厲害！說(shuō)明已經(jīng)會(huì)品酒了！江小白屬于清香型白酒，由單一高粱為原材料釀造，細(xì)細(xì)品之下，確實(shí)是有淡淡的蘋(píng)果香味，我最喜歡的是金獎(jiǎng)版，喝起來(lái)清爽易下口，下酒菜花生、鹵菜都行！

我覺(jué)得江小白味道可以的，喝起來(lái)不會(huì)覺(jué)得辣，而且度數(shù)低，出去吃飯只要餐館里面有就會(huì)忍不住點(diǎn)上兩瓶。

能。蘋(píng)果的香味在發(fā)酵過(guò)程中帶給酒醅中，通過(guò)蒸餾提取，最終進(jìn)入白酒中。提高白酒香味、豐富其特點(diǎn)有其作用。水果香味大的效果更佳。

能。蘋(píng)果的香味在發(fā)酵過(guò)程中帶給酒醅中，通過(guò)蒸餾提取，最終進(jìn)入白酒中。提高白酒香味、豐富其特點(diǎn)有其作用。水果香味大的效果更佳。比如：南國(guó)梨、香水梨等等。

要看你是喝什么酒了，如果是蘋(píng)果酒的話會(huì)有，但是不是蘋(píng)果酒可能會(huì)又少量。

沒(méi)有吧，你是種蘋(píng)果樹(shù)的吧

難道你喝的是蘋(píng)果酒？

當(dāng)然沒(méi)有，你認(rèn)為有嗎

你好！少量卻實(shí)有。因?yàn)樘O(píng)果會(huì)發(fā)酵變酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

吃蘋(píng)果怎么有酒味？這個(gè)不可能吧，這可能是你蘋(píng)果表面你沒(méi)有洗干凈啊，有什么殘留物拖著一些蘋(píng)果清洗的時(shí)候，使用的一些殺毒的消毒水的氣味藏匿在蘋(píng)果上面，你食用的時(shí)候沒(méi)有清理干凈，蘋(píng)果表面直接使用，導(dǎo)致蘋(píng)果有沒(méi)有其他的異味吧，不然正常的蘋(píng)果怎么會(huì)有酒精的味道啊，酒的味道啊，這個(gè)是不可能的，你可以用一袋蘋(píng)果清洗一下或者把蘋(píng)果削皮再使用了，如果還有異味的話，那肯定是你蘋(píng)果有問(wèn)題了。

蘋(píng)果含有大量的淀粉，果皮阻止空氣進(jìn)入蘋(píng)果內(nèi)部，所以果肉細(xì)胞得不到氧氣，但是它們?nèi)匀豢梢院粑?，這種呼吸方式為無(wú)氧呼吸，有氧呼吸的產(chǎn)物是二氧化碳，水和能量，而無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是結(jié)構(gòu)更簡(jiǎn)單的有機(jī)物，水和較少的能量，酒精就屬于這類有機(jī)物，所以，蘋(píng)果的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生了酒精，而酒精揮發(fā)到空氣中，就聞到了酒精味。

發(fā)酵了

蘋(píng)果放久了，尤其是密閉放置就會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，消耗了糖，吃起來(lái)會(huì)有酒味有點(diǎn)軟，這有點(diǎn)像釀酒的道理，但是酒精對(duì)細(xì)胞有毒害作用，如果你從不喝酒或這對(duì)酒精過(guò)敏就不要吃了，如果是新買的就可能發(fā)酵過(guò)了，這個(gè)一般是沒(méi)事的

蘋(píng)果放久了，尤其是密閉放置就會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，消耗了糖，將蘋(píng)果內(nèi)的葡萄糖氧化生成酒精和二氧化碳。當(dāng)酒精積累到一定濃度時(shí)，蘋(píng)果自身會(huì)酒精中毒，導(dǎo)致細(xì)胞死亡，從而失去了抵御微生物的能力了，也就腐爛了，體內(nèi)的酒精揮發(fā)出來(lái)，您就聞到酒味了。這有點(diǎn)像釀酒的道理，但是酒精對(duì)細(xì)胞有毒害作用，如果你從不喝酒或這對(duì)酒精過(guò)敏就不要吃了

或許以前你從未想過(guò)可以用香料來(lái)浸泡水果酒，可一旦有了它們的加入，一瓶水果酒立刻不同凡響。 香茅。屬于清香類的香氣，無(wú)論搭配檸檬、西瓜、奇異果，還是西柚，都可以讓酒中多一絲東南亞的芳香。 肉桂。肉桂的香氣非常強(qiáng)烈，或許不被全部人所喜歡，可搭配蘋(píng)果、葡萄等果香濃郁的水果，怎么能少得了它呢？ 香草莢。屬于最名貴的香料之一，能讓水果多一份獨(dú)特的甜香，適合用于搭配櫻桃、李子、楊梅、芒果以及蘋(píng)果等水果。八角。看似平常不過(guò)的香料，可與水果一起浸泡，卻會(huì)讓水果酒的味道變得更加富有層次，適合與柑橘類、櫻桃和各種漿果搭配。生姜。讓酒的味道多了一股澹澹的辛辣，適合與味道澹的水果一起浸泡。 乾辣椒。適合用于秋冬時(shí)節(jié)的水果酒浸泡，最適合搭配李子、櫻桃等紅色水果。 檸檬葉。味道清香、柔和，可與西瓜、奇異果等清淡型的水果搭配。 新鮮水果是浸泡水果酒的絕佳原料，用這些水果用來(lái)泡酒，味道絕佳。 哈密瓜。味道偏甜帶蜂蜜的香氣，熟透的哈密瓜本身就散發(fā)著濃濃的酒香，為了不影響其本味，帶著蔗糖甜香的萊姆酒會(huì)是最適合的選擇。如果加入蜂蜜以及幾片生姜，果香更為富郁。梨。最平常不過(guò)的水果，用來(lái)浸泡成水果酒就變得一點(diǎn)都不平常了，而且可選擇的烈酒也非常多，既可以用充滿香氣的金酒把梨的香味提升，也可以用伏特加把梨本身的味道突顯。蘋(píng)果。無(wú)可置疑，浸泡蘋(píng)果酒一定要放入肉桂，同時(shí)加一點(diǎn)丁香，用偏澹口的威士忌或者萊姆酒都可以讓蘋(píng)果酒充滿風(fēng)味。 橘子。微酸帶甜味的橘子，很適合加入姜片與香茅，讓本是清香的口味多了份清爽干凈的氣質(zhì)，生姜也會(huì)讓酒中多一絲澹澹的辛辣，喝完后讓身體微微發(fā)熱的感覺(jué)非常好。 櫻桃。味道濃郁，可以搭配一些桂皮、八角等偏濃香的香料，喜好刺激口味的還可以加入乾辣椒，浸泡出非常具有風(fēng)情的滋味。 荔枝。濃郁的甜味可以有濃澹兩種味道的方向選擇，一方面可以用龍舌蘭與玫瑰做成充滿花香的口味，另一方面與金龍舌蘭酒以及紅茶制作成偏濃郁的口味，兩種味道同樣誘人。葡萄。此葡萄酒非彼葡萄酒，不同的季節(jié)有不同的葡萄，如果是玫瑰香，則應(yīng)該與乾玫瑰一起浸泡；如果是巨峰，可以嘗試放入香草莢或者咖啡豆。既可以用干邑，亦可用金酒浸泡。楊梅。一般是以高粱酒作為浸泡酒，其實(shí)還可以選擇美國(guó)肯塔基的波本威士忌。同時(shí)也可以放入少量的肉桂以及丁香，讓酒味帶著更加濃郁的芳香。

香醇的玫瑰蘋(píng)果酒　　我是在夏天的時(shí)候開(kāi)始制作這種酒的，夏天有一種蘋(píng)果是特別的適合：就是伏蘋(píng)。為什么呢？因?yàn)檫@種蘋(píng)果味道特別的酸，而釀制蘋(píng)果酒是需要酸蘋(píng)果的，這樣做出來(lái)的酒味道才好?！　≡希骸　∷崽O(píng)果1000克、白糖1000克（我認(rèn)為還是用冰糖的味道好，不過(guò)這個(gè)量有點(diǎn)甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個(gè)、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指干的玫瑰花，不過(guò)我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。　　做法：　　1、先把蘋(píng)果清洗干凈，表面水分瀝干，然后不用削皮的切成小塊；　　2、檸檬把表皮上的臘去除后皮削下來(lái)，切碎；　　3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來(lái)用鹽揉一下去除澀味；　　4、取一只較大的玻璃瓶，把切碎的蘋(píng)果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過(guò)的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然后置于太陽(yáng)光下暴曬數(shù)日，直至蘋(píng)果中的汁液滲出；　　5、然后把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來(lái)密封，兩個(gè)月以后開(kāi)封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無(wú)比?！　IPS：　　1、多余的酒渣我放在太陽(yáng)下曬干后做成果脯，味道超級(jí)的棒。大家也可以試一下哦?！　?、記住，一定要用酸蘋(píng)果哦，這樣的味道才好?！　?、丁香不可以多放，會(huì)喧賓奪主，喝不出蘋(píng)果的香味了?！　『鹊臅r(shí)候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點(diǎn)冰塊。你可以自己發(fā)揮無(wú)限的想象力，生活就靠你自己去發(fā)揮創(chuàng)造哦！　　怎樣做蘋(píng)果酒　　最佳答案 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶　　制作方法　　1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒?！　?．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)?！　?．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。　　4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%?！　?．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)?！　?．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫?！　?．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。　　8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。　　9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏?！　?0．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘?！　≠|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀?！　∠銡猓壕哂刑O(píng)果的果香和濃郁的蘋(píng)果酒香?！　★L(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁?！　【凭龋?6以下（20℃，%容量）?！　∵€原糖：160克/升?！　】偹幔?.5~5.5克/升。　　揮發(fā)酸：0.7克/升?！　∽⒁馐马?xiàng)　　1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間?！　?.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

屬于酒。

蘋(píng)果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的...蘋(píng)果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。香氣：具有蘋(píng)果的果香和濃郁的蘋(píng)果酒香。風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。酒精度：16以下（20℃，%容量）。還原糖：160克/升。總酸：3.5～5.5克/升。揮發(fā)酸：0.7克/升。注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

蘋(píng)果白蘭地的氣味具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香及濃郁的酒香，香氣自然、協(xié)調(diào)無(wú)異味。飲用方式和正常白蘭地一樣，也經(jīng)常用于雞尾酒上。

一、何謂白蘭地 白蘭地之英文字brandy是由荷蘭文brande轉(zhuǎn)變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程制成的酒，可稱為白蘭地。法國(guó)是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家，其次為意大利、西班牙、美國(guó)和希臘等地區(qū)。 白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進(jìn)行蒸餾，儲(chǔ)存于橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。 但白蘭地的由來(lái)卻不是一開(kāi)始就為了享受這蒸餾酒而來(lái)的，因?yàn)樵缙谝蜻\(yùn)輸及交通不便，所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質(zhì)的影響。當(dāng)時(shí)的荷蘭貿(mào)易商就要求將葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾后才方便運(yùn)送，而且加上法國(guó)酒稅的改變，出口葡萄酒是依據(jù)重量而非以酒精度課稅，更助長(zhǎng)蒸餾的風(fēng)氣。（波特酒也是類似的原因。） 由于荷蘭商人的貿(mào)易能力，造成此酒在北歐與英國(guó)市場(chǎng)大賣，而英國(guó)人將荷文中的（brandewijn白蘭地葡萄酒）簡(jiǎn)稱為brandy，以致于后市皆以brandy作為此類酒的名稱。 二、白蘭地的制造方式 前面曾言brandy是以葡萄酒蒸餾而來(lái)的，那我們就不可以省略這個(gè)原料—葡萄了?，F(xiàn)今白蘭地的主要的葡萄品種為ugni-blanc及colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強(qiáng)，而且還有成熟期晚，抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)。而且干邑地區(qū)由于氣候較涼，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。 其酸度較高，糖份少產(chǎn)生了以下二種結(jié)果1、因?yàn)樘欠萆伲瑸榱艘岣叱删频木凭?，?shì)必就需要更大量的葡萄，此為其一。2、因?yàn)槭褂帽纫话愀嗔康钠咸?，又加上本身酸度高，所?a href="/baijiu/13439/">原酒的酸味極為濃郁，況且酸味成份本來(lái)就是造就葡萄酒復(fù)雜度的來(lái)源之一，所以用此原料所產(chǎn)生的白蘭地就相當(dāng)?shù)拿牢读恕?上述為原料部份，以下則介紹制作流程。將葡萄采收、榨汁、發(fā)酵制成葡萄酒外，白蘭地還須要經(jīng)過(guò)下列的程序，如蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配。經(jīng)發(fā)酵完成的葡萄原酒，需盡快進(jìn)行蒸餾。按法國(guó)法律規(guī)定，干邑白蘭地（cognac）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（armagnac）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業(yè)。 蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續(xù)式蒸餾法及連續(xù)蒸餾法： a、單式蒸餾法 單式蒸餾法通常用于法國(guó)干邑區(qū)的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味，酒質(zhì)濃烈，味道協(xié)調(diào)。且需經(jīng)過(guò)二次的蒸餾。酒精度約70%。 b、半連續(xù)式蒸餾法 只蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用于法國(guó)亞馬邑區(qū)（armagnac），其特征除上述外，不同于單式二次蒸餾法的原酒，它是有強(qiáng)烈特殊的個(gè)性著稱。 c、連續(xù)式蒸餾法 以法類似于石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結(jié)構(gòu)。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順?biāo)冢⑶矣泄南阄丁?蒸餾后的白蘭地原酒，還須經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的手續(xù)。因?yàn)閯傉麴s完成的原酒為無(wú)色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經(jīng)存于橡木桶內(nèi)熟成。 和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲(chǔ)存條件，唯一不同的事，紅酒不會(huì)因?yàn)槟就岸蓄伾牟顒e，但白蘭地卻非常須要上色這個(gè)條件（whiskey亦同）。 蒸餾過(guò)后的白蘭地原酒，由于帶有原始粗獷的香味，所以必須要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳熟（ageing）釀造。而儲(chǔ)存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地區(qū)多半使用產(chǎn)于法國(guó)中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地區(qū)使用卡斯更出產(chǎn)的橡木桶來(lái)儲(chǔ)存原酒。（木桶不僅是儲(chǔ)存容器，其材質(zhì)對(duì)于白蘭地品質(zhì)有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟后酒色香味好壞的直接因素。 在木桶洗凈之后，將無(wú)色透明的白蘭地原酒裝入，置于溫度變化小的低溫儲(chǔ)藏庫(kù)中。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，由于與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現(xiàn)出芬芳、圓潤(rùn)的風(fēng)味，且色澤也會(huì)由無(wú)色轉(zhuǎn)成琥珀色。 儲(chǔ)存在木桶內(nèi)的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質(zhì)都不盡相同。世界各國(guó)的白蘭地都是由數(shù)十種長(zhǎng)、短不同時(shí)間熟成的原酒調(diào)配而成（與blend whiskey相同），因?yàn)槊恳煌暗陌滋m地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產(chǎn)的酒皆有類似的感覺(jué)，這就須要透過(guò)調(diào)配的功力了。。為了使酒精成分保持一定的濃度，會(huì)添加無(wú)離子水，然后在攝氏零下五至十度內(nèi)過(guò)濾；必要的時(shí)候，用焦糖來(lái)調(diào)整酒的色澤，然后裝瓶上市。 白蘭地的標(biāo)示法 白蘭地的標(biāo)示法是根據(jù)世界各原產(chǎn)地統(tǒng)一稱呼法或是制酒法來(lái)規(guī)范。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標(biāo)示清楚。 法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地，就原酒的儲(chǔ)藏年數(shù)（即陳熟年數(shù)）來(lái)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。如干邑及雅邑白蘭地的標(biāo)簽上附有「vsop」「拿破侖」「xo」等標(biāo)示時(shí)，既使是年數(shù)最少的酒也要通過(guò)規(guī)定的陳熟期不可。 計(jì)算陳熟時(shí)間的方式如下：干邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開(kāi)始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開(kāi)始算。為期一年的陳熟指數(shù)為0；再經(jīng)過(guò)指數(shù)轉(zhuǎn)為一以此類推。例如：「指數(shù)五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經(jīng)過(guò)六十到七十二個(gè)月的陳熟期間，才能制成干邑白蘭地。 三、產(chǎn)地介紹 brandy是一種名稱，只要使用相同方式所生產(chǎn)的酒皆可使用這個(gè)名稱，以下就介紹比較出名的產(chǎn)地及酒類。 干邑cognac 這個(gè)區(qū)域與之后介紹的雅馬邑armagnac，為世界上最著名的二大葡萄白蘭地產(chǎn)區(qū)，此區(qū)土壤富石灰質(zhì)(champagne)，非常貧瘠，適合種植葡萄（釀酒葡萄是一種非常卑賤的植物，越肥沃的土壤所種植的葡萄越差。） 此地又分為六個(gè)區(qū)域分別為(1)大香檳區(qū)（grand champagne）、(2)小香檳區(qū)（petite champagne）、(3)邊林區(qū)（borderies）、(4)優(yōu)質(zhì)林區(qū)（fins boies）、(5)良質(zhì)林區(qū)（bons bois）、(6)普通林區(qū)（bois ordinaires）。 如果使用大香檳區(qū)原料50%，其余使用小香檳區(qū)的原料，就可稱為”fine champagne cognac”。如果全數(shù)使用大香檳區(qū)區(qū)原料，則可以稱為grand champagne cognac。 雅馬邑armagnac 和干邑區(qū)相同，本區(qū)的白蘭地也是全球著目的焦點(diǎn)，但不同的為蒸餾方式的不同而已，所產(chǎn)的白蘭地酒以質(zhì)樸，粗獷及濃烈的口味為其特征。 armagnac可分為三個(gè)區(qū)，分別為(1)bas armagnac (2)tenareze 和(3)hawf armagnac。另外雅馬邑可以有標(biāo)示年份的條件，這是它的特點(diǎn)。 法國(guó)產(chǎn)白蘭地 除上述產(chǎn)地之外，其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可生產(chǎn)白蘭地，根據(jù)a．r法（制酒規(guī)定法）可分為—紅葡萄蒸餾酒（eau-de-vie de vin）與酒渣白蘭地（eau-de-vie de mare），這些酒名之后，需附上產(chǎn)地名，這是辨視的條件。 其它種類白蘭地 意大利 分為一般白蘭地與酒渣白蘭地（grappa）兩種酒渣白蘭地以榨汁后的酒渣所制作而成的，通常不存放于橡木桶熟成，其成品高酒精且有強(qiáng)烈的味道，非常適合餐后使用。 法國(guó) 有許多優(yōu)秀的水果白蘭地，如諾曼底區(qū)的蘋(píng)果白蘭地calvados，（制法略同cognac，標(biāo)示亦同），也可稱為eau de vie de cidre，不過(guò)，其它法國(guó)區(qū)域也可生產(chǎn)，所以購(gòu)買時(shí)請(qǐng)注意產(chǎn)地及生產(chǎn)者。 櫻桃白蘭地（eau-de-vie de cerise），一般稱為kirsch。就法國(guó)而言，kirsch標(biāo)示是單指以100%櫻桃制成的，但其它標(biāo)示則有可能加入中性酒精來(lái)調(diào)整香味。 李子白蘭地（eau-de-vie de mirabelle），較有名氣的為洛林產(chǎn)的（mirabelle-de lorriaine）與凱秋李子白蘭地（eau-de-viede quetsch）等。 西洋梨白蘭地（eau-de-vie de poire），如果標(biāo)示為poire william，則是以william種的西洋梨制成。