多加點(diǎn)酒釀就好了希望我的回答能幫助你望你采納記得給問豆??！

這個(gè)是不可能的，蒸出來的酒就是這個(gè)味道。建議你向經(jīng)驗(yàn)豐富的老人請(qǐng)教

自釀的糯米酒會(huì)不斷發(fā)酵，發(fā)酵后發(fā)酸說明酒的品質(zhì)不好或不純，好的自釀糯米酒，剛開始頭10天是甜的，隨著儲(chǔ)仔時(shí)間增長(zhǎng)，甜味變淡，酒味變濃，時(shí)間越長(zhǎng)酒越香越烈，這才是上品，海南山蘭酒你可以買2斤試試

7月份，釀酒是最難的時(shí)候，白酒企業(yè)多選擇停產(chǎn)歇伏。白酒發(fā)酵關(guān)鍵在于工藝，不在于鍋的體積，這個(gè)季節(jié)溫度高，發(fā)酵節(jié)奏不好控制，散熱慢，雜菌很容易生長(zhǎng)繁殖。所以夏季白酒停產(chǎn)處理。小鍋、大鍋區(qū)別在于鍋的體積嗎！

發(fā)酸說明醋酸菌繁殖了，變成米醋了。如果想保質(zhì)期長(zhǎng)一點(diǎn)，正常釀酒有一道工具叫煎酒，實(shí)際上是一種巴氏消毒法，將酒加熱至85度后即可。加熱時(shí)候盡可能選擇耐壓容器，盡量密封加熱

你說的新工藝 是什么工藝。同樣的度數(shù)大米酒柔和一些。玉米比大米味覺復(fù)雜一些。

為了確保夏季生產(chǎn)正常，并達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，要做好以下幾方面工作：1，穩(wěn)定作息時(shí)間。要求在室溫較低的時(shí)間進(jìn)行收箱（池），出箱（池）。配合進(jìn)桶（池）。2，準(zhǔn)確掌握熟糧水分。3，準(zhǔn)確判斷箱口老嫩，保證出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，盡量縮短攤晾時(shí)間。6，切實(shí)搞好車間內(nèi)外及用具的清潔衛(wèi)生，以杜絕或減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。

自釀的米酒發(fā)酸的原因，大多是發(fā)酵時(shí)溫度較高，在還沒有產(chǎn)生酒精時(shí)雜菌繁殖過多，在產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也產(chǎn)生了很多酸類物質(zhì)。當(dāng)酒精濃度達(dá)到十幾度時(shí)，雜菌才被抑制，但里面已經(jīng)產(chǎn)生的過多酸味使米酒口感顯酸。做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）.....

放在陰涼，密閉，避光處?？傮w的原則是，讓葡萄酒與罐內(nèi)空氣的接觸越少越好。很多有經(jīng)驗(yàn)的自釀愛好者，會(huì)先收集幾十甚至幾百個(gè)空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干凈后，把自釀出的葡萄酒，分別灌入瓶?jī)?nèi)，用網(wǎng)購(gòu)來的打塞器將軟木塞（這個(gè)也是網(wǎng)上有售）塞入瓶口，然后裝箱保存。這樣能最大限度的使瓶?jī)?nèi)的葡萄酒接觸到瓶?jī)?nèi)最少的空氣，有利于保存?！　∪绻劦牟凰闾啵梢园哑咸丫乒嗳胲浰芰掀?jī)?nèi)，把瓶?jī)?nèi)剩余空氣擠出去，蓋嚴(yán)蓋子放到冰箱冷藏室里也行。變酸的原因很復(fù)雜，有可能是您說的雜質(zhì)過濾的不徹底，會(huì)影響到酒的品質(zhì)。如果當(dāng)初灌裝葡萄酒成品時(shí)瓶?jī)?nèi)存留有細(xì)菌，也可能引起酸敗。另外最容易被忽視的，就是成品酒長(zhǎng)期接觸空氣，酒里的有益物質(zhì)也會(huì)被氧化。這樣保健功效就會(huì)大打折扣。如果稍微有點(diǎn)發(fā)酸，少入少量白酒，可以減緩減輕這種情況。

將熟透的葡萄洗干凈，然后放入白糖攪拌，將葡萄攪碎，然后用罐子密封。二十天后過濾掉皮、核等渣子?？梢韵碛昧恕：?jiǎn)單吧 自制葡萄酒的做法：1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。推薦詳細(xì)圖文看 另一網(wǎng)友自制葡萄酒的過程 自釀葡萄酒的做法趕快試試吧，做一道屬于你的自制葡萄酒。

你這個(gè)是果酒變果醋，果酒是無氧發(fā)酵，而你打開之后，就變成有氧，，有氧發(fā)酵，果酒就會(huì)變果醋，建議你喝一瓶，開一瓶，或者，冷凍保存。。。

我家也有這種現(xiàn)象。其實(shí)葡萄酒的貯存甚至比釀制還重要。釀的再好，如果保存不好，也會(huì)前功盡棄。放在陰涼，密閉，避光處?？傮w的原則是，讓葡萄酒與罐內(nèi)空氣的接觸越少越好。很多有經(jīng)驗(yàn)的自釀愛好者，會(huì)先收集幾十甚至幾百個(gè)空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干凈后，把自釀出的葡萄酒，分別灌入瓶?jī)?nèi)，用網(wǎng)購(gòu)來的打塞器將軟木塞（這個(gè)也是網(wǎng)上有售）塞入瓶口，然后裝箱保存。這樣能最大限度的使瓶?jī)?nèi)的葡萄酒接觸到瓶?jī)?nèi)最少的空氣，有利于保存。不過我家目前還沒這種條件，所以也就沒敢嘗試。如果您釀的不算太多，可以把葡萄酒灌入軟塑料瓶?jī)?nèi)，把瓶?jī)?nèi)剩余空氣擠出去，蓋嚴(yán)蓋子放到冰箱冷藏室里也行。變酸的原因很復(fù)雜，有可能是您說的雜質(zhì)過濾的不徹底，會(huì)影響到酒的品質(zhì)。如果當(dāng)初灌裝葡萄酒成品時(shí)瓶?jī)?nèi)存留有細(xì)菌，也可能引起酸敗。另外最容易被忽視的，就是成品酒長(zhǎng)期接觸空氣，酒里的有益物質(zhì)也會(huì)被氧化。這樣保健功效就會(huì)大打折扣。如果稍微有點(diǎn)發(fā)酸，少入少量白酒，可以減緩減輕這種情況。