤，則其風(fēng)味、營養(yǎng)能量必然與不加入配料迥異，另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等，雖然價格昂貴，但能添加一點點總比看病吃藥來得省錢。但是有一點要提醒大家，所有添加物皆不宜以化學(xué)香料為之，并且要以有機(jī)材料為優(yōu)，像紅棗，在市場上就有抽精過的產(chǎn)品混珠，這種糟粕非但沒有營養(yǎng)，甚至于會因為它的加入而讓整甕酵素失敗?！　」獾拇笥谩　≈谱鞣椒ㄊ牵簩l(fā)酵過的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿卜，荔枝、龍眼等，幾凡發(fā)酵過的水果都可綜合加入。請先均勻一下，然后放入打果汁用的料理機(jī)，添加適量酵素原汁或RO水（以易于翻轉(zhuǎn)攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時可嘗看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調(diào)和?？傊?，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了！將酵素果醬分置容器內(nèi)，放在冷凍室里，時間再久也會松軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補充體力兼消暑的良方。加水?dāng)嚢璧慕退毓u經(jīng)冷凍后，一定要放入低溫或冷凍室內(nèi)，它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話，須置于常溫里若干時日，讓蜂蜜發(fā)酵分解成寡糖才好，放置常溫的酵素果醬，因處于繼續(xù)發(fā)酵狀態(tài)，所以不可裝得太滿，否則會因此溢出容器外，甚至產(chǎn)生容器的破裂?！　∮么朔椒ㄖ谱鹘退毓u，如遇有堅硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有豐富的礦物質(zhì)，可將之磨粉碎后一并制造，倘設(shè)備不足，只好剝?nèi)」舛鴹壷?！　　果肉除了可做成果醬，也可以經(jīng)由急速冷凍技術(shù)干涸化，再研成粉末狀，更可進(jìn)一步制成膠囊，這樣有方便儲存與攜帶的好處，只是它的設(shè)備昂貴無法普及，業(yè)者通常是委托制藥廠或食品加工廠代工。就自家食用而言，制成酵素果醬最為易行，在早點時涂于土司面包上，或伴飯亦可，讓我們的早餐充滿有機(jī)營養(yǎng)。

1、洗凈水果，檸檬等，切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌,免得發(fā)霉。2、水果和檸檬洗凈風(fēng)干，確保無水分，切成薄片。水果我都是沒去皮。把水果切成薄片。一層水果，一層檸檬，一層糖。順序的排入大玻璃罐內(nèi)。 最上層一定是糖，放多一點可以避免上層發(fā)霉。3、密封后置放在15至25oC陰涼處。讓材料浸泡3-6個月就可以打開來飲用了。發(fā)酵最少需要3個月，6個月為佳，越久越好，不會過期。4、倒出時，拿濾網(wǎng)把碎渣過濾，剩下的酵素就可以喝了。秋天需要密封放在冰箱里面。

一個玻璃瓶，兩把冰糖，三五種水果，如何制作出健康又養(yǎng)生的飲品，現(xiàn)在交給你。

可食用的水果酵素的做法：帶皮水果（去核）+紅塘，比例大約為1：0.5不可食用的環(huán)保酵素做法：果皮+水+紅塘，比例為3：10：1

發(fā)酵的具體怎么做，不清楚哎