主料：大鯽魚(yú)700克（四條為佳），干稻草100克，蔥、姜各5克。調(diào)料：熟精菜油15克，瀏陽(yáng)剁椒20克，糊汁酒10克，鹽、味精適量。做法1、鯽魚(yú)宰殺干凈，剞上一字花刀，用鹽、味精、糊汁酒、剁椒、蔥、姜腌漬2小時(shí)。2、干稻草用冷水泡發(fā)，去稻葉取稻桿留用，切成20厘米長(zhǎng)的段，晾干水分待用。3、將腌漬好的鯽魚(yú)挑出蔥、姜、剁椒后逐個(gè)擺在稻草上面再蓋上一層稻草，淋上熟精菜油，用錫紙包好，再放到恒溫爐中，以120℃的溫度烤30分鐘后取出，揭開(kāi)錫紙取掉上面一層稻草，刷上明油連同錫紙和下面那層稻草一起上桌即可。

蘿卜干就是曬干的蘿卜，一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開(kāi)胃，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿卜干咸菜的做法有哪些呢？　　蘿卜干咸菜的做法：　　1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天?！　?、用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）?！　?、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可。　　真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中（避免空氣進(jìn)入）?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣?！　‰缢崂碧}卜干　　≮美食原料≯　　白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克?！　　诿朗匙龇ā邸　?、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；　　2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；　　3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。　　≮美食特色≯　　質(zhì)地筋脆，味道酸辣?！　?、酸辣蘿卜干　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干?！　∨淞希核?000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許?！　≈谱鞣椒ǎ簩⑺⒋住⑹恪Ⅺ}放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動(dòng)一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。　　速成麻辣腌蘿卜干　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用?！　≥o料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克?！　≈谱鞣椒ǎ喊褧窈玫奶}卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用?！　∠烫}卜絲　　主料：1000克鮮蘿卜洗凈?！　≥o料：油50克，干辣椒5個(gè)，花椒15克，八角3個(gè)，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。　　制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

老城隍廟五香豆，梨膏糖，大白兔奶糖。

我也想吃!

梨膏糖

老上海十大風(fēng)味小吃一：蟹殼黃 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮 酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門(mén)一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。 老上海十大風(fēng)味小吃五：小紹興雞粥 小紹興雞粥店經(jīng)營(yíng)的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個(gè)小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤(pán)，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。 老上海十大風(fēng)味小吃三：雞肉生煎饅頭 雞肉生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點(diǎn)心店制作的最佳。 老上海十大風(fēng)味小吃四：糟田螺 上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來(lái)點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。 老上海十大風(fēng)味小吃五：排骨年糕 排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來(lái)”。“小常州”排骨年糕選用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無(wú)整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來(lái)”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來(lái)”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。 老上海十大風(fēng)味小吃六：南翔小籠饅頭 南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國(guó)內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個(gè)，100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場(chǎng)內(nèi)的南翔饅頭，是豫園商場(chǎng)有名的風(fēng)味小吃之一。 老上海十大風(fēng)味小吃七：開(kāi)洋蔥油拌面 開(kāi)洋蔥油面是上海市的著名小吃。開(kāi)洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋，即成開(kāi)洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開(kāi)洋蔥油，即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。開(kāi)洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。 老上海十大風(fēng)味小吃八：素菜包 素菜包是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚(yáng)幫風(fēng)味于一體的，又有上海本地風(fēng)味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負(fù)盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開(kāi)籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場(chǎng)內(nèi)的春風(fēng)松月樓素菜館里可以品嘗到。 老上海十大風(fēng)味小吃九：油氽饅頭 油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點(diǎn)心店制作的特色風(fēng)味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長(zhǎng)：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細(xì)粉搟成，餡心取法于淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調(diào)以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時(shí)又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過(guò)這樣精心加工制作出來(lái)的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會(huì)余味無(wú)窮。 老上海十大風(fēng)味小吃十：擂沙圓 擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法，后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。 附錄： 上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬(wàn)生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進(jìn)京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團(tuán)

上海十大美食：滄浪亭開(kāi)洋蔥油拌面，南翔小籠，鮮得來(lái)排骨年糕，老大房鮮肉月餅，小紹興白斬雞， 沈大成小餛飩，小楊生煎，楓涇丁蹄，王家沙糕團(tuán)，城隍廟的鴿蛋圓子。

沈大成餛飩、王家沙糕團(tuán)，南翔小籠包、鮮肉現(xiàn)烤月餅，生煎包子、鍋貼，鴨血線粉湯，等等

老上海十大風(fēng)味小吃一：蟹殼黃 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮 酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門(mén)一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。 老上海十大風(fēng)味小吃五：小紹興雞粥 小紹興雞粥店經(jīng)營(yíng)的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個(gè)小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤(pán)，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。 老上海十大風(fēng)味小吃三：雞肉生煎饅頭 雞肉生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點(diǎn)心店制作的最佳。 老上海十大風(fēng)味小吃四：糟田螺 上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來(lái)點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。 老上海十大風(fēng)味小吃五：排骨年糕 排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來(lái)”?！靶〕Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無(wú)整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來(lái)”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來(lái)”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。 老上海十大風(fēng)味小吃六：南翔小籠饅頭 南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國(guó)內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個(gè)，100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場(chǎng)內(nèi)的南翔饅頭，是豫園商場(chǎng)有名的風(fēng)味小吃之一。 老上海十大風(fēng)味小吃七：開(kāi)洋蔥油拌面 開(kāi)洋蔥油面是上海市的著名小吃。開(kāi)洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋，即成開(kāi)洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開(kāi)洋蔥油，即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。開(kāi)洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。 老上海十大風(fēng)味小吃八：素菜包 素菜包是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚(yáng)幫風(fēng)味于一體的，又有上海本地風(fēng)味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負(fù)盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開(kāi)籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場(chǎng)內(nèi)的春風(fēng)松月樓素菜館里可以品嘗到。 老上海十大風(fēng)味小吃九：油氽饅頭 油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點(diǎn)心店制作的特色風(fēng)味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長(zhǎng)：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細(xì)粉搟成，餡心取法于淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調(diào)以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時(shí)又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過(guò)這樣精心加工制作出來(lái)的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會(huì)余味無(wú)窮。 老上海十大風(fēng)味小吃十：擂沙圓 擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法，后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。 附錄： 上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬(wàn)生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進(jìn)京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團(tuán)。

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上海小吃“三主件”　　 上海小吃—湯包上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、香甜、可口著稱。 　　上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛(ài)的，莫過(guò)于是：湯包、百葉、油面筋。這是人們最青睞的“三主件”。湯包　　上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個(gè)，用松針?shù)伒?，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開(kāi)皮，包內(nèi)有大量湯汁，故稱“湯包”。百葉　　是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個(gè)結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨上海地道小吃圖片(18張)頭湯的碗里，并加入精鹽、蔥花等佐料，吃起來(lái)清淡爽口。油面筋　　是用精面粉發(fā)酵后做成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干佐料的碗內(nèi)，食用時(shí)，有一種油而不膩的可口之感。 　　上海除了濃油赤醬的本幫餐飲，其實(shí)最令上海人引以為豪的因該是上海的各色點(diǎn)心。無(wú)論是市井的四大金剛，咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點(diǎn) 心，慢慢品嘗，美味就從小處漸漸蔓延……十大傳統(tǒng)名小吃編輯本段十大有名小吃　　上海生煎饅頭　　生煎饅頭可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和特色上海美食圖片(15張)肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。 　　美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)。當(dāng)然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發(fā)展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級(jí)棒的，而且，現(xiàn)在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似于這樣的，夠傳統(tǒng)也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)功夫??！南翔小籠包　　南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現(xiàn)叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。 　　美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐三鮮小餛飩　　好像上海人對(duì)餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。 　　美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中 上海小吃—百葉油豆腐線粉湯　　干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。而且看它的燒制過(guò)程也是一個(gè)享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。 　　美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個(gè)雙檔，保證你鮮地掉眉毛。開(kāi)洋蔥油拌面　　以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開(kāi)洋），和面條一起拌著吃。 　　美味秘笈：面韌勁十足，開(kāi)洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來(lái)幾份好味道的小菜，你一定會(huì)覺(jué)得吃小吃，也是人生的一大享受啊！條頭糕薄荷糕　　南南北北，糕點(diǎn)是中國(guó)人拿手的點(diǎn)心。論起上海的糕點(diǎn)，恐怕掰上腳趾，你都數(shù)不過(guò)來(lái)。但被上海人廣為喜愛(ài)的，要數(shù)條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團(tuán)之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點(diǎn)綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細(xì)沙(不是裹著細(xì)沙，而是兩者揉在一起)做成長(zhǎng)條狀，油炸了之后更好吃。 　　美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中海棠糕　　海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒(méi)吃過(guò)。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。 　　美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。蟹殼黃　　發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來(lái)酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開(kāi)水專營(yíng)店）的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤(pán)爐，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭。 上海小吃—蟹殼黃美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻擂沙圓　　擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷。開(kāi)始，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。 　　擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。 　　做法小貼士：?jiǎn)碳覗劈c(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。排骨年糕　　排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來(lái)”?！靶〕Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無(wú)整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。 　　吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口； 　　“鮮得來(lái)”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。 　　這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來(lái)”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。 　　做法小貼士： 　　1、 肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。 　　2、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。 　　3 、下肋骨過(guò)油炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。 　　4 、鍋內(nèi)留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。 　　5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。 　　6 、將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。 　　7、盤(pán)中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯 　　趕快品嘗一下你自己的手藝吧！編輯本段小有名氣的小吃　　另外小有名氣的小吃更是數(shù)不勝數(shù)： 　　有：小紹興雞粥；糟田螺；油氽饅頭；素菜包，小楊生煎等好多好多編輯本段附錄　　上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬(wàn)生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進(jìn)京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團(tuán)。

上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。 　　上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛(ài)的，莫過(guò)于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。 　　湯包：上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個(gè)，用松針?shù)伒?，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開(kāi)皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。 　　百葉：是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個(gè)結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來(lái)清淡爽口。 　　油面精：是用精面粉發(fā)酵后做成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時(shí)，有一種油而不膩的可口之感。 　　上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實(shí)最令上海人引以為豪的因該是上海的各色點(diǎn)心。無(wú)論是市井的四大金剛，咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點(diǎn)心，慢慢品嘗，美味就從小處漸漸蔓延……[title]上海師大傳統(tǒng)名小吃/[title] 　　1.生煎饅頭 　　生煎饅頭可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報(bào)上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。 　　美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)。當(dāng)然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發(fā)展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級(jí)棒的，而且，現(xiàn)在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似于這樣的，夠傳統(tǒng)也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)功夫?。? 　　2.南翔小籠包 　　南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現(xiàn)叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。 　　美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐 　　3.三鮮小餛飩 　　好像上海人對(duì)餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。 　　美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中 　　4.油豆腐線粉湯 　　干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。而且看它的燒制過(guò)程也是一個(gè)享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。 　　美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個(gè)雙檔，保證你鮮地掉眉毛。 　　5.開(kāi)洋蔥油拌面 　　以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開(kāi)洋），和面條一起伴著吃。 　　美味秘笈：面韌勁十足，開(kāi)洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來(lái)幾份好味道的小菜，你一定會(huì)覺(jué)得吃小吃，也是人生的一大享受??！ 　　6.條頭糕薄荷糕 　　南南北北，糕點(diǎn)是中國(guó)人拿手的點(diǎn)心。論起上海的糕點(diǎn)，恐怕掰上腳趾，你都樹(shù)不過(guò)來(lái)。但被上海人廣為喜愛(ài)的，要數(shù)條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團(tuán)之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點(diǎn)綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細(xì)沙(不是裹著細(xì)沙，而是兩者揉在一起)做成長(zhǎng)條狀，油炸了之后更好吃。 　　美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中 　　7.海棠糕 　　海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒(méi)吃過(guò)。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀象海棠花，故得名。 　　美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。 　　8.蟹殼黃 　　發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來(lái)酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開(kāi)水專營(yíng)店）的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤(pán)爐，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭。 　　美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻 　　9.擂沙圓 　　擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷。開(kāi)始，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。 　　擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。 　　做法小貼士：?jiǎn)碳覗劈c(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。 　　10。排骨年糕 　　排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來(lái)”?！靶〕Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。與此同時(shí)，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無(wú)整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過(guò)的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。 　　吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口； 　　“鮮得來(lái)”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。 　　這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來(lái)”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。 　　做法小貼士： 　　1、 肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。 　　2、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。 　　3 、下肋骨過(guò)油炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。 　　4 、鍋內(nèi)留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。 　　5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。 　　6 、將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。 　　7、盤(pán)中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯 　　趕快品嘗一下你自己的手藝吧！！ 　　另外小有名氣的小吃更是數(shù)不勝數(shù)： 　　有：小紹興雞粥；糟田螺；油氽饅頭；素菜包，等 　　附錄： 　　上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬(wàn)生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進(jìn)京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團(tuán)。 “全游網(wǎng)”是一個(gè)很好的旅游網(wǎng)站，樓主想知道的，上面都有。 網(wǎng)址www.3608.com。

探春 斜陽(yáng)寒草帶重門(mén),苔翠盈鋪雨后盆. 玉是精神難比潔,雪為肌骨易銷魂. 芳心一點(diǎn)嬌無(wú)力,倩影三更月有痕. 莫謂縞仙能羽化,多情伴我詠黃昏. 寶釵 珍重芳姿晝掩門(mén),自攜手甕灌苔盆. 胭脂洗出秋階影,冰雪招來(lái)露砌魂. 淡極始知花更艷,愁多焉得玉無(wú)痕. 欲償白帝憑清潔,不語(yǔ)婷婷日又昏. 寶玉 秋容淺淡映重門(mén),七節(jié)攢成雪滿盆. 出浴太真冰作影,捧心西子玉為魂. 曉風(fēng)不散愁千點(diǎn),宿雨還添淚一痕. 獨(dú)倚畫(huà)欄如有意,清砧怨笛送黃昏. 黛玉 半卷湘簾半掩門(mén),碾冰為土玉為盆. 偷來(lái)梨蕊三分白,借得梅花一縷魂. 月窟仙人縫縞袂,秋閨怨女拭啼痕. 嬌羞默默同誰(shuí)訴,倦倚西風(fēng)夜已昏. 湘云 其一 神仙昨日降都門(mén),種得藍(lán)田玉一盆. 自是霜娥偏愛(ài)冷,非關(guān)倩女亦離魂. 秋陰捧出何方雪,雨漬添來(lái)隔宿痕. 卻喜詩(shī)人吟不倦,豈令寂寞度朝昏. 其二 蘅芷階通蘿薜門(mén),也宜墻角也宜盆. 花因喜潔難尋偶,人為悲秋易斷魂. 玉燭滴干風(fēng)里淚,晶簾隔破月中痕. 幽情欲向嫦娥訴,無(wú)奈虛廊夜色昏. 菊花詩(shī) 憶菊-蘅蕪君 悵望西風(fēng)抱悶思,蓼紅葦白斷腸時(shí). 空籬舊圃秋無(wú)跡,瘦月清霜夢(mèng)有知. 念念心隨歸雁遠(yuǎn),寥寥坐聽(tīng)晚砧癡, 誰(shuí)憐我為黃花病,慰語(yǔ)重陽(yáng)會(huì)有期. 種菊-怡紅公子 攜鋤秋圃自移來(lái),籬畔庭前故故栽. 昨夜不期經(jīng)雨活,今朝猶喜帶霜開(kāi). 冷吟秋色詩(shī)千首,醉酹寒香酒一杯. 泉溉泥封勤護(hù)惜,好知井徑絕塵埃. 供菊-枕霞舊友 彈琴酌酒喜堪儔,幾案婷婷點(diǎn)綴幽. 隔座香分三徑露,拋書(shū)人對(duì)一枝秋. 霜清紙帳來(lái)新夢(mèng),圃冷斜陽(yáng)憶舊游. 傲世也因同氣味,春風(fēng)桃李未淹留. 畫(huà)菊-蘅蕪君 詩(shī)余戲筆不知狂,豈是丹青費(fèi)較量. 聚葉潑成千點(diǎn)墨,攢花染出幾痕霜. 淡濃神會(huì)風(fēng)前影,跳脫秋生腕底香. 莫認(rèn)東籬閑采掇,粘屏聊以慰重陽(yáng). 簪菊-蕉下客 瓶供籬栽日日忙,折來(lái)休認(rèn)鏡中妝. 長(zhǎng)安公子因花癖,彭澤先生是酒狂. 短鬢冷沾三徑露,葛巾香染九秋霜. 高情不入時(shí)人眼,拍手憑他笑路旁. 菊夢(mèng)-瀟湘妃子 籬畔秋酣一覺(jué)清,和云伴月不分明. 登仙非慕莊生蝶,憶舊還尋陶令盟. 睡去依依隨雁斷,驚回故故惱蛩鳴. 醒時(shí)幽怨同誰(shuí)訴,衰草寒煙無(wú)限情. 訪菊-怡紅公子 閑趁霜晴試一游,酒杯藥盞莫淹留. 霜前月下誰(shuí)家種,檻外籬邊何處愁. 蠟屐遠(yuǎn)來(lái)情得得,冷吟不盡興悠悠. 黃花若解憐詩(shī)客,休負(fù)今朝掛杖頭. 還有很多都在這個(gè)網(wǎng)址中： http://zhidao.baidu.com/question/26008771.html

作者緣起 說(shuō)到辛酸處，荒唐愈可悲。由來(lái)同一夢(mèng)，休笑世人癡！ 作者題絕 滿紙荒唐言，一把辛酸淚！都云作者癡，誰(shuí)解其中味？ 青埂峰偈 無(wú)材可去補(bǔ)蒼天，枉入紅塵若許年。此系身前身后事，倩誰(shuí)記去作奇?zhèn)鳎? 嘲頑石詩(shī) 女?huà)z煉石已荒唐，又向荒唐演大荒。失去幽靈真境界，幻來(lái)親就臭皮囊。 好知運(yùn)敗金無(wú)彩，堪嘆時(shí)乖玉不光。白骨如山忘姓氏，無(wú)非公子與紅妝。 癩頭僧 瘋話 慣養(yǎng)嬌生笑你癡，菱花空對(duì)雪澌澌。好防佳節(jié)元宵后，便是煙消火滅時(shí)。 癩頭和尚弄玉 天不拘兮地不羈，心頭無(wú)喜亦無(wú)悲，卻因鍛煉通靈后，便向人間覓是非。 可嘆你今日這番經(jīng)歷：粉漬脂痕污寶光，綺櫳晝夜困鴛鴦。沉酣一夢(mèng)終須醒，冤孽償清好散場(chǎng)！ 中秋對(duì)月 未卜三生愿，頻添一段愁。悶來(lái)時(shí)斂額，行去幾回頭。自顧風(fēng)前影，誰(shuí)堪月下儔？蟾光如有意，先上玉人樓。 中秋對(duì)月 時(shí)逢三五便團(tuán)圓，滿把晴光護(hù)玉欄。天上一輪才捧出，人間萬(wàn)姓仰頭看。 好了歌 世人都曉神仙好，惟有功名忘不了！古今將相在何方？荒冢一堆草沒(méi)了。世人都曉神仙好，只有金銀忘不了！ 終朝只恨聚無(wú)多，及到多時(shí)眼閉了。世人都曉神仙好，只有姣妻忘不了！君生日日說(shuō)恩情，君死又隨人去了。 世人都曉神仙好，只有兒孫忘不了！癡心父母古來(lái)多，孝順兒孫誰(shuí)見(jiàn)了？ 好了歌解注 陋室空堂，當(dāng)年笏滿床，衰草枯楊，曾為歌舞場(chǎng)。蛛絲兒結(jié)滿雕梁，綠紗今又糊在蓬窗上。 說(shuō)什么脂正濃，粉正香，如何兩鬢又成霜？昨日黃土隴頭送白骨，今宵紅燈帳底臥鴛鴦。 金滿箱，銀滿箱，展眼乞丐人皆謗。正嘆他人命不長(zhǎng)，那知自己歸來(lái)喪！訓(xùn)有方，保不定日后作強(qiáng)梁。 擇膏粱，誰(shuí)承望流落在煙花巷！因嫌紗帽小，致使鎖枷杠，昨憐破襖寒， 今嫌紫蟒長(zhǎng)：亂烘烘你方唱罷我登場(chǎng)，反認(rèn)他鄉(xiāng)是故鄉(xiāng)。甚荒唐，到頭來(lái)都是為他人作嫁衣 西江月二詞批寶玉 無(wú)故尋愁覓恨，有時(shí)似傻如狂。縱然生得好皮囊，腹內(nèi)原來(lái)草莽。潦倒不通世務(wù)，愚頑怕讀文章。 行為偏僻性乖張，那管世人誹謗！富貴不知樂(lè)業(yè)，貧窮難耐凄涼。可憐辜負(fù)好韶光，于國(guó)于家無(wú)望。 天下無(wú)能第一，古今不肖無(wú)雙。寄言紈绔與膏粱：莫效此兒形狀！ 警幻仙子賦 方離柳塢，乍出花房。但行處，鳥(niǎo)驚庭樹(shù)，將到時(shí)，影度回廊。 仙袂乍飄兮，聞麝蘭之馥郁，荷衣欲動(dòng)兮，聽(tīng)環(huán)佩之鏗鏘。靨笑春桃兮，云堆翠髻，唇綻櫻顆兮，榴齒含香。 纖腰之楚楚兮，回風(fēng)舞雪，珠翠之輝輝兮，滿額鵝黃。出沒(méi)花間兮，宜嗔宜喜，徘徊池上兮，若飛若揚(yáng)。 蛾眉顰笑兮，將言而未語(yǔ)，蓮步乍移兮，待止而欲行。羨彼之良質(zhì)兮，冰清玉潤(rùn)，羨彼之華服兮，閃灼文章。 愛(ài)彼之貌容兮，香培玉琢，美彼之態(tài)度兮，鳳翥龍翔。其素若何，春梅綻雪。其潔若何，秋菊被霜。 其靜若何，松生空谷。其艷若何，霞映澄塘。其文若何，龍游曲沼。其神若何，月射寒江。應(yīng)慚西子，實(shí)愧王嬙。 奇矣哉，生于孰地，來(lái)自何方，信矣乎，瑤池不二，紫府無(wú)雙。果何人哉？如斯之美也！ 寶黛：可嘆停機(jī)德，堪憐詠絮才。玉帶林中掛，金簪雪里埋。 元春：二十年來(lái)辨是非，榴花開(kāi)處照宮闈。三春爭(zhēng)及初春景，虎兕相逢大夢(mèng)歸。 探春：才自精明志自高，生于末世運(yùn)偏消。清明涕送江邊望，千里東風(fēng)一夢(mèng)遙。 湘云：富貴又何為，襁褓之間父母違。展眼吊斜暉，湘江水逝楚云飛。 妙玉：欲潔何曾潔，云空未必空?？蓱z金玉質(zhì)，終陷淖泥中。 迎春：子系中山狼，得志便猖狂。金閨花柳質(zhì)，一載赴黃粱。 王熙鳳：凡鳥(niǎo)偏從末世來(lái)，都知愛(ài)慕此生才。一從二令三人木，哭向金陵事更哀。 巧姐：勢(shì)敗休云貴，家亡莫論親。偶因濟(jì)劉氏，巧得遇恩人。 李紈：桃李春風(fēng)結(jié)子完，到頭誰(shuí)似一盆蘭。如冰水好空相妒，枉與他人作笑談。 可卿：情天情?；们樯?，情既相逢必主淫。漫言不肖皆榮出，造釁開(kāi)端實(shí)在寧。 晴雯：霽月難逢，彩云易散。心比天高，身為下賤。風(fēng)流靈巧招人怨。壽夭多因毀謗生，多情公子空牽念。 襲人：枉自溫柔和順，空云似桂如蘭，堪羨優(yōu)伶有福，誰(shuí)知公子無(wú)緣。 香菱： 根并荷花一莖香，平生遭際實(shí)堪傷。自從兩地生孤木，致使香魂返故鄉(xiāng)。 勘破三春景不長(zhǎng)，緇衣頓改昔年妝?？蓱z繡戶侯門(mén)女，獨(dú)臥青燈古佛旁。

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凝暉鐘瑞匾額 寶釵 芳園筑向帝城西，華日祥云籠罩奇。高柳喜遷鶯出谷，修篁時(shí)待鳳來(lái)儀。 文風(fēng)已著宸游夕，孝化應(yīng)隆歸省時(shí)。睿藻仙才盈彩筆，自慚何敢再為辭。 有鳳來(lái)儀臣 寶玉謹(jǐn)題 秀玉初成實(shí)，堪宜待鳳凰。竿竿青欲滴，個(gè)個(gè)綠生涼。迸砌妨階水，穿簾礙鼎香。莫搖清碎影，好夢(mèng)晝初長(zhǎng)。 怡紅快綠 深庭長(zhǎng)日靜，兩兩出嬋娟。綠蠟春猶卷，紅妝夜未眠。憑欄垂絳袖，倚石護(hù)青煙。對(duì)立東風(fēng)里，主人應(yīng)解憐。 萬(wàn)象爭(zhēng)輝匾額 探春 名園筑出勢(shì)巍巍，奉命何慚學(xué)淺微。精妙一時(shí)言不出，果然萬(wàn)物生光輝。 文采風(fēng)流匾額 李紈 秀水明山抱復(fù)回，風(fēng)流文采勝蓬萊。綠裁歌扇迷芳草，紅襯湘裙舞落梅。 珠玉自應(yīng)傳盛世，神仙何幸下瑤臺(tái)。名園一自邀游賞，未許凡人到此來(lái)。 世外仙源匾額 林黛玉 名園筑何處，仙境別紅塵。借得山川秀，添來(lái)景物新。香融金谷酒，花媚玉堂人。何幸邀恩寵，宮車過(guò)往頻。 蘅芷清芬 蘅蕪滿凈苑，蘿薜助芬芳。軟襯三春草，柔拖一縷香。輕煙迷曲徑，冷翠滴回廊。誰(shuí)謂池塘曲，謝家幽夢(mèng)長(zhǎng)。 杏簾在望 杏簾招客飲，在望有山莊。菱荇鵝兒水，桑榆燕子梁。一畦春韭綠，十里稻花香。盛世無(wú)饑餒，何須耕織忙。 春夜即事 霞綃云幄任鋪陳，隔巷蟆更聽(tīng)未真。枕上輕寒窗外雨，眼前春色夢(mèng)中人。 盈盈燭淚因誰(shuí)泣，點(diǎn)點(diǎn)花愁為我嗔。自是小鬟嬌懶慣，擁衾不耐笑言頻。 秋夜即事 絳蕓軒里絕喧嘩，桂魄流光浸茜紗。苔鎖石紋容睡鶴，井飄桐露濕棲鴉。 抱衾婢至舒金鳳，倚檻人歸落翠花。靜夜不眠因酒渴，沉煙重?fù)芩髋氩琛? 夏夜即事 倦繡佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯。窗明麝月開(kāi)宮鏡，室靄檀云品御香。 琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻納柳風(fēng)涼。水亭處處齊紈動(dòng)，簾卷朱樓罷晚妝 冬夜即事 梅魂竹夢(mèng)已三更，錦やむ衾睡未成。松影一庭惟見(jiàn)鶴，梨花滿地不聞鶯。 女兒翠袖詩(shī)懷冷，公子金貂酒力輕。卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹 食螃蟹詠 寶玉 持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無(wú)腸。 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 寶釵 食螃蟹詠 桂靄桐陰坐舉殤，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)。眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。 酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。 黛玉 鐵甲長(zhǎng)戈死未忘，堆盤(pán)色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。 多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴。對(duì)斯佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜。 蘆雪庵爭(zhēng)聯(lián)即景詩(shī) 一夜北風(fēng)緊，開(kāi)門(mén)雪尚飄。入泥憐潔白，匝地惜瓊瑤。有意榮枯草，無(wú)心飾萎苕。價(jià)高村釀熟，年稔府粱饒。 葭動(dòng)灰飛管，陽(yáng)回斗轉(zhuǎn)杓。寒山已失翠，凍浦不聞潮。易掛疏枝柳，難堆破葉蕉。麝煤融寶鼎，綺袖籠金貂。 光奪窗前鏡，香粘壁上椒。斜風(fēng)仍故故，清夢(mèng)轉(zhuǎn)聊聊。何處梅花笛？誰(shuí)家碧玉簫？鰲愁坤軸陷，龍斗陣云銷。 野岸回孤棹，吟鞭指灞橋。賜裘憐撫戍，加絮念征徭。坳垤審夷險(xiǎn)，枝柯怕動(dòng)搖。皚皚輕趁步，翦翦舞隨腰。 煮芋成新賞，撒鹽是舊謠。葦蓑猶泊釣，林斧不聞樵。伏象千峰凸，盤(pán)蛇一徑遙?；ň壗?jīng)冷聚，色豈畏霜凋。 深院驚寒雀，空山泣老11。階墀隨上下，池水任浮漂。照耀臨清曉，繽紛入永宵。誠(chéng)忘三尺冷，瑞釋九重焦。 僵臥誰(shuí)相問(wèn)，狂游客喜招。天機(jī)斷縞帶，海市失鮫綃。寂寞對(duì)臺(tái)榭，清貧懷簞瓢。烹茶冰漸沸，煮酒葉難燒。 沒(méi)帚山僧掃，埋琴稚子挑。石樓閑睡鶴，錦技暖親貓。月窟翻銀浪，霞城隱赤標(biāo)。沁梅香可嚼，淋竹醉堪調(diào)。 或濕鴛鴦帶，時(shí)凝翡翠翹。無(wú)風(fēng)仍脈脈，不雨亦瀟瀟。欲志今朝樂(lè)，憑詩(shī)祝舜堯。 三五中秋夕聯(lián)句 三五中秋夕，清游擬上元。撒天箕斗燦，匝地管弦繁。幾處狂飛盞，誰(shuí)家不啟軒。輕寒風(fēng)剪剪，良夜景暄暄。 爭(zhēng)餅嘲黃發(fā)，分瓜笑綠嬡。香新榮玉桂，色健茂金萱。蠟燭輝瓊傳，花鼓濫喧，。晴光搖院宇，觥籌亂綺園。 分曹尊一令，射覆聽(tīng)三宣。骰彩紅成點(diǎn)，素彩接乾坤。賞罰無(wú)賓主，吟詩(shī)序仲昆。構(gòu)思時(shí)倚檻，擬景或依門(mén)。 酒盡情猶在，更殘樂(lè)已諼。漸聞?wù)Z笑寂，空剩雪霜痕。階露團(tuán)朝菌，庭煙斂夕ク。秋湍瀉石髓，風(fēng)葉聚云根。 寶婺情孤潔，人向廣寒奔。犯斗邀牛女，乘槎待帝孫。虛盈輪莫定，晦朔魄空存。壺漏聲將涸，窗燈焰已昏。 寒塘渡鶴影，冷月葬花魂。香篆銷金鼎，脂冰膩玉盆。簫增嫠婦泣，衾倩侍兒溫?？諑椅镍P，閑屏掩彩鴛。 露濃苔更滑，霜重竹難捫。猶步縈紆沼，還登寂歷原。石奇神鬼搏，木怪虎狼蹲。必細(xì)朝光透，罘思曉露屯。 振林千樹(shù)鳥(niǎo)，啼谷一聲猿。歧熟焉忘徑，泉知不問(wèn)源。鐘鳴櫳翠寺，雞唱稻香村。有興悲何繼，無(wú)愁意豈煩。 芳情只自遣，雅趣向誰(shuí)言。徹旦休云倦，烹茶更細(xì)論。

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