枇杷搗爛用適量白酒浸泡，半月后過(guò)濾加冰糖調(diào)制喜歡的口感。也可先加冰糖發(fā)酵半月，過(guò)濾后的渣用白酒浸泡

你好！和做葡萄酒步奏一樣僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

[ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時(shí)取出攤開降溫。當(dāng)降至40～50℃時(shí)（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時(shí)，冬日40～48小時(shí)可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。

白酒的甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是黏稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使口味綿長(zhǎng)。

冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。 (1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。 (2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。 2.加工： (1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出廠。 (2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。

冰糖的制作--------------------------------------------------------------------------------設(shè)備與原料設(shè)備：爐灶一個(gè)，鼓風(fēng)機(jī)一臺(tái)，夾層鍋一個(gè)（或大鍋小鍋各一個(gè)），大缸一個(gè)，水桶數(shù)個(gè)，攪棒二根，淺盤數(shù)個(gè)，水瓢二個(gè)，濕度表數(shù)支，土炕一座，原料：白糖100斤，白礬1斤，干凈水35斤。工藝流程加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使糖溶解。熬制：熬制前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋里（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準(zhǔn)備好后，將糖液倒入上層鍋內(nèi)，待糖液煮開再熬五六分鐘，然后加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150℃時(shí)，?；鸾禍爻鲥?。結(jié)晶：糖液出鍋入盤后，盤要放在炕上用被子蓋好，當(dāng)天盤內(nèi)溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫。一般情況，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長(zhǎng)，冰糖結(jié)晶率也越高。包裝：當(dāng)糖液完全結(jié)晶后就可出盤包裝。

第一步：將甘蔗、甜菜等植物榨汁第二步：將汁進(jìn)行提純，也就是結(jié)晶，由于汁不是很純，里面含有色素，這樣得到的是紅糖第三步：做進(jìn)一步提純，主要是用骨炭或活性碳吸收紅糖中的色素，再結(jié)晶一次，得到白糖第四步：白糖再提純，結(jié)晶一次，就得到冰糖。我們有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)冰糖的晶體里有短短的線頭，那就是結(jié)晶時(shí)用來(lái)作為結(jié)晶核的，可別誤會(huì)是衛(wèi)生不合格產(chǎn)品啊。

⒈ 冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。 　 ⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經(jīng)加熱、過(guò)濾、濃縮結(jié)晶、干燥而成，質(zhì)地堅(jiān)硬透明。 　 ⒊ 成大塊結(jié)晶在細(xì)繩上的煮糖，尤指用于硬糖果或黑麥威士忌酒。

紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的功效?？扇缦虏僮鳎?、酒和棗的比例是：1公斤白酒需加120g干棗(白酒需50度以上)；2、浸泡時(shí)間：7-10天以上；3、本藥酒可助濕生熱，故濕盛脘腹脹滿，以及痰熱咳嗽者忌服。夏季仍可飲用，劑量每次1兩為宜，一日兩次；4、枸杞有滋補(bǔ)肝腎、明目潤(rùn)肺的作用，其和紅棗、酒的比例是；2:3:40。

青棗冰糖泡白酒喝可以。一、青棗青棗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，古人有“日食三棗、長(zhǎng)生不老”之說(shuō)。果實(shí)鮮食，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有凈化血液，幫助消化，養(yǎng)顏美容等保健作用。鮮食肉質(zhì)脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風(fēng)味獨(dú)特，單果重100-400克，因而有“熱帶小蘋果”“維生素丸”之美稱。鮮棗中的維生素最高243mg/100g,遠(yuǎn)比獼猴桃的62mg/100g高。維生素c是一種抗氧化劑，有預(yù)防缺鐵性貧血、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防過(guò)敏、降低膽固醇等作用。二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、增強(qiáng)人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素c、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。2、增強(qiáng)肌力，增加體重 實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對(duì)照組明顯升高，并且在游泳試驗(yàn)中，其游泳時(shí)間較對(duì)照組明顯延長(zhǎng)，這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。3、保護(hù)肝臟有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對(duì)四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對(duì)照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。4、抗過(guò)敏 大棗乙醇提取物對(duì)特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對(duì)小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。5、鎮(zhèn)靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙a有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)c糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。6、抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對(duì)肉瘤s－180有抑制作用。棗中所含的營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。三、青棗酒作用：鎖陽(yáng)用于腎陽(yáng)不足、精血虛虧、 陽(yáng)痿 、不孕、腰膝酸軟；腸燥 便秘 能夠促進(jìn)人體細(xì)胞再生和新陳代謝，增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)能力，具有明顯的防癌、抗病毒和延緩衰老作用。

冰糖(SUGAR CANDY) 1.概述：冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。 (1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。 (2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。 2.加工： (1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出廠。 (2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。 冰糖土法制作技術(shù) 冰糖既可食用，又可以入藥，治療多種病癥，現(xiàn)在介紹一種土法制冰糖的方法。 （一）糖液的配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。 （二）熬制方法 熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開5—6分仲時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃?；鸾禍爻鲥仭３鲥仌r(shí)，溫度以115-120℃為最好。 （三）結(jié)晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。 家庭制作冰糖技術(shù) 冰糖是農(nóng)村走親訪友的好禮品，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是一條生財(cái)門路。現(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法。 1、 糖液配制：選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。 2、 熬制方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開5~6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時(shí)?；?，降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。 3、 結(jié)晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土炕上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱，因?yàn)榻Y(jié)晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結(jié)晶率越高。

冰糖是將白砂糖溶化成液體，經(jīng)過(guò)燒制、去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右的條件下自然結(jié)晶而成，也可冷凍結(jié)晶而成。質(zhì)量好的冰糖晶粒均勻，色澤清澈潔白，半透明，有結(jié)晶體光澤，味甜，無(wú)明顯雜質(zhì)、無(wú)異味。 蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，分子式為C12H22O11。自然界有不少植物體內(nèi)都含有蔗糖。已發(fā)現(xiàn)的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量為最多。因此主要以甘蔗和天才為原料來(lái)制取蔗糖。由于制取方法不同，蔗糖可分為紅糖、白糖和冰糖多種。 制取蔗糖時(shí)，先從甘蔗或甜菜中壓榨出汁，沉淀過(guò)濾以除去固體雜質(zhì)。在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸，同時(shí)清除雜質(zhì)。過(guò)濾，所得濾液中通入二氧化碳以除去過(guò)量石灰。再過(guò)濾，將得到的初步凈化的糖液注入真空蒸發(fā)器中進(jìn)行減壓蒸發(fā)，糖液經(jīng)過(guò)濃縮后冷卻，有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶析出，這就是紅糖。紅糖中含有雜質(zhì)，如果再將紅糖溶解，經(jīng)活性炭或骨碳吸附脫色，對(duì)糖溶液再進(jìn)行減壓蒸發(fā)，濃縮后的糖液中有白色晶體析出，這就是白糖。冰糖則是從蒸發(fā)濃縮的糖液中緩慢形成的大結(jié)晶體，是最純的蔗糖。 蔗糖加熱到210℃時(shí)變成棕色粘稠物，這叫做焦糖，它可用做醬油、酒、肉汁等的著色劑，也可用做制取糖果的配料。 白砂糖 食糖的一種，簡(jiǎn)稱砂糖，色澤潔白發(fā)亮，顆大如砂粒，晶體均勻整齊，糖質(zhì)堅(jiān)硬，松散干燥，滋味純正。雜質(zhì)與水份含量較少，是食糖中含甘糖最多，純度最高的品種。按其結(jié)晶顆粒大小可分成粗砂、中砂、細(xì)砂三種，工業(yè)多用粗砂，民用喜用細(xì)砂。 一般的人都不知道白糖和白砂糖的區(qū)別。這兩種糖極其相似，都幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，都是純碳水化合物，已經(jīng)失去了甘蔗中富有價(jià)值的微量元素，不含營(yíng)養(yǎng)素，只提供熱量，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作為甜味調(diào)料，一公斤白糖或白砂糖約可產(chǎn)生3900千卡的熱量。 不同的是，白糖和白砂糖的結(jié)晶體大小不同，白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多；白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分較少。 選購(gòu)白砂糖有四種方法：一是看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；二是聞，用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味；三是嘗，溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何雜味和異味；四是摸，用手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。 白砂糖的正確保存和使用：白砂糖應(yīng)保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽(yáng)光直射，不然易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般為18個(gè)月，購(gòu)買時(shí)注意選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，當(dāng)白砂糖直接受高溫時(shí)很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。 冰糖 食糖的一種，它是砂糖的結(jié)晶再制品，氣味甘平，益氣潤(rùn)燥，清熱，色澤有白色微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質(zhì)量最好、純凈、雜質(zhì)少、口味清甜，半透明者次之。色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量差。凡發(fā)黃、發(fā)暗的，多是由于保存不當(dāng)受潮引起的。參考資料：http://iask.sina.com.cn/b/4273161.html

糖液配制：選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。 2、 熬制方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開5~6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液2kg，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時(shí)?；?，降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。 3、 結(jié)晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土炕上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱，因?yàn)榻Y(jié)晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結(jié)晶率越高。