不用白酒怎么做大蝦,家里沒有料酒怎么做油燜大蝦

1,家里沒有料酒怎么做油燜大蝦

可以用一點(diǎn)白酒代替。用料 青蝦 一斤 姜 適量 蒜 適量 蔥 適量 生抽 適量 糖 適量 鹽 適量 番茄醬 適量 白酒 適量 油燜大蝦的做法 用牙簽在蝦尾倒數(shù)第二個(gè)節(jié)上,插進(jìn)去挑出來蝦頭正數(shù)第二個(gè)節(jié)上,插進(jìn)去挑出來,這時(shí)蝦線出來了一小段,掐住蝦線的一端拽出來即可姜和蒜切碎鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出鍋中倒入少許油,下姜蒜炒香中火,下番茄醬投入大蝦,沿鍋邊烹入少許白酒、生抽,灑入白糖,倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋悶約1、2分鐘后,開蓋,投入蔥段,加鹽調(diào)味,大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí),即可出鍋擺盤撒上蔥花和芝麻

家里沒有料酒怎么做油燜大蝦

2,沒有料酒和糖怎么做蝦好吃

水煮
蝦的話還是油燜大蝦吧,下面給你做法: 求采納! 油燜大蝦 材料 海蝦1斤,姜絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量 做法 1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干。 2、姜切絲,備用。 3、熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 小訣竅 1、蝦的水分一定要瀝干,因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過鹽后蝦會(huì)出一些水,如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。 2、姜絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。
油炸也好。
油燜,放番茄醬;白酒,紅酒也可以的
一般煮蝦用普通的料酒就好材料 白蝦 蔥段 姜片 料酒 水煮蝦的做法1. 食材:白蝦。2. 白蝦洗凈,鍋里加水加蔥段、姜片燒滾。3. 倒入蝦燒滾,加料酒,鹽即可起鍋了。
開水放鹽煮著吃

沒有料酒和糖怎么做蝦好吃

3,怎樣做蝦比較簡(jiǎn)單的做法

開水里煮一下,
將水燒開,放兩片姜片,一點(diǎn)黃酒將蝦放入燒開,在小火燒一會(huì)即可,用宴會(huì)醬油即可
水煮的家好
鹽水蝦
白灼蝦
紅燒蝦的做法3種 一、紅燒大蝦的做法比較簡(jiǎn)單, 所需材料: 蝦,蔥,姜,糖,鹽,味精,酒 做法:1先將蝦洗干凈,然后剪去須子。擦干后備用。 2 鍋內(nèi)倒油,油熱以后放入蝦開始炒,等蝦變色后,加入蔥和姜,出 香味以后加入一點(diǎn)點(diǎn)酒和糖(糖一定要比平時(shí)做菜多放,否則 不好吃)翻炒均勻后加水! 蓋上鍋蓋,把火關(guān)成小火,開始慢慢燒! 大概30分鐘左右,待國內(nèi)的水變成汁兒,就好了。 出鍋前加上味精和少量鹽! 二、紅燒蝦 蔥白段、姜片、蒜片準(zhǔn)備好。稍多油燒熱,爆蔥白段姜片蒜片。然后就把沖洗干凈的蝦倒入,迅速撥炒。如果有蝦蹦起,一定要用鍋蓋擋擋。等蝦變色后,唰,淋2勺料酒下去。然后稍多蒸魚豉油,一點(diǎn)老抽(上色用),一點(diǎn)糖,雞精。等蝦完全變色后稍燜一會(huì),下蔥段、香菜撥楞一下就可以了。大家可以試試,很好吃。 我就記在這里了! 三、紅燒蝦1、蝦剪去須腳,剪開背部,冷水沖去沙線,用鹽、黃酒稍腌10分鐘;另準(zhǔn)備姜片和蔥段。2、炒鍋熱油,炒香姜片和一半蔥段,倒入蝦翻炒,烹入黃酒,酒香出鍋,加入適量老抽、糖、剩下的蔥段和一點(diǎn)水炒均,蓋蓋燜熟,熄火出鍋。
蒸著吃

怎樣做蝦比較簡(jiǎn)單的做法

4,蝦應(yīng)該怎么做

一、香辣蝦的做法 原料:活蝦(1斤2兩左右) 配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過程: 第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。 第二步:把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi),來回翻炒。 第四步:待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。 第五步:炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。 菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn):這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質(zhì),能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質(zhì),可以補(bǔ)充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng):首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘制的,所以如果個(gè)人要做,可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧! 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.
白酒芝士蝦的做法 材料: 臺(tái)灣大頭蝦,白酒,芝士 做法: 1、蝦洗凈,從背部剪開,加白酒,白胡椒粉,鹽入味10分鐘 2、把蝦放碗內(nèi),微波2分鐘(我的蝦比較大,所以我時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)) 3、把蝦平放在盤子里,上蓋一片片狀芝士,用微波燒烤功能烤5分鐘就OK啦!
白菜煮蝦:就是將白菜葉與蝦一起煮,時(shí)間要長(zhǎng)一些。
白開水,然后直接放一下,開了就好了
最簡(jiǎn)單的:醉蝦 用料:兩至三寸長(zhǎng)的對(duì)蝦;高度白酒(58°以上) 做法:活蝦去頭尾,用白酒浸泡至外殼呈橘紅色即可食用。
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5,誰知道大蝦有哪些做法

海鮮,清蒸,是最能保持營養(yǎng)和原味的吃法~
1.油燜大蝦 5.鮮味大蝦 2.烹對(duì)蝦段 4.清蒸大蝦 6.百花大蝦 7.羅漢大蝦 3.吉利蝦
鹽水煮或者鹽好用油炸(可掛淀粉或者不掛)
油爆大蝦
超過20種
蝦的幾種吃法   油燜大蝦   【所屬菜系】 浙江菜   【特點(diǎn)】 滋味清淡,鮮咸宜人   【原料】   主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。   【制作過程】   1、將對(duì)蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時(shí)放入味精,淋入香油即成。   鳳尾大蝦   【所屬菜系】 全部   【特點(diǎn)】 形如鳳尾,色澤金黃,蝦尾鮮紅,鮮嫩酥香。   【原料】   主料:大蝦13個(gè),配料:面包渣100克,調(diào)料:料酒l0克,精鹽3克,味精5克,蔥、姜末5克,雞蛋清50克,面粉50克,豬油150克。   【制作過程】   將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈,取出沙線,用刀片從蝦背開成扇面狀,用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清,   用在蝦身兩面粘上面包渣,下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時(shí),轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出,改刀后放入盤中即可。   鹽水蝦   【所屬菜系】 江蘇菜   【特點(diǎn)】 鮮紅美觀,鮮嫩清口。   【原料】   主料 新鮮河蝦500克。調(diào)料 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。   【制作過程】   將蝦去須、腳,洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前,鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料,燒開后將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中,冷卻后盛入盆內(nèi)即可。   落葉琵琶蝦   【所屬菜系】 魯菜   【特點(diǎn)】 外型美觀,鮮香味美。   【原料】   鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克。   【制作過程】   將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分,放入碗內(nèi),加精鹽、。紹酒腌漬入味:將腌漬好的蝦放在于淀粉上,用搟面杖把蝦逐個(gè)壓成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆過,豌豆苗葉洗凈用沸水焯過,炒鍋內(nèi)加入熟豬油,中火燒至六成熱(約132℃)時(shí),放蔥姜末炸出香味,加清湯紹酒、精鹽、燒沸,放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內(nèi),鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻,迅速倒在放蝦片的盤中,再撒上豌豆苗葉即成。   吉利大蝦   【所屬菜系】 川菜   【特點(diǎn)】 外酥肉嫩金黃,具有西餐風(fēng)味,辣椒醬油佐食,味道更加鮮美。   【原料】   主料 大蝦600克,面包渣60克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約80克),面粉30克,鹽3克,胡椒粉3克。   【制作過程】   (1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑線,洗干凈,用小刀劃開脊背至尾,平鋪在菜板上,剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內(nèi),加入鹽、胡椒粉攪拌均勻,兩面蘸一層面粉。   (2)將大蝦下入七分熱的油中,炸至金黃色,入盤即可食用。   酒蒸活蝦   【所屬菜系】 全部   【特點(diǎn)】   【原料】   材料:*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當(dāng)歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調(diào)味料:*酒1杯*鹽、味精各少許   【制作過程】   蝦剪去須部、抽去腸泥,洗凈后排入深盤中,加入調(diào)味料及枸杞、 川芎、當(dāng)歸,入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。

6,大龍蝦怎么做不是小龍蝦簡(jiǎn)單一點(diǎn)的不要用酒什么的 搜

酥皮大龍蝦的做法  酥皮大龍蝦   主料:大龍蝦1只(約1 500克),荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,面包粉250克,川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。   1.大龍蝦洗凈,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。2.大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。3.取大盤一個(gè),先撒上一層面粉,再將蝦茸擠成24個(gè)圓子,放在面包粉上,滾粘上一層面包粉,待用。4.鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時(shí),將大龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟后,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時(shí),撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時(shí)上桌即成?! ∧滔闾靠敬簖埼r  原料:鮮活大龍蝦 奶香炭烤大龍蝦   【配料】   檸檬,黃油(butter),黑胡椒   【做法】   1. 大鍋水煮開后,將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動(dòng)彈即可;(蝦肉仍為透明色)   2. 將大龍蝦頭背部剪開翻平,去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗;   3. 烤架燒熱后,放入大龍蝦,背部朝上;灑上少許黑胡椒粉,融化的奶油,以中火烤3分鐘左右;   4. 將大龍蝦翻身續(xù)烤,至蝦肉變色至熟即可,有金黃的烤痕為佳;   5. 灑上少許新鮮檸檬汁,趁熱食用  澳洲大龍蝦  1.購買的時(shí)候,盡量挑鮮活的。   澳洲大龍蝦   2.準(zhǔn)備 做的方法直接決定了需要準(zhǔn)備什么材料,我需要準(zhǔn)備:大一點(diǎn)的鍋,鹽,橄欖油,白胡椒粒,檸檬。   3.烹飪 先按照龍蝦的尺寸準(zhǔn)備好鍋里的水,讓水量保證能蓋過龍蝦。水一定要蓋過去,但這是為了測(cè)量水量,然后要拿出來。記住:開水下鍋。然后把冷水放在火上燒,同時(shí)放入鹽,一大勺,白胡椒粒大概三十粒左右,鹽的量要讓水稍微咸一些,以便入味。白胡椒,不能用花椒。等水沸騰了,把龍蝦放進(jìn)去,并用勺子輕輕壓一壓,別翹在水面上。然后蓋好鍋蓋,煮。要溫柔的壓一壓,別露在外面。等水帶著龍蝦又開始沸騰了以后,開始計(jì),1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右,我買的龍蝦是1.4公斤,我煮了17分鐘。同時(shí),可以把火稍微調(diào)小一點(diǎn)點(diǎn),用中火燒,并可以把鍋蓋揭開,敞開了煮。時(shí)間到了以后,就可以把火關(guān)掉,然后把龍蝦拿出來,稍微滴滴水,然后放在盤子里涼涼。盤子里放一下,涼一下。   4.準(zhǔn)備調(diào)料篇 調(diào)料很簡(jiǎn)單,把橄欖油倒入一個(gè)小碗里,量多少自己掌握,反正就是用來蘸著吃的,應(yīng)該不需要太大的量。然后把檸檬切開,擠檸檬汁滴入橄欖油,然后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,咸淡看個(gè)人口味決定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄欖油里,然后攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬,白胡椒的味道都看個(gè)人喜好而定。   5.開吃 這就沒什么可說的了,反正那么大個(gè)的龍蝦,從中間剖開,肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦后背的黑線,如果有,最好挑出來不吃的。然后就是蘸著上面弄好的調(diào)料吃了。   特點(diǎn)   這個(gè)做法的特點(diǎn)有點(diǎn)象西餐,但味道絕對(duì)鮮美,調(diào)料非常簡(jiǎn)單,做起來容易,吃起來不會(huì)因?yàn)闈庵氐恼{(diào)料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒,吃起來就更享受了。  茄汁龍蝦  原料:大龍蝦一只,蛋皮,火腿片,香菜,明膠粉,調(diào)料   制作:1、將龍蝦蒸至八成熟,斬頭尾,去殼,將蝦肉切成條塊,加調(diào)料腌漬。蛋皮切成長(zhǎng)方形,包入蝦肉成卷,共包20余卷。   2.另取盅形小碗十只,抹上油,放入香菜,火腿片,將其余的蝦肉分放入小碗中,倒入熬化并調(diào)好味的明膠汁。然后將蛋皮卷下入油鍋中炸熟,裝入盤中,淋上茄汁芡,兩邊放上冷卻的龍蝦凍,放上頭尾即可。[1]
材料900克左右大龍蝦1只,檸檬1片,黃油1小塊,姜4片,蒜頭3瓣,蔥2顆,紅辣椒半個(gè),黑胡椒粉、鹽各適量。做法1、將龍蝦處理好洗凈,對(duì)開成兩半,將對(duì)開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈,將肉與殼分離一些并分別裝盤;2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用),剁碎備用;3、開小火將黃油入鍋化開,轉(zhuǎn)中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味關(guān)火,再放入黑胡椒粉和鹽調(diào)味;4、將炒好的配料均勻?yàn)⒃邶埼r肉上,蒸鍋燒開后放入龍蝦高火蒸10分鐘關(guān)火,撒上蔥花悶1分鐘出鍋。
啤酒

7,怎么樣做蝦好

椒鹽瀨尿蝦 1. 材料╱瀨尿蝦3只,蒜茸3粒,紅辣椒1只,姜末、椒鹽各少許。 2. 將瀨尿蝦連殼斬成三段,并用冷水洗凈。 3. 將油鍋燒熱,放入瀨尿蝦炸至外酥內(nèi)軟。 4. 將蒜茸、紅辣椒、姜末入鍋爆香。 5. 瀨尿蝦放入鍋中炒勻。 6. 將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。 另外一種做法: 先把瀨尿蝦洗凈拍上好少好少的生粉.燒滾油至180度油溫(油要過蝦身.越多越好).放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:即系五香粉同鹽炒過的鹽).再波炸過的蒜茸.炒勻就可上碟.椒鹽九棍魚就先拍上好少好少的生粉和椒鹽.再曬點(diǎn)吉士粉(起到金黃的作用的原料).放入180度油度的油炸.炸至金黃浮起就得.
一、香辣蝦的做法 原料:活蝦(1斤2兩左右) 配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過程: 第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。 第二步:把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi),來回翻炒。 第四步:待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。 第五步:炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。 菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn):這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質(zhì),能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質(zhì),可以補(bǔ)充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng):首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘制的,所以如果個(gè)人要做,可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧! 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.
主料:鮮蝦 輔料:水發(fā)干貝、香菇、火腿 調(diào)料:蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法: 1、將蝦剁成蝦膠,干貝撕成絲,香菇洗凈切成絲,火腿切成絲; 2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球,并在表面上粘滿干貝絲,香菇絲、火腿絲,裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出; 3、坐鍋點(diǎn)火,放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干貝蝦球上即成。 特點(diǎn):形似繡球蝦膠爽脆。 營養(yǎng)價(jià)值: 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。 新鮮赤貝——...【所有貝肉菜譜】 蝦肉 - 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富,開胃補(bǔ)腎 【所有蝦肉菜譜】 調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。 3.把所有調(diào)味料(除蔥以外)掰碎,放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí),放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會(huì)收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。 放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了,而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味)用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn)。 2)孜然雞翅   用料:   雞翅(中段)、孜然粉、香菜   做法:   1.雞翅洗凈,用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。   2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,腌半小時(shí)左右。   3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。   4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn),確保兩面都能充分入味。   5.油倒入鍋中燒熱,姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。   6.火調(diào)小,將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。   7.灑入幾滴酒,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。   8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可),灑少量香菜末,加蓋。燒開后文火燜。   9.大約5分鐘后收汁后上碟。   10.在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾,完成。
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