米酒這也是以糯米為原料通過發(fā)醇生產(chǎn)出來的一種酒，這類酒由于其近視度數(shù)不是很高，而且含有一絲的清甜味而十分受人喜愛，一些青少年兒童也可以適當(dāng)喝，而老人喝這類酒可以做到加快血液循環(huán)、有益于身心健康。想要把米酒做出來的又甜水又多也是需要一些技巧的。甜酒曲，圓糯米淘洗凈后泡浸七八個(gè)鐘頭，至用手指甲一攆就碎的水平，夏季泡兩三鐘頭就可以。糯米清洗，用溫水泡浸12-16鐘頭，泡浸至手輾即碎，隨后焯水兩三遍，慮出糯米。將濾干水分的糯米放置含有蒸孔蒸盤上（先要鋪平一層屜布，那樣米不容易塞住蒸盤的孔，非常容易熟），涼水揭鍋，水燒開后，中火蒸20min。如果吃下去覺得白米飯有點(diǎn)硬，能夠?yàn)⑿┧僬粢粫?huì)。蒸好的糯米飯，必須攤涼至濕熱約35度時(shí)加入甜酒曲粉（能加在涼白開水時(shí)和勻，再拌入糯米飯中）翻拌。將拌了酵母的糯米飯放入事前用熱水燙過并曬干的容器里，夯實(shí)糯米飯，正中間挖一個(gè)小洞，然后在洞的四周和之前灑些酵母，添加一杯涼白開水6、蓋上外蓋，并且用純棉毛巾或被子包裹，放到暖和處發(fā)醇，環(huán)境溫度維持在29-31度。一般24小時(shí)就可以吃了。留意：制酒所使用的材料及器皿，一定要整潔全無油無涼水，不然米酒會(huì)長霉，要是長霉的，能把霉斑取出，再蒸好就可以吃了。做米酒的糯米一定要煮的，做過一次要用電飯鍋煲飯，結(jié)論釀不了米酒，變?yōu)榇琢?。?jīng)過釀制的甜酒釀，中間那個(gè)洞已經(jīng)被的發(fā)酵米酒填滿了。如果要酒氣濃厚，就3、4天再打開表蓋；如果你不想酒氣過濃，24-48個(gè)小時(shí)能夠打開表蓋享受了，此外還可以再蒸好，殺死發(fā)酵菌，也就不會(huì)有酒氣，而我更喜歡有酒氣的米酒。經(jīng)過釀制的米酒能用整潔全無油的勺子舀出去裝到瓶里，擺得越長，酒顏色也會(huì)變得越重，變?yōu)檎嬲饬x上的米酒。

很多人都愛喝米酒，我也非常愛喝，曾經(jīng)我自己在家做的時(shí)候，每次都會(huì)失敗，不是米很硬，就是米酒沒有甜味或者酒香味，雖然上次我家鄉(xiāng)的牛大叔教大家做過米酒，但是還有很多人做失敗了的，今天我們請(qǐng)做了米酒22年的孫大爺，雖然他40歲才開始做米酒，但是手藝和配方一點(diǎn)都不比別人差，今天就請(qǐng)孫大爺為我們講解正宗米酒配方和7大竅門，希望大家這次能夠掌握好，保證大家一次就能做成功，我現(xiàn)在米酒一做就能成功，都是跟著孫大爺學(xué)的。做了米酒22年大爺，教您正宗米酒配方和7大竅門，保證一次做成功米酒配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。做法：1.先將糯米浸泡8小時(shí)以上，冬天需要浸泡12小時(shí)，必須完全泡發(fā)好。2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。3.蒸熟的糯米放入通風(fēng)地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。5.準(zhǔn)備一個(gè)大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點(diǎn)酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個(gè)洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時(shí)米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時(shí)才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開水，發(fā)酵2小時(shí)，甜米酒就做好了。7大訣竅：1.大家買糯米時(shí)，有很多商販會(huì)摻雜一些雜交米，如果您買的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝一點(diǎn)。2.米粒必須泡發(fā)好才能蒸，如果第一次蒸的米沒有熟，可以在米的表面撒上少數(shù)水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發(fā)酵好。3.米酒發(fā)酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低于33度，酵母菌的活性都會(huì)降低，影響發(fā)酵效果。4.做米酒時(shí)，必須加適量的涼開水把米拌勻，不然會(huì)影響糯米的發(fā)酵，準(zhǔn)備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發(fā)霉。5.為什么需要在糯米中間掏一個(gè)洞，這是為了判斷米酒發(fā)酵程度的，發(fā)酵好了，米酒中間就會(huì)看到水流出來，水流得越多，發(fā)酵的越好。6.如果最后做好的米酒很硬，說明發(fā)酵的時(shí)間沒有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發(fā)酵過頭了。7.做米酒時(shí)不要加白糖了，因?yàn)樘鹁魄l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生很多糖，加了糖，會(huì)導(dǎo)致米酒非常甜，不怎么好喝。這就是孫大爺教給大家米酒的做法，非常全面的為大家講解了全部的制作過程和注意事項(xiàng)，希望大家能夠把握好這些細(xì)節(jié)，一次沒做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做得好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的。請(qǐng)需要胡師傅的3150道最新的醬料、小吃配方和7740道特色菜譜的，請(qǐng)私信給我發(fā)“醬料”兩字，即可立馬獲取，隨時(shí)都會(huì)更新最新的配方和菜譜。

用老酒調(diào)新酒一方面能夠有效改善新酒的辛辣沖刺感，還能夠增加酒體的醇厚綿柔度，大幅度提高酒體的陳香。另一方面也彰顯了你的專業(yè)性和格調(diào)。當(dāng)然，后者可能大幅度提升你的人格魅力。這么好的事，是不是所有的老酒都可以調(diào)新酒？酒蟲鑒藏的回答是否定的。千萬不要認(rèn)為隨隨便便拿一瓶老酒就可以去調(diào)新酒。因?yàn)檫@里邊還是有幾個(gè)方面要注意：一，“用老酒調(diào)新酒”，來源于近代酒體設(shè)計(jì)（酒體勾調(diào)）原理。在酒體設(shè)計(jì)中，最后的畫龍點(diǎn)睛之筆，一定是用調(diào)味酒，讓酒體風(fēng)格特點(diǎn)更加明顯和突出。其中自然也會(huì)用到優(yōu)質(zhì)、老年份、純正干凈的純糧固態(tài)法老酒，作為調(diào)味酒。并且，這種調(diào)味酒對(duì)于酒體風(fēng)格的改善具有十分重要和積極的意義。所以，才有了我們藏酒界“用老酒調(diào)新酒”的玩法。二，用同類不同批次老酒調(diào)新酒。作為酒類收藏者或酒友，在喝酒的時(shí)候，如果需要用老酒調(diào)新酒，這時(shí)候最好是用同種香型、同級(jí)、同款不同批次的老酒來調(diào)新酒。前提條件是這兩個(gè)酒都必須是優(yōu)質(zhì)、純正干凈、純糧固態(tài)法白酒。一般來說，用老酒最好使用十年以上的老酒。當(dāng)然，五年以上也可以使用，只是效果和加入的比例不同。三，用于調(diào)味的老酒，除了必須是優(yōu)質(zhì)、純正干凈、老年份的純糧固態(tài)法白酒，還要注意最好是高度酒（酒精度在50度以上）。這樣調(diào)出來的酒，酒體的滋味會(huì)更加豐富、馥郁和細(xì)膩。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的。四，如果特別追求更好的品飲體驗(yàn)和更高的格調(diào)。我們需要使用比新酒更高維次更高級(jí)別的老酒。這樣調(diào)出來的酒，才會(huì)更好。大家千萬不要拿自己存了十年的王子酒，去調(diào)新的飛天茅臺(tái)哦！如果那樣，好東西真的就糟蹋了！也就是說，調(diào)味的老酒只能更好，不能比新酒級(jí)別低。五，老酒調(diào)新酒加入的比例。如果按照酒體設(shè)計(jì)的理念，我們可能加入的老酒微乎其微。因?yàn)榫企w設(shè)計(jì)講究的是酒體本身整體的美感～諧調(diào)度、優(yōu)美度、幽雅度等。而我們酒友自己喝的話，加入的比例可以適當(dāng)放大。因?yàn)閹缀跛腥硕几矚g“老酒味”。老酒調(diào)新酒之后，能夠有效激發(fā)酒友們喝酒的欲望。這一點(diǎn)就連我們品酒師、勾調(diào)師也具有同樣的心理。加入的比例我們建議根據(jù)自己的口感需要嘗試適量加入。因?yàn)槔暇频亩葦?shù)不同，稟賦不同，所調(diào)整的新酒也有同樣的差異，所以必須根據(jù)實(shí)際情況來測(cè)試，直到自己滿意為止。六，酒友們自己喝的話，跨香型之間不建議勾調(diào)，否則作為主體的新酒就會(huì)發(fā)生香和味的偏格，甚至出現(xiàn)互相排斥的情況，這樣就得不償失了。酒蟲鑒藏是由99位酒蟲發(fā)起成立，致力于打造最好的獨(dú)立第三方品鑒平臺(tái)，為酒友們提供品酒、選酒、調(diào)酒、藏酒全方位服務(wù)。只要是喜歡美酒品鑒和收藏的酒友（非酒廠或酒商人員），都可以申請(qǐng)加入酒蟲鑒藏總?cè)海蠹铱梢砸黄鸾M團(tuán)性價(jià)比更好的美酒。所有酒友團(tuán)結(jié)起來，通過我們酒友們自己的專業(yè)品鑒和收藏平臺(tái)，一起“品、評(píng)、鑒、賞”和“收藏”美酒，再也不要被人忽悠，被人套路。這就是酒蟲鑒藏的全部意義。